Приготуйте корисну каву
Кава є чутливим стимулятором, і коли її готують, іноді більше, а іноді і менше токсинів може насправді вирватися.
Однак основною вимогою до здорової кави є перш за все вибір правильних кавових зерен. Тому що тут вже є величезні відмінності в якості. Спосіб вирощування кави, в якому положенні вона росте, коли збирають боби, як і як довго зберігаються боби перед їх відправкою та як згодом обсмажують сирі боби в наших жаровнях для кави. Усі ці аспекти мають недооцінюваний вплив на смак та здоров'я чорної браги.
На жаль, не вся кава однаково приємна - так само, як смак кавових зерен до кавових зерен дуже різниться.
Замість того, щоб без вагань вдаватися до дешевшої масової продукції гігантських кавових компаній, доцільно мати справу з продуктами менших постачальників кави, які часто надають більше значення екологічному вирощуванню та створюють справедливі умови торгівлі для дрібних каворобів. Часто така "кава справедливої торгівлі" навіть не коштує значно дорожче, ніж інші кавові зерна. І з моральних причин та стану здоров’я ця невелика доплата не повинна нас лякати.
До речі, кавові сомельє воліють Боби арабіки, оскільки вони зазвичай переносяться краще, ніж квасоля Робуста, через значно нижчий вміст кофеїну. Боби арабіки насправді містять приблизно вдвічі менше кофеїну, ніж сорти робусти.
Це дуже весело і, крім того, домашня локшина смачна!
Хороший смак кави нічого не говорить про її стійкість до здоров’я.
Тим часом дослідники виявили, що особливо смачна кава часто містить велику кількість фурану. Фуран утворюється, коли кавові зерна підсмажуються і розчиняються в процесі варіння.
В експериментах на тваринах більша кількість фурану викликало рак. Дослідження ще не до кінця впевнені, який вплив має фуран на людину в довгостроковій перспективі. На жаль, особливо велика кількість фурану потрапляє в кавову чашку, коли вона готується в закритих системах - наприклад, коли кавові зерна готуються в повністю автоматичних кавових машинах або автоматичному портафільтрі. Що стосується смаку, проте фуран є основним носієм ароматів. Якщо кава з повністю автоматичних кавових машин смакує особливо смачно, це, на жаль, оскільки вона містить багато фурану.
Якщо ж кава вариться у відкритих системах, наприклад, при ручному фільтруванні, фуран випаровується здебільшого під час повільного варіння. Проте поки що BfR (Федеральний інститут оцінки ризику) не бачив потреби в діях, оскільки споживані кількості очевидно настільки низькі, що не можуть завдати великої шкоди за умови збалансованого харчування. Завжди за умови, що ви каву помірковано насолоджуєтесь і не споживаєте кілька літрів щодня.
найздоровіший метод процес приготування кави видається реальним стара класична ручна фільтрація бути. Тут вода має достатньо часу, щоб повільно і повільно просочуватися крізь порошок. Як результат, з квасолі вимивається значно менше алкалоїдів, гірких речовин та кислот, ніж у процесі заварювання, що відбувається при високих температурах та під високим тиском. Крім того, більша частина аромату кави фактично зберігається завдяки щадному способу заварювання.
Чи існує особливо щадний спосіб помелу?
Оскільки тепло має великий вплив на незручність кавових зерен, при подрібненні кавових зерен слід використовувати якомога менше тепла. Тому подрібнення ручним млином експерти з кави вважають найкращим методом подрібнення кави.
Для досягнення найкращого смаку має сенс завжди щодня подрібнювати боби, необхідні щодня. Аромат зберігається у зернах кави набагато краще, ніж у порошках попередньо меленої кави.
