Приготуйте низькокалорійний водяний лимонад на кефірі (простий базовий рецепт) - насолоджуйтесь калоріями
Водний кефірний лимонад - це моє відкриття літа - просто готувати основний рецепт водного кефіру так весело, і за 2 дні у вас є ігриста і низькокалорійна альтернатива колі, холодному чаю та ко.
Ви готові до нового смакового досвіду?
Багато пити влітку важливо: ми сильно потіємо, щоб тіло могло охолонути - і в процесі ми втрачаємо багато води. Щоб компенсувати це, питна вода, звичайно, найздоровіша - вона не містить калорій і не містить добавок. Спочатку нічого іншого організму не потрібно.
Але трохи різноманітності також не заважає, і освіжаюча газована вода або шприц просто смакує!
Щоб спрага не потрапила в цукрову пастку, я відкрив для себе новий «лимонад», який я хочу сьогодні вам показати: водяний кефір!
І чи не звучить це мега: Колючий, освіжаючий, кисло-солодкий лимонад, що нагадує Federweißer з невеликою кількістю цукру та пробіотичних культур. Зроби сам. А потім і матеріал примножується! 😀
Я розповім вам трохи про водяний кефір, щоб ви знали все, що вам потрібно знати, а нижче ви знайдете основний рецепт водного кефіру, який я завжди готую. Ходімо!
Якщо ви хочете перейти прямо до рецепту кефіру на воді, ви можете натиснути кнопку тут:
Що таке водяний кефір насправді?
Водний кефір - це ферментований або заварений напій з природною вугільною кислотою. Його не можна придбати в супермаркеті, це потрібно зробити самостійно. Це займає близько 2 днів і надзвичайно просто!
Секрет цього напою - водні кефірні культури - вони складаються з дріжджів та молочнокислих бактерій і разом утворюють своєрідний симбіоз. Вони схожі на дрібні каучукові кристали і їх можна розчавити між пальцями.
Якщо помістити кристали водного кефіру в цукрову воду і додати сухофрукти як джерело азоту, дріжджі зброджують цукор, а бактерії перетворюють отримані речовини в молочну кислоту, оцтову кислоту, вугільну кислоту та невелику кількість спирту (приблизно 0,5%). Цей процес називається "бродінням".
Кристали водного кефіру харчуються цукром і перетворюють його. Зрештою, від цукру залишилося не так багато.
В результаті виходить гострий напій з легкою вуглекислотою та м’яким кисло-солодким смаком. Цей смак зовсім інший, ніж якщо б ви просто змішали цукрову воду з лимонним соком. Крім того, існує природний діоксид вуглецю, який робить все трохи пухирчастим. Я думаю, що це ідеально для літа!
Кришталі водяного кефіру, інжир та лимон напоюються лише цукровою водою. Тоді пора чекати!
Скільки калорій і скільки цукру містить водяний кефірний лимонад?
Відповідь на це питання завжди залежить від початкової ситуації: Скільки було додано цукру? І як довго партії дозволялося бродити?
В основному, однак, можна сказати: чим довше бродіння, тим менше цукру.
Через 2 дні бродіння у мене залишається приблизно 2-3% залишкового цукру - скажіть мені про мої досвідчені смакові рецептори та порівняння з різними цукровими розчинами. Мені все ще подобається дуже незначна залишкова солодкість (через 36-48 годин) і я оцінюю загальний залишковий вміст цукру в 3% - це мало, я використовую лише відносно невелику кількість цукру (6-8%, тобто 60-80) г на 1 літр). У 100 мл готового водяного кефірного лимонаду за моїм рецептом все ще є 3 г цукру (3% залишкового вмісту цукру) і, отже, 12 ккал (для порівняння: кола містить 42 ккал і 10 г цукру на 100 мл).
Чи можете ви використовувати альтернативи цукру для водного кефіру? Чи можете ви зробити водяний кефір без цукру?
