Приборкання спецій - зручний веганський
Спеції - дорогоцінні союзники, щоб зробити ваші заготовки вдосталь. Попрощайтеся з одноманітністю та привіт із багатьма ароматами, які відкриваються на вашій кухні! Ласкаво просимо до початківців !
Незалежно від того, ви досвідчений кухар або новачок, спеції для вас! Легкі в обробці, вони дозволяють пропонувати страви з різними смаками - іншими словами, вони відкривають безмежні можливості! Давайте також вийдемо з отриманих ідей, які асоціюють їх із пікантністю: страва може бути дуже гострою і зовсім не гострою. Отже, готові розпочати вивчення смаків світу ?
Часті запитання
Як приготувати спеції ?
Спеції можна використовувати як у гарячому вигляді (кус-кус, чилі, таджин та ін.), Так і в холодному (гуакамоле, хумус та ін.), Солоному (овочі, макарони, гратени тощо) або солодкому (пряники, морквяний торт тощо ) та солодкі страви. навіть у напоях (чай, коктейлі тощо) !
Екзотичні порошки спецій (наприклад, кмин, кориця, імбир тощо), скоріше, потрібно готувати, щоб звільнити їх смак. Тому бажано додавати їх на початку або під час варіння, з мокрим інгредієнтом (наприклад, цибулевим пюре, олією або водою) і взагалі перед овочами або іншими інгредієнтами.
Спеції у вигляді пюре або пасти також слід готувати разом із препаратом. Це пом’якшує деякі дуже сильні спеції (часник, цибуля, імбир тощо) і дозволяє їх запаху краще дифузувати.
Також їх можна використовувати в кінці приготування або в страві, яка не вимагає варіння. У цьому випадку віддайте перевагу меленим спеціям, цілі спеції використовуються для тривалого варіння.
Ароматичні трави або «дрібні трави» додають в кінці варіння або навіть після варіння, щоб зберегти свіжість їх аромату.
Секрет приправи - це смак! Кожного разу, коли ви додаєте спецію чи іншу приправу, цікаво скуштувати препарат нейтральним посудом, який не допоміг розлити інгредієнти. Завдяки тестуванню, коли страва розвивається, ми знаходимо підходящу для нас форму. Крім того, це дозволяє звикнути до отриманого результату залежно від кількості спецій, щоб почати почуватись комфортно на кухні !
У порошку, в зернах, у паличках. що я роблю ?
Спеції - це ароматні екстракти листя, насіння, кори, квітів або цибулин. Тому їх можна знайти в різних формах у магазинах. Всі вони знайдені висушеними в порошку, а деякі з них також продаються у більш сирому вигляді, що надає іншим смаком препаратів, ніж коли вони використовуються в порошку:
- Свіжі кореневища: це у випадку з імбиром або куркумою. Кореневища - це підземні стебла, схожі на великі коріння. Кореневища бажано очистити, потім натерти на тертці (у рецептах ми можемо прочитати, наприклад, «2 см імбиру»).
- Зерна або насіння: перець, коріандр, кмин, кмин…. Наприклад, в регіональній кухні в квашеній капусті використовують зерна кмину.
- Інші форми: палички кориці, гвоздика (це квітковий бутон), рильця шафрану, капсули кардамону ... та інші не підозрювані форми! Якщо ці продукти потрібно використовувати як є, це зазначено в рецепті.
Почати найпростіше полягає у виборі порошку спецій. Вони не вимагають ніякої підготовки і готові до приготування! Вам просто потрібно відрегулювати кількість.
Сіль і перець, два необхідні речі на кухні
Сіль і перець - це два ароматичні речовини, які знайдуть своє місце на будь-якій кухні. Вони послужать базою для покращення ваших страв.
Сіль не є строго кажучи спецією, але важко не згадати про неї в приправі! Це потужний підсилювач смаку, який покращує всі страви.
Перець, безперечно, є найвідомішою спецією, оборот млина або щіпка меленого перцю покращують будь-який вид приготування. Чорний або сірий (що є не що інше, як чорний мелений) є найпоширенішими, але є також зелений, червоний або білий перець !
Оскільки перець - пряна приправа, безпечніше додавати його потроху до страви, щоразу смакуючи, щоб знайти смак, який нам підходить.
Гірчиця: солодка, міцна, старомодна ... і необхідна !
Гірчиця - це невелике насіння, коричневе або жовте, з якого виготовляється однойменний соус. Це відмінна приправа, яка покращує смак багатьох страв: ми маємо на увазі вінегрет, очевидно, але гірчиця може так само бути частиною інгредієнтів гарячої страви (наприклад, соєвий білок сейтан або текстурований у гірчиці) або навіть овочів. Він ідеально підходить для вистилання дна скоринки пирога перед прикрасою помідорами, перцем, грибами тощо.
