Прес для приготовленої скумбрії
На 6-8 приємних скибочок, 6 великих скумбрій
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
8 листя желатину (16 г) або 1 чайна ложка агар-агару (4 г)
Біле вино 10cl, гірчиця зернова
12г солі, 5г перцю
- Підніміть філе скумбрії з шкірою або підніміть їх у магазині риби.
- Маринуйте їх протягом 4 годин з цибулею-шалотом, білим вином, гірчицею, сіллю і перцем.
- Якщо є можливість, за бажанням видаліть шкіру з філе.
- Розм’якшити желатинові листи в холодній воді або швидко прокип’ятити агар-агар 30 ′ при МВт у склянці білого вина.
- На дно силіконової чаші покладіть віджатий желатиновий лист або крапельку агар-агару, кілька естрагонних ножиць, щоб виглядати при видаленні з форми, потім перший шар філе скумбрії з голови до хвоста.
- Покрийте філе двома листами вичавленого желатину або крапкою агар-агару.
- Повторіть операцію з двома філе скумбрії, потім ще двома листками желатину або крапкою агар-агару.
- Завершіть двома останніми філе та залишкою желе.
- Варіть у марині 50 хвилин при 180 ° C.
- Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник, загорнувши, у прес незначний протягом 24 годин.
- Розформовуємо на блюді для подачі та нарізаємо товстими скибочками.
Ідеї:
Подавати з теплим картопляним салатом, заправленим білим винним винегретом - старомодною гірчицею, петрушкою, рубаним естрагоном та цибулею ...
З теплим салатом з сочевиці з цибулею-шалотом і рожевим перцем.
З кропом в карпаччо ...
З соусом щавлю та грінками.
З кулі червоного перцю, помідорів, оливкової олії, базиліка ... або червоного перцю, маринованого в лимоні ...
Споживайте цей террин протягом трьох днів, зберігаючи знятим при 3-4 °