Приготуйте своє морозиво ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Лизати морозиво без жалю - із суперпродуктом морозива ця мрія стає реальністю. EAT SMARTER подивився через плече експерта з гамбургського морозива від Luicella's. Інтерв’ю стосувалося найкращих порад щодо того, як зробити власне морозиво вдома та компанії Luicella’s.
Примітка: Частина інтерв’ю вперше з’явилася у друкованому журналі, випуск 4/2019. Всередині: Все про тему суперпродуктів морозива, найздоровіші інгредієнти та результати нашого великого тесту на морозиво з вибраними продуктами з супермаркету. Запитуйте безкоштовний зразок копії вже зараз?
Джалена Кріст - кваліфікований екотрофолог і відповідає за виробництво, розробку нових сортів та забезпечення якості в компанії Luicella’s, гамбургському морозиві, заснованій у 2013 році. www.luicellas.de
Приготуйте морозиво самостійно: так воно працює
Пані Христе, чому варто готувати морозиво самостійно?
“З одного боку, ви, природно, маєте дуже точний погляд на те, що всередині. З іншого боку, я вважаю, що морозиво можна зробити набагато цікавішим, додавши шматочки або щось подібне. Коротше кажучи: ви можете робити все, що вам захочеться. Наприклад, ви навряд чи знайдете морозиво з авокадо та лимоном у супермаркеті, оскільки воно не сподобається достатній кількості споживачів ".
Що потрібно морозиву для успіху вдома?
«Він не працює без жиру як ароматизатора, рідини, яка замерзає, як вода і молоко, і цукру як протилежного полюса. Останнє знижує температуру замерзання і тим самим забезпечує приємну вершковість. Якщо ви хочете уникати жиру у своєму морозиві, вам слід приготувати сорбет. Однак, в принципі, сюди потрібно додати більше цукру, щоб він не запекся ".
Льодогенератор - так чи ні?
«Найголовніше при приготуванні морозива - це заморожування та одночасне перемішування маси. І це насправді працює досить добре без машини, помістивши суміш морозива в ємність, безпечну для заморожування, помістивши її в морозильну камеру і перемішуючи кожні 30-45 хвилин. Готові морозива займають до шести годин. Машина може зробити це всього за 30 60 хвилин - це, звичайно, зручніше і забезпечує відносно спонтанне виробництво. Крім того, не можна заперечувати, що морозиво просто вершковіше, оскільки більше повітря перемішується через постійне перемішування ".
Які практичні аксесуари потрібні для приготування морозива без машини?
«Я рекомендую закрити та заморозити ємність із несмачних матеріалів, таких як нержавіюча сталь або пластик, мірна склянка, ручний міксер для змішування маси морозива та ручний блендер. