Приготуйте свій крем
Як тільки ви даєте свіжому незбиранему молоку деякий час постояти, поверх жиру утворюється шар жиру. Це відоме як солодкий крем. Збиті вершки, масло або сир згодом можна зробити із вершків.
10 літрів молока на 1 літр вершків
У кремі не так багато білка, як у знежиреному молоці, але в ньому більше жиру та жиророзчинних вітамінів.
Завдяки меншій щільності жиру вершки легко відокремлювати від знежиреного молока. Якщо ви хочете зробити один літр вершків, вам потрібно 10 літрів свіжого молока. Вміст жиру в сирому молоці становить близько 4%.
Вершки можна виробляти шляхом знежирення гарячого або холодного молока. Під час знежирення холодного молока температура в приміщенні повинна бути від 4 до 20 градусів. При знежиренні гарячого молока температура в приміщенні становить 52-55 градусів. Перевага знежирення теплого молока полягає в тому, що ви отримуєте більший відсоток жиру.
Виготовлення крему в центрифугах
Вершки виробляються промисловим способом шляхом центрифугування, завдяки чому сире молоко віджимається, поки вершки не відокремляться від знежиреного молока. Для виробництва необхідна молочна центрифуга. Ця машина має дуже високі пристрої безпеки. Середовище повинно бути відокремленим від центрифуги, оскільки при виробництві вершків діють великі сили.
Центрифуги для знежиреного молока також доступні для домашнього використання. Ви можете легко знайти їх у різних розмірах в Інтернеті.
Центрифуга складається з камери, в яку виливається коров’яче молоко. Він також має ротор, який також знаходиться в камері. Завдяки обертанню та великій кількості обертів на молоко діють відцентрові сили.
Оскільки жир має вищу щільність, ніж знежирене молоко, він транспортується у зовнішні камери центрифуги. Знежирене молоко збирається посередині. Розділення молока та вершків можливе за лічені секунди. За допомогою такої машини можна відокремити крем від знежиреного молока відразу після його придбання.
Чаша для знежирення
Якщо користування подібною машиною не для вас, ви можете придбати посудину.
Подібно до сита, жир залишається в посуді для знежирення, поки молоко тече через маленькі отвори. У випадку невеликих кількостей вершки можна також відокремити від молока за допомогою ковша.
Однак в обох випадках скіммінг займає трохи більше часу. Це також трохи менш точно, ніж у центрифуги. Розділяючи молоко та вершки вручну, ви повинні дати молоку трохи постояти, перш ніж помітити утворення шару жиру. Часто вміст жиру залишається в знежиреному молоці.
Виробляють сметану
Тепер ви можете легко зробити масло, сир або вершки з отриманого крему. Якщо ви хочете зробити сметану, додайте в крем молочнокислі бактерії. Вони надають йому злегка кислуватий та ароматний смак. Сметана чудово підходить для салатів і соусу з кропу.
Якщо ви хочете зробити власний крем-кремовий крем, вам потрібна сметана з молоком. Мінімальний вміст жиру в сухій речовині становить 30%.
У кавових вершках, що складаються з пастеризованих солодких вершків, вміст жиру становить 15%. Жирність збитих вершків становить не менше 36%. Чим жирніше крем, тим легше його збивати. Термін придатності кремових продуктів коливається в широких межах. Якщо ви хочете щось від своїх продуктів тривалий час, вам слід зберігати їх у холодильнику.