Якщо вінегрет є найвищим французьким представництвом, чи знали ви, що в індійській кухні насіння коричневої гірчиці готують у олії перед додаванням інших інгредієнтів? Тестувати в каррі або рису !
Практичні та смачні спеції, щоб знати
Спеції - це миттєвий смак будь-якої страви. Є багато його різновидів у всіх продовольчих магазинах. Порошкові спеції особливо практичні, оскільки вони вже готові до змішування.
Наявність у своїх шафах декількох сортів улюблених спецій - запорука ароматної та смачної кухні, і перш за все різноманітної за смаком.
Хоча спеції часом можуть коштувати дорого, вони прослужать довго і, крім того, вони дуже добре тримаються. Вони не псуються, однак для збереження їх смаку зберігайте їх у герметичних контейнерах, подалі від світла та вологи.
Мускатний горіх, паприка, кмин, коріандр або навіть готові суміші: нижче ви знайдете кілька ідей загальновідомих спецій, які можна легко придбати та які можна використовувати у всіх видах пікантних страв. Звичайно, цей список не є вичерпним, і ви можете спробувати інші спеції, щоб знайти свої улюблені. !
Мускатний горіх, улюблений французькою кухнею
Порошок мускатного горіха отримують з дрібних горіхів, плодів мускатного горіха. Є також цілі горіхи, в цьому випадку вам знадобиться терка для мускатного горіха. Мускатний горіх - це спеція, яка широко використовується в традиційній французькій кухні. Це чудове доповнення до соусу бешамель, гратинового дофіносу або навіть кіче Лотарингії. Він ідеально поєднується з будь-якими препаратами на основі картоплі. Додайте ½ чайної ложки мускатного горіха в гратен, пюре або суп, щоб надати трохи пікантної нотки !
Паприка, солодка, барвиста і ароматна
Паприка - це не гаряча версія чилі. Це додає переваги додавання кольору стравам з його красивим червоним відтінком. Він дуже присутній в азіатській, північноафриканській, іспанській (як у хорізо) та угорській (для приготування гуляшу) кухні. Паприку можна додавати у більш-менш великих кількостях: ви можете так само легко додати ½ чайної ложки для фарбування страви (наприклад, омленого тофу), як 1 столову ложку в страву зі смаковим соусом, таким як чилі грін карна.
А для ще більш оригінального смаку спробуйте копчену паприку !
Кмин, основа світової кухні
Кмин міститься в цілих насінні або в порошку. У насінні їх використовують у квашеній капусті, вони також ідеально поєднуються з морквою або домашнім веганським сиром, як кмин-гауда.
У вигляді порошку кмин застосовується в багатьох сумішах: індійському каррі, рас-ель-хану, масамі з гарам, чилі, реюніонському массале ... Звичайно, його можна використовувати окремо в овочах, соусі, супі, домашньому сейтані. приправити аперитив (наприклад, розрізаний гороховий спред або занурений перець). Ви можете використовувати його майже скрізь, не помилившись. Ультрапрактична одна-дві чайні ложки чудово покращать ваші препарати !
Коріандр, солодкий і фруктовий
Порошок кінзи (не плутати з кінзою листя) також використовується в декількох сумішах спецій. Це навіть одна зі спецій, яка найкраще поєднується з іншими. Подібно до кмину, з яким він поєднується особливо добре, це пряність, яку можна широко використовувати у всіх видах приготування, оброблених стравах або повсякденній кулінарії.
У зернах він ароматизує олії, консерви, маринади, соління в банках або соління.
Готові суміші: вас чекає простота
Багато традиційних готових до використання сумішей спецій є у продажу. Вони дозволяють готувати типові страви світової кухні: каррі (див. Вище), чилі, коломбо, рас-ель-хану, заатар ...
Існують також суміші, що носять назви страв, наприклад: макарони, рис, гуакамоле, фрикадельки, піца ...
Ці набори є цінними кулінарними допоміжними засобами, які так само легко можна використовувати і в інших стравах, крім зазначених на упаковці.
Це також чудовий спосіб розпочати з кулінарії на рослинній основі: використовувати нові інгредієнти, одночасно відкриваючи відомі смаки !
Ідея рецепта:
Щоб приготувати млинці зі злаків, насипте в салатницю злакові пластівці (та/або бобові), трохи борошна та суміш спецій на ваш вибір. Додавайте воду, поки не з’явиться густа паста. Варити по кілька хвилин з кожного боку на сковороді. Використовувати з різною сумішшю спецій кожного разу, щоб змінювати задоволення !
Все про каррі
Каррі часто вважають однією спецією, тоді як це суміш декількох спецій. Тож існує не просто одне каррі, а велика різноманітність. Карі відрізняється від одного регіону світу або тієї самої країни. Наприклад, каррі з Таїланду містить листя калгану та кафіру, а індійське - імбир та кардамон.