Альтернативи цукру, такі як мед або сироп агави, занадто багаті поживними речовинами для бродіння і занадто сильно навантажують водну кефірну культуру - вона може порушитися в процесі (кристали більше не розмножуються, залишаються дрібними і стають м’якушевими). На мій погляд, низькокалорійні альтернативи цукру, такі як еритрит або березовий цукор, також не працюють, оскільки вони не забезпечують енергією кристалів. Найдешевше працює справді дешевий «нездоровий» промисловий цукор!
Якщо ви хочете обійтися без рафінованого білого цукру (принаймні частково), ви можете використовувати тростинний цукор або сирий тростинний цукор. Це також надає йому трохи карамелеподібного солодового смаку. З міркувань витрат я в основному використовую білий цукор.
Чи не весь цей цукор абсолютно нездоровий?
Справедливе питання, адже ми хочемо харчуватися здоровіше. Але я можу вас заспокоїти: спочатку вам не залишається багато пити з великої кількості цукру, адже це їжа для кристалів водяного кефіру (тобто дріжджів та бактерій). Тільки через цукор у воді кефір води може бродити або бродити. Без цукру кефірна культура «голодує» і гине. Тож опускати неможливо.
Чи здоровий водний кефір?
Здоровою є лише вода - тоді я б запропонував несолодкий чай, а потім сильно розбавлені шприци для соку, а також водний кефір. Завдяки високій частці активних пробіотиків він також трохи стимулює травлення, що не може завдати шкоди. 🙂 Єдиними винятками, для яких я не обов’язково рекомендую водний кефір, є вагітні жінки та діти. Ферментація може спричинити невелику кількість алкоголю (приблизно 0,5%) - однак виноградний сік, банани та перестиглі плоди містять приблизно однакову кількість. Тож кожен повинен вирішити сам.
Якщо ви ніколи раніше не пили кефір з водою, спочатку ви можете помітити підвищену активність кишечника. Це може бути навмисно - або зовсім недоречно. Підготуйтеся до цього і повільно збільшуйте натовп. Тепер я можу випивати цілий літр на день.
Де можна придбати водні кефірні культури? На що слід стежити за покупкою та після неї?
Для першого виробництва водного кефіру вам, звичайно, знадобляться кристали водного кефіру. Ви не можете (поки?) Отримати це в аптеці або в супермаркеті, а також не в магазині здорової їжі (там ви можете знайти лише якийсь порошок, але він не розмножується). Ви можете знайти в Інтернеті спеціальні Інтернет-магазини, які пропонують сертифікований кефір з органічної води, або Ви також можете заглянути на аукціонні майданчики. Водний кефір можна легко відправити поштою і виживає на транспорті цілком неушкодженим.
Коли водяний кефір надійде, вам слід розпочати перший пробіг того ж дня, щоб активувати водний кефір. Транспорт зробив його трохи сухим і голодним! 🙂
Як активувати водний кефір для першого запуску:
Перший пробіг може мати смак трохи м’якого і затхлого, я його не пив, просто розглядав це як пожвавлення культури. Ви змішуєте основний рецепт звичайним способом і даєте йому постояти 24 години. Багато дрібних бульбашок показують вам, що водний кефір активний і розмножується. Потім його можна процідити і промити кристали холодною водою. Тепер ви готові розпочати виробництво лимонаду!
Зліва дуже свіжий підхід, а справа через годину.
Як часто можна використовувати водні кристали кефіру?
Тепер настає вибух: ви можете використовувати водні кристали кефіру нескінченну кількість разів для виробництва лимонаду, оскільки вони не «витрачаються» самі, а стають більшими (принаймні, з жорсткою водопровідною водою). Зазвичай я роблю це так, що завжди маю активний підхід з 30 г, а резервна копія (приблизно 50 г) дрімає в холодильнику (якщо щось піде не так, я також пишу більше про паузу).
Отже, у мене в будинку не більше 100 г, а потім утилізуйте зайве. Є також люди, які використовують кристали для приготування їжі (наприклад, у хлібному тісті, як замінник рубленого м’яса тощо) - але я не можу (поки) звикнути до цього. Хто знає! 🙂
Навіщо потрібні сухофрукти для приготування водяного кефіру? Які сухофрукти найкращі? Які фрукти я можу використовувати?
