Прибирання та d; знезараження

Для початку може бути корисно згадати певні терміни:

Чистий: Зробіть акуратним, чистим, позбувшись плям, бруду, тобто миття, очищення, прання, без пилу та плям.
Дезінфікувати: Операція полягає у видаленні майже всіх мікроорганізмів з місця чи предмета, але не обов’язково з спор бактерій. Дезінфекція - це процедура, яка є менш суворою, ніж стерилізація, в тому сенсі, що вона не є абсолютною.
Стерилізувати: Стерилізація - це операція, метою якої є знищення всіх мікроорганізмів, а також вірусів та спор бактеріального типу. Будь-які матеріали та предмети, повністю вільні від живих мікроорганізмів та вірусів, вважаються стерильними.

При виробництві пива, залежно від його використання, обладнання або потрібно лише чистити, або чистити, а потім дезінфікувати. Зловживаючи мовою, ми часто зустрічаємо термін стерилізація в жаргоні пивоварні, але ми, скоріше, повинні говорити про дезінфекцію, повна стерилізація обладнання та навколишнього середовища не є необхідною, а на практиці неможливо здійснити.

Прибирання

Загалом, усе обладнання пивоварної установки слід очистити після використання, а можливо і до того, якщо зберігання у чистому та сухому місці не забезпечене, просте промивання чистою водою вже є хорошим початком. Обладнання, яке контактує з суслом перед закипанням, зазвичай потребує простого очищення, можливо, час від часу дезінфікуючи, якщо виявляються проблеми.

Протягом усього процесу виготовлення пива чистка обладнання є важливим кроком, який вимагає часу, і ним не слід нехтувати, ми працюємо в чистих умовах.
Будьте обережні, не використовуйте занадто абразивні механічні засоби, такі як вискоблюючі губки, сталева вата на пластикових або металевих поверхнях, які можуть спричинити мікро подряпини.

Приклади чистячих засобів

Мило для посудомийної машини: Це вже дозволяє очищати обладнання простим, економічним та ефективним способом. Добре промийте, щоб уникнути залишків та можливо неприємних сюрпризів на смак пива пізніше.
білий оцет: Багатоцільовий анти-вапняний та знежирювальний засіб, він також зручний для періодичного очищення/зачищення мідних деталей, таких як охолоджувальні котушки. Будьте обережні, це може залишити неприємний запах, тому уникайте занадто тривалого контакту з пластиковими ферментаторами, добре промийте, а потім нехай провітрюється.
Chemipro Wash/П'ятизірковий PBW: Багатофункціональний засіб для чищення, ефективний при будь-яких температурах, безпечний у використанні на всіх типах пластмас та м’яких металів, висока стійкість до жорсткої води, видаляє бруд та плями від інкрустованих білків та крохмалю, а також жирних кислот.
Хеміпро їдкий: Потужний засіб для чищення на основі їдкої соди та активного хлору для всіх брудних матеріалів. Видаляє навіть найстійкіші забруднення. Не використовуйте на міді та залізі, використовуйте лише коротко на нержавіючій сталі. Використовувати з гарячою некиплячою водою. Час контакту: 5-60 хв. Потім завжди добре змивайте чистою водою.
Кислота Хеміпро: Чистячий розчин на кислотній основі. Рекомендується останнє змивання чистою водою. На гігієнічну чистячу дію не впливають органічні речовини. Не застосовувати на міді та залізі. Час контакту: 5 - 10 хвилин.
Сода (гідроксид натрію): Сода скоріше очищувач, ніж дезінфікуючий засіб, вона дозволяє глибоко чистити сильно забруднене обладнання. Концентрація, яку слід використовувати, становить близько 2% у гарячій воді при мінімумі 50 градусів для підвищення її ефективності. Добре промийте після використання та надіньте необхідний захист для обробки виробу (рукавички, сукня та захисні окуляри). Як правило, соду ми зустрічаємо у двох формах:
- Содовий луг (водний варіант їдкої соди): гідроксид натрію (NaOH), з яким слід поводитись дуже обережно.
- Кристали соди: менш небезпечний карбонат натрію (Na2CO3), дуже практичний, економічний, але трохи менш ефективний, ніж їдкий варіант.

Дезінфекція

Після очищення дезінфекція стосуватиметься матеріалу, який буде контактувати з охолодженим суслом після фази кипіння та з майбутнім пивом. Тому на етапах охолодження сусла, від щеплення, від бродіння до розливу в пляшки, потрібно буде працювати чисто і майже «стерильно». В іншому випадку ризик буде піддавати пиво можливому джерелу забруднення. Існує кілька засобів для дезінфекції, вибір буде залежати від обладнання та умов, чи потрібно промивання чи ні.