З іншого боку, якщо ви хочете, щоб ваша кавова земля була в магазині, вам слід звернути увагу на ступінь помелу. Залежно від способу заварювання необхідний інший помел. Хоча кавові зерна слід подрібнювати якомога грубіше для плунжерної банки, для приготування чашки мокко потрібно дуже-дуже дрібний кавовий порошок, який має консистенцію цукрової пудри. Поміж ними є помел для фільтруючої кави та для еспресо - завдяки чому порошок кави для еспресо повинен бути трохи тоншим, ніж для кави-фільтра.
Який вплив вода впливає на приготування кави?
Для приготування кави ідеально підходить вода твердістю від 6 до 8. Якщо вода занадто м’яка - тобто занадто мало вапна (нижче ступеня твердості 6), кава стане смачнішою. У випадку з водопровідною водою, яка вже дуже м’яка, немає сенсу заздалегідь надсилати воду для кави через водний фільтр, щоб повністю видалити вапняний наліт.
Ви можете легко визначити жорсткість водопровідної води за допомогою спеціальних тест-смужок або так званого розчину для титрування для визначення жорсткості води, які, наприклад, також відіграють роль, якою не слід нехтувати при виборі правильного миючого засобу та догляді за пральною машиною.
Але якщо вода з-під крана явно занадто жорстка (твердіша за 8 °, тобто) і на смак схожа на хлор, тоді я б використовував хорошу "негазовану воду" для приготування кави.
Існують також фільтри для накипу для дому, але їх використання надзвичайно суперечливе - не лише з міркувань вартості, але й за станом здоров’я.
Найвідоміший - це, мабуть, фільтр для води Brita, який випускається різних розмірів та кольорів. Інші варіанти розміщуються безпосередньо на крані, щоб вапно там вже зменшилося. Крім того, виробники рекламують, що до 99% важких металів (свинцю), пестицидів, залишків легіонели та лікарських засобів відфільтровуються з води за допомогою їхніх систем.
Однак консультаційні центри споживачів неодноразово зазначають, що інші небажані речовини, такі як срібло, хлорид або натрій, потрапляють у питну воду через зазначені фільтри для води, і що багато корисних мінералів, таких як кальцій і магній, також без потреби відфільтровуються. Користувачі повідомляють, що вода після фільтрування відчуває хімічний смак. Тести також показали, що хлор, пестициди та нітрати потрапляють через фільтр, незважаючи на фільтр. Тому захист оманливий, якщо вода дійсно сильно забруднена. Також надзвичайно важливо, щоб фільтрувальні картриджі дійсно регулярно мінялися, а пластмасові деталі часто чистились, оскільки в іншому випадку вони є ідеальним середовищем для розмноження цвілі та мікробів та зводять фільтрування до абсурду. Перш ніж регулярно купувати картриджі з фільтром за великі гроші, детальний тест питної води у водній лабораторії, який ви можете вибрати самостійно, у багатьох випадках є більш ефективною грошовою інвестицією. Тому що якщо тут показано, що вода абсолютно гарна, ви можете заощадити, фільтруючи воду в довгостроковій перспективі.
Яку температуру повинна мати вода для процесу заварювання?
Температура заварювання відіграє вирішальну роль у приготуванні кави. Правильна температура води надзвичайно важлива при заварюванні кави, як з точки зору здоров’я, так і з точки зору кулінарії.
Ні в якому разі вода не повинна кипіти більше. Інакше кава згорить і виділить занадто багато токсинів і гірких речовин.
ідеальна температура для заварювання кави становить близько 85 - 90 градусів. Поки у вас немає належного досвіду охолодження води з чайника, має сенс звернутися до термометра. Зазвичай потрібно близько 5-10 хвилин (залежно від кількості води), поки вода не охолоне відповідно.
Пити каву слід лише тоді, коли вона досягла температури близько 60 градусів. При більш високих температурах наші слизові оболонки потовщуються, і наші смакові рецептори не можуть по-справжньому сприймати смак кави.
Чи відіграє кількість вживаної кави в порошку роль у здоров’ї?
