Приготовані овочі мають більше калорій, ніж сирі La Presse
Вчені мають відому приказку, яку вони постійно повторюють. "Нічого не втрачено, нічого не створено, все перетворено". Давайте подивимося, як це впливає на наш старий добрий тост.
Ризикуючи розчарувати кількох, дієтологи не знайдуть несподіваного союзника в своїх тостерах, каже Тереза Дерозьє, професор кафедри харчових наук Університету Лаваль.
“Що трапляється, коли смажиш, вода випаровується. Однак у воді немає калорій. Тож візьму я свій шматочок тосту чи ні, все одно ". Єдиною помітною різницею, як вона зазначає, є те, що смажена страва, маючи меншу вагу, матиме більше калорій на грам, ніж скибочка свіжого хліба, але загальна сума не зміниться.
Або так мало. Перебування в тостері, по суті, злегка обшаровує поверхню тосту, що в основному означає, що деякі жири та цукри (читайте: калорії) спалювались перед вживанням. На практиці, однак, різниця незначна, вважає дослідник.
Якщо, звичайно, ви повністю не спалите свою скибку хліба. Потім більшість ліпідів і вуглеводів перетворюються на вуглекислий газ та водяну пару, як і більшість палива, яке ми спалюємо, залишаючи за собою почорнілу тушу, яка швидко пройде шлях сміття.
Отже, нічого не йде даремно.
І в приготованих овочах також нічого не створюється. Зелений перець, який можна було б приготувати "сухим", без жиру, зберігав би приблизно стільки ж енергії від початку до кінця перебування на вогні, запевняє пані Дерозьє.
Однак, і на щастя, не забороняється додавати ручку вершкового масла (або маргарину, жовтого, починаючи з 31 липня), щоб скласти цю сумну "перцю" компанію. Практично всі це роблять, і саме ця звичка додає вареним овочам додаткову енергію.
"Звичайно, спосіб приготування матиме величезний вплив на калорійність їжі", - каже вона. Якщо ви смажите або пасеруєте овочі на сковороді з жирною речовиною, то впевнені, що вони будуть ними просочені. (.) Це те саме, якщо ми додамо соус ".
Отже, саме приготування страви не змінює енергетичну продуктивність їжі, вважає Дерозьє, який, проте, уточнює, що це може бути і з іншими поживними речовинами. Наприклад, водорозчинні вітаміни можна розчинити, якщо відварити овочі, отже, важливість відновлення бульйону. Так само, додає вона, ми часто схильні їсти більше вареного шпинату (таким чином поглинаючи більше калорій), ніж сирий шпинат, оскільки "корм", як так добре називає його дідусь, втрачає багато обсягу під час приготування.
А спосіб підрахунку кількості калорій? Як ми бачили минулого року в цьому розділі, це викликає сумніви просто. По суті, це передбачає зважування невеликої кількості їжі, введення її в прилад, який називається калориметром, а потім підпал.
Усередині судна знаходиться ємність з водою, розміщена таким чином, щоб полум'я нагрівало її - і, оскільки визначення калорії є "кількістю енергії, необхідної для підвищення температури калорії на один градус Цельсія. Грам води", різниця температур вказує кількість калорій, що містяться в їжі.
Однак зауважте, що сьогодні кілокалорія, або калорія з великою С (1000 "малих калорій"), є одиницею, яка частіше використовується в харчовій науці.