Окрім цукру та води, водному кефіру також потрібне джерело азоту для бродіння. Азот в основному міститься в рослинному матеріалі. Азот більше призначений для бактерій, які його приймають і перетворюють. На цьому місці я пощаджую ваші коментарі щодо гетероферментативного молочнокислого бродіння (ключове слово для гуглювання, коли ви не можете заснути) - при приготуванні водного кефіру відбувається багато біохімічної магії!
В принципі, ви також можете приготувати водний кефір зі свіжими фруктами (наприклад, з яблуками, полуницею, чорницею, свіжою м’ятою тощо). На початку, однак, я рекомендую сухофрукти (сірчані та органічні), оскільки вони лише опускаються на дно. Це має ту перевагу, що вони плавають на поверхні, менш схильній до цвілі. Ферментація знижує значення рН у водному кефірі, так що через кілька годин ризик появи цвілі перестає бути таким високим. Лимонні клинки також викликають негайне підкислення і також мають "протиплесневий ефект" - він, ймовірно, працює без нього. Але мені там дуже подобається лимон.
Сухофрукти служать джерелом азоту і надають водному кефіру "основний смак"
Мої улюблені сухофрукти - це інжир - вони надають водному кефіру м’який і збалансований круглий смак. З родзинок також добре починати (але мені трохи дратує розмотувати). Я вважаю абрикоси та фініки дуже домінуючими (тобто не улюбленими). Ви можете насправді додати будь-які фрукти (і овочі, наприклад, огірки), які здаються вам придатними і не відразу перетворюються на м’якоть (тому жоден свіжий банан, сушений не буде працювати). Просто спробуйте - ви також можете почати і порівняти 2 підходи паралельно.
Що станеться, якщо ви даєте водному кефіру стояти занадто довго?
Бродіння триває до тих пір, поки в розчині є цукор. Якщо дріжджі та бактерії витратили цукор через кілька днів, бродіння припиняється (більше не спостерігається активності/бульбашок) і водна кефірна культура «голодує». Напій зараз дуже швидко дає чайові, стає дуже кислим і має різкий запах - він став оцтом, але насправді не смачний.
Пошук правильного часу для наливання може зайняти пару проходів. На початку ви, мабуть, будете бути обережнішими і розливати по пляшках досить солодко. З часом ти стаєш сміливішим і дозволяєш йому стояти все довше і довше. Спробуйте через 36 годин (все ще досить солодко, але бажана кислотність проходить легко), а потім знову через рівні проміжки часу. Ви помітите, що з часом аромат збільшується, кислотність збільшується, а солодкість зменшується.
Ось так виглядає підхід на водному кефірі через 24 години, колір походить від плодів.
Я створив ярлик на своєму смартфоні, який нагадує мені скуштувати його через 36 годин. Тому я не мушу згадувати часи і не плутатись із різними підходами. 🙂
Як довго можна зберігати готовий водяний кефір? Як зберігається водний кефір?
Коли ви просіяли готову водну кефірну соду і наповнили її у скляні пляшки, вона в основному готова до вживання. Ви можете зберігати водяний кефір герметично в холодильнику або дати йому «дозріти» (це було б другим бродінням). Готовий водний кефір можна зберігати в прохолодному місці не менше 2 тижнів. Під час наповнення переконайтесь, що пляшки чисті і прополоскані, і в них немає бруду, який може загнити.
Якщо вам хочеться спробувати друге бродіння, ось як:
Відсійте кристали кефіру з води і наповніть пляшку приблизно на 3/4. Тепер додайте трохи «корму» для подальшого бродіння: або свіжі фрукти, фруктовий сік або цукор. Це ароматизує водний кефір, а додатковий цукор утворює більше вуглекислоти, яка тепер залишається у напої (пляшка тепер закрита). Але навіть без зайвої «добавки» залишається достатній залишковий цукор для бродіння. Тепер дайте пляшці постояти ще 24 години при кімнатній температурі, а потім вийміть додані фрукти (знову просійте і знову наповніть) і відтепер тримайте пляшку в холодильнику.