Скільки порошку кави ви використовуєте для приготування кави, це частково питання смаку. Одному подобається кава трохи міцніше, іншому трохи слабше. Однак чим більше кави ви вживаєте, тим більше кофеїну потрапить у вашу чашку. Якщо ви думаєте про здорове 2-3 чашки кави говорить протягом дня, звичайно, також слід брати до уваги здорову, допустиму кількість порошку кави. Той, хто використовує стільки порошку в одній чашці, скільки інші люди, щоб приготувати 3 чашки кави, дуже швидко перевищить норму корисних речовин.
Найкращий спосіб контролювати кількість кавового порошку при варінні - це вручну. Тут ви можете точно зважити, скільки кавового порошку вступає в гру, аж до крихти.
1 чашка кави = 125 мл
До речі, коли ви говорите про чашку кави, ви маєте на увазі не чашку джамбо або кружку кави, а класичну чашку для кави, яка вміщує близько 125 мл рідини.
Розраховуючи потрібну кількість кавового порошку, ви плануєте приблизно 10 грамів на першу чашку і приблизно 6 грамів на кожну додаткову чашку. Якщо ви хочете, наприклад, налити цілий казан (8 чашок), оскільки ви очікуєте, що відвідувачі будуть кави, потрібно 1 літр води і 66 грам кави в порошку. Рекомендована кількість порошку для еспресо становить приблизно 7-8 грамів на чашку.
Чому свіжозварену каву слід пити завжди негайно?
Є кілька вагомих причин, чому не варто залишати заварену каву стояти годинами.
По-перше, вони зникають Ароматизатори, якщо кава сидить занадто довго. Це відбувається лише через 20 хвилин. Кава, яка годинами залишалася на гарячій плиті кавомашини або яка старіла в термосі, в якийсь момент просто страшний на смак. Мені автоматично доводиться думати про несвіжу офісну каву чи про неїстівний термос-пушок у деяких готелях.
Але також за станом здоров'я не особливо бажано залишати каву занадто довго на гарячій плиті або на грілці. Тому що тоді є ризик, що він просто стане занадто гарячим і буквально згорить. До спеки в свою чергу буде шкідливі для здоров'я токсини вимиті, які негативно впливають на переносимість кави. Зокрема, вміст кислоти підвищується у "старій" каві і може таким чином вдарити по шлунку сильніше, ніж свіжовипита кава.
Ось чому завжди краще, якщо свіжозварена кава випивається відразу після процесу заварювання.
Який найкращий спосіб зберігати каву?
Щоб зберегти якомога більше аромату, відкриті упаковки слід тримати щільно закритими в добре герметичній тарі при кімнатній температурі - в ідеалі в оригінальній упаковці.
Холодильник не є гарним місцем для зберігання кави, оскільки там він може дуже швидко змінити свій смак - залежно від того, що є в холодильнику. Це пов’язано з тим, що кава дуже інтенсивно приймає запахи свого оточення. Іноді цей ефект також можна використовувати позитивно. Наприклад, порошок кави, розкиданий у машині із запахом собаки або у смердючому сміттєвому баку, ідеально працює як інгібітор запаху. Але я б точно не готував каву з цим порошком згодом;-)
Ніколи не слід купувати кавові зерна у величезних кількостях протягом наступних 10 років. Оскільки гази все ще можуть виходити з кавових зерен навіть після упаковки, упаковка зазвичай забезпечена крихітними отворами, щоб ці гази могли виходити. Завдяки такому повітрообміну аромат квасолі не зберігається набагато довше 12 місяців.
Що означає зірочка за посиланням?
*) Це посилання - це так зване партнерське посилання. Це означає, що посилання веде вас до однієї з моїх партнерських програм. Якщо ви замовите щось там за цим посиланням, я отримаю комісію від свого партнера як подяку за цю рекомендацію щодо продукту (рекламу). Звичайно, це не впливає на ціну для вас. Ви підтримуєте підтримку, подальший розвиток та обслуговування мого веб-сайту. Дуже дякую:-)