Тому одна і та ж суміш картоплі та шпинату може стати іншим каррі залежно від виду спецій, доданих до неї. Ще один спосіб примножити можливості вашої кухні !
Тому каррі не обов’язково гострий, все залежить від того, чи містить воно його, або назва перцю. У Франції суміші спецій часто солодкі, і на упаковці зазвичай з’являється ярлик із позначенням ступеня спецій.
Якщо вам подобається щось гостре, ви можете додати дрібку кайенського перцю в каррі, щоб приправити це.
Порошок і паста каррі
На практиці, як правило, у магазинах є два різні типи препаратів каррі.
У вигляді порошку це, як правило, суміші прянощів індійського типу каррі (тікка масала, тандурі, корма, біріані ...). Точний склад варіюється залежно від марок, і є більш-менш міцні. Їх назви різняться залежно від назви оригінального препарату (або іноді конкретного регіону походження), однак їх можна використовувати для тих самих рецептів каррі. Знайдіть ту, яка вам найбільше подобається !
У пасті це препарати в банках, є індійські каррі, тайські каррі (червоне, жовте, зелене каррі - будьте обережні, вони іноді засновані на пюре з креветок, не соромтеся перевіряти склади). Менш відомі, ми також знаходимо креольську або західноіндійську пасту каррі. Паста з каррі може бути гострішою, ніж порошки.
В азіатських продуктових магазинах можна навіть виявити менш відомі у Франції приготування каррі (малайзійські, шрі-ланки, індонезійські, афганські, японські, ямайські, ефіопські ...).
Каррі, використання та приготування
На блюдо для 4 осіб додайте 2 або 3 столові ложки свого каррі на початку приготування. Не бійтеся мати важку руку, щоб приготувати гарне блюдо з каррі! Звичайно, регулюйте ці суми на свій смак, особливо якщо в каррі є чилі. Також додайте сіль, якщо це необхідно для посилення аромату спецій.
У традиційній індійській кухні каррі зазвичай готують з додаванням розтертого цибулі, імбиру або часнику. Не соромтесь додати один із цих інгредієнтів до решти препарату для ще більш автентичного смаку !
Для тайського каррі до пасти каррі легко додається кокосове молоко, а також арахісове пюре або подрібнений арахіс. Якщо у вашій пасці з тайського каррі немає, додайте також 1 чайну ложку цукру.
Ви можете використовувати каррі з овочами, бобовими або сумішшю обох! Деякі ідеї: каррі з тофу зі шпинатом, горохом та грибами, шашлик із шейтаном, покритий каррі, каррі з сочевиці (знаменитий дхал), суп з локшиною каррі, кіш із каррі та помідорами черрі ....
Домашні суміші: просто починайте !
Впоратися зі спеціями простіше, ніж здається, це не займе багато часу, щоб отримати більше ніж успіх! Цікаво згадати асоціації, які нам подобаються, щоб використовувати їх повторно та відмовлятись.
Деякі ідеї для спецій, які особливо добре поєднуються:
- Кмин, коріандр, куркума, перець (перші інгредієнти індійського каррі)
- Кориця, імбир
- Паприка, кмин, коріандр
- Гвоздика, мускатний горіх, перець
Також додайте трави та інші ароматичні речовини, такі як порошок часнику, чебрець, листя коріандру (типово для індійського каррі), цибуля-лук ... і створюйте страви з насиченими смаками.
Спеції в десертах та солодкі рецепти
Солодка кухня не залишається осторонь, оскільки багато рецептів тортів та інших смаколиків містять спеції. Пряники - хороший приклад.
Ваніль - це, мабуть, найбільш використовувана пряність у випічці. Багато солодких рецептів навіть роблять ваніль головним інгредієнтом. Ми думаємо, наприклад, про ванільний заварний крем або десертний крем. Ви можете знайти порошкоподібну або рідку ваніль, набагато простішу у використанні та дешевшу, ніж стручок ванілі. Чайної ложки достатньо для ароматизації препарату. Саше з ванільним цукром також дуже практичні, оскільки доза вже готова !
Економічна порада: якщо ви використовуєте стручки, після насіння їх можна промити і висушити, а потім змішати, щоб включити в препарат або змішати з цукровою пудрою, ми отримаємо ванільний цукор! (порахуйте більше або менше 10% ванілі порівняно з вагою цукру).
Кориця - це також пряність, яка займає почесне місце в десертах: морквяний пиріг, яблучне пюре, яблучний пиріг або навіть спекулю. Особливо добре поєднується з імбиром та кардамоном, іншими спеціями, які чудово доповнюють солодкі заготовки.
Спеції можна широко асоціювати з фруктами, достатньо, щоб банальний фруктовий салат перетворився на фестиваль смаків. !
Ще більш дивно, що спеції можуть доповнити напої та коктейлі! Чай, відомий індійський чай, - це чай зі спеціями та молоком. Також спробуйте тепле і втішне молоко із золота !