Особисто я використовую перкарбонат натрію (активний кисень) типу Chemipro OXI для очищення та дезінфекції обладнання та спорожнення пляшок перед розливом, а також час від часу кислий розчин, такий як Chemipro - San/Five Star - Star San, для дезінфекції мого обладнання в звичайних умовах заварювання . В кінці сезону я використовую білий оцет для зняття мідного охолоджувача та відбілювача для ретельної дезінфекції пластикових відрів для бродіння, прокладок та кранів.

Приклади засобів подвійного використання для чищення/дезінфекції

Chemipro OXI/сода або перкарбонат натрію: Цей продукт заснований на виділенні активного кисню, який є дезінфікуючим засобом, але не стійким. Це означає, що він діє швидко, але його дезінфікуюча дія також швидка. Отже, цей продукт офіційно не є стерилізатором, але неофіційно він дуже близький до нього. Тому його дуже часто використовують у аматорському пивоварінні як засіб для подвійного очищення з майже «дезінфікуючими» властивостями. Це продукт, який я найчастіше використовую в аматорському пивоварінні.
Багатофункціональний миючий засіб для всього легко забрудненого обладнання та пляшок. Завдяки активному кисню, який виділяється при температурі 40 ° C, гігієнічне очищення можливо навіть при обмеженні часу контакту кількома хвилинами. Залиште стекти. Не потрібно змивати після нанесення. Цей продукт у розведенні має термін придатності кілька годин. Уникайте тривалого контакту з міддю, яка спричиняє окислювальний шар.
Відбілювач - гіпохлорит натрію: Відбілювач - економічний засіб, який зазвичай використовується для побутового прибирання. Використовувати як 1% розчин у гарячій або холодній воді. Це дозволяє як чистити, так і стерилізувати (бактерицидні та мікробіцидні засоби широкого спектра дії). Його великим недоліком є запах, який є досить упертим, тому уникайте тривалого контакту з пластиковими ферментаторами. Також уникайте тривалого контакту з нержавіючою сталлю та не використовуйте їх на алюмінії, міді чи залізі. Будьте обережні, щоб не змішувати кислоту з відбілювачем, це виділить дуже шкідливий хлор. Добре промийте після використання і дайте повітрю дезодорувати. Це не найкращий продукт для використання в аматорському пивоварінні, його використання повинно залишатися винятковим.

Приклади дезінфікуючих засобів

Chemipro - San/П'ятизірковий - Star San: Кислотний аніонний, сильно пінистий дезінфікуючий засіб для ополіскування вимагає лише 1 хвилини контакту. Бездоганно чистіть резервуари та обладнання та запобігайте накопиченню корисних копалин, не зазнає впливу органічних забруднень, не підходить для м’яких металів та систем CIP/CIP. Не вимагає полоскання. Після розведення цей продукт може зберігатися протягом декількох тижнів і залишається активним до тих пір, поки рН залишається нижче 3,5. Будьте обережні, цей продукт сильно піниться у певних випадках використання (щоб цього уникнути, використовуйте замість цього Chemipro Cip або Five Star Saniclean).
Chemipro Cip/П'ятизірковий Саніклеян: Кислотний аніонний дезінфікуючий засіб для остаточного полоскання з низьким піноутворенням можна використовувати в системах CIP/CIP, бездоганно очищає резервуари та обладнання та запобігає накопиченню мінеральних речовин, не зазнає впливу органічних забруднень, не підходить для м’яких металів. вимагає лише 1 хвилини контакту. Не вимагає полоскання. Після розведення цей продукт може зберігатися протягом декількох тижнів і залишається активним до тих пір, поки рН залишається нижче 3,5.
Оцтова кислота: Це слабка кислота, дуже потужний окислювач з тривалим ефектом та реконструкцією. зазвичай використовується при стерилізації в промислових та медичних середовищах. Доза, яку слід використовувати, становить близько 1%, змивати неофіційно не потрібно, але у деяких випадках у Франції це є обов’язковим для професійних цілей.
Йодофор: Йод - один із засобів дезінфекції, який ми знаємо дуже давно. У наш час харчова промисловість вже не використовує йод, а лише йодофори, які, строго кажучи, не є сполуками йоду, а сумішами йоду та поверхнево-активних речовин. Сформовані таким чином йодовані продукти діють у кислої фазі, тоді як хлоровані продукти діють у лужній фазі. Не застосовувати на міді та алюмінію.

Процедура очищення CIP

Ось зведена таблиця кроків, які слід виконати у випадку чищення на місці (CIP) або англійською мовою Cleaning In Place (CIP) для пивоваріння або мікропивоварні. Цей протокол вимагає установки, оснащеної насосом і контуром промивання з промивальними кульками в резервуарах.

Знайдіть і стежте за новинами Univers Bière на сторінці у Facebook та в Instagram