Якщо ви хочете відразу випити водний кефір, достатньо простих скляних пляшок з гвинтовими кришками або графина.
Для 2-го бродіння я використовую Пляшки з гойдалкою * (ті, що мають "поп" при відкритті) - вони закриваються абсолютно щільно і надійно тримають у напої щойно створений вуглекислий газ. У мене складається враження, що водний кефір стає більш ігристим, коли я використовую пляшки з гойдалкою.
В основному, ви повинні спущувати пляшки кожні 7 днів, якщо ви хочете довше утримувати водний кефір.
Зберігайте кристали водного кефіру, коли хочете зробити перерву:
Помістіть приблизно 50-100 г промитих водних кристалів кефіру в пластикову банку з кришкою і залийте водопровідною водою, поки кристали не покриються. Тепер додайте 1-2 столові ложки цукру (квазіположення для зимового сну) і тримайте банку закритою в холодильнику. Через холод активність кристалів значно знижується, і їх можна перезимувати протягом 2 тижнів.
Замінюйте резервну копію кожні 2 тижні (або раніше, якщо хочете) на свіжу надлишкову воду кристалів кефіру та нову цукрову воду. Якщо ви хочете зробити довшу перерву, ви можете заморозити кристали невеликою кількістю цукрової води максимум на 6 місяців. Тоді має сенс реактивувати кристали (це може зайняти 2-3 цикли).
Водний кефір не любить метал:
Симбіоз між дріжджами та бактеріями не любить метал - він реагує з водною кефірною культурою і може розбити його. Використовуйте скляну тару (пляшки з великим отвором "широким горлом" або консервні банки ємністю не менше 1 літра), а для всього іншого (сито, лійка, ложка) пластиковий посуд (або скло, кераміка, дерево, що завгодно, головне - ніякого металу).
Якщо водний кефір на смак затхлий, слизовий, неприємно пахне або якось став "смішним" ...
Я ніколи не мав поганого підходу, але влітку може трапитися так, що водний кефір занадто швидко бродить (занадто кислий, не має вуглекислого газу) або, що небажані мікроорганізми розмножуються в підході. Свіжий лимон повинен запобігти цьому, але може трапитися так, що підхід не спрацює.
Добре промийте кристали кефіру холодною водою, ретельно промийте посудину і гарячим способом (при необхідності простерилізуйте в духовці) і починайте нову порцію. Якщо хочете, активуйте "резервну копію" в холодильнику. Не чіпайте кристали занадто часто, оскільки ви можете забруднити їх бактеріями на руках.
Помістіть посудину для бродіння досить прохолодно (приблизно 20 ° C), а не під прямими сонячними променями (тобто не на підвіконні).
Якщо на поверхні є трохи піни, все добре. Пухнаста, товста і тверда поверхня на основі - знак того, що вам потрібно переробити основу знову.
Але не лякайтеся і просто спробуйте!
Натхнення для ароматизації вашого водного кефірного лимонаду:
Подається акуратно та з кількома кубиками льоду, я вважаю водний кефір надзвичайно смачним! Мені найбільше подобається з холодильника з 2 кубиками льоду. Вранці, опівдні та ввечері.
Трохи соку (яблуко, виноград тощо), кілька свіжих фруктів (наприклад, малина), свіжої м’яти або ковтка домашній сироп з ревеню (таким чином до рецепта) надає водному кефіру новий смак. До речі, натертий огірок я вважаю абсолютно освіжаючим - його часто можна зустріти в коктейлях. 🙂
Смачний як низькокалорійний коктейль зі свіжою малиною та тертим огірком - ідеальний літній напій!
Якщо вам подобається пікантніше, ви також можете спробувати трохи бризок імбирного соку з чистою водою кефіром. Ідей так багато, що це вийшло б за рамки ...