Причиною того, що я не можу бути вегетаріанським тартаром стейків SMARANDA
Я можу відмовитись, не моргнувши стейками, сосисками чи іншими видами, в яких можна їсти м’ясо будь-якого виду. Але не до цього. Татарський стейк - це єдине, що стоїть між мною та доброчесною кар’єрою вегетаріанця. Щоразу, коли я намагався уявити себе в такому положенні, думка про те, що мені доведеться відмовитися від сирої яловичини, змішаної з чудовими спеціями, негайно зупиняла мене. Це не мало сенсу, я б не досяг успіху.
Минулого тижня я відвідав відносно новий ресторан, з бабусиними хроніками в інших блогах чи на спеціалізованих сайтах. Відколи я знайшов його в меню, вибір став легким: я збирався з’їсти тартар із стейків. Велике розчарування! Стейк був принесений до мого столу в готовому змішаному вигляді, в химерних пропорціях, не маючи такого делікатного та необхідного балансу між гострим та солоним. Той, хто захоплюється яловичим тартаром, знає, що його готують для вас за столом, що офіціант зобов’язаний запитати вашу думку щодо ваших уподобань: як ви віддаєте перевагу йому? гостріше, менш гостре? Крім того, обов’язково на власні очі побачити, які інгредієнти входять до складу і як свіжий виглядає жовток. Я тут не кажу вам про картоплю фрі, яка також була розчаруванням: повна олії, надмірно солона, нарізана прозорими смужками, а не хрустка або пухнаста. Ну, вдруге мене там ніхто не ловить.
інгредієнти
350 - 400 г нежирної яловичини, ідеально подрібненої ножем - але ніякого нещастя не трапляється, якщо ви просите м'ясника порубати її перед собою
За смаком (поступово додайте до поєднання, щоб не було сюрпризів):
- кілька столових ложок каперсів або поєднання каперсів та огірків в оцті, дрібно нарізаних
- сіль і чорний перець, свіжомелений
- гаряча гірчиця (бажано діжонська)
- подрібнена цибуля (найкраща - червона, але вона також поєднується з жовтою)
- підсмажений хліб, свіжопідсмажений
Деякі додають подрібнену зелену петрушку, трохи оливкової олії, подрібнене варене яйце або лимонний сік. Бурден та інші включають у рецепт 2 подрібнених філе анчоуса. Я не вбиваю себе після жодного з останніх інгредієнтів (у тартарі для стейків), тому я не включив їх до списку.
Приготування просте - покладіть м’ясо в досить велику миску, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте виделкою, поки м’ясна паста не стане однорідною. Подається на скибочках гарячих тостів, змащених невеликою кількістю вершкового масла - це, принаймні, моя особиста перевага. Картопля фрі менш актуальна.
Нарешті, висновок, який я роблю не вперше з цього приводу: що я шукаю в ресторанах із завищеними цінами та кухарів, які вважають мене принаймні ідіотом, якщо я можу їсти так добре, свіжо і розумно (з точки зору витрати) додому мені? Я запитую вас, можливо, у вас є ідея. І не кажіть мені того про миття посуду, бо саме тому вже винайдено правильні машини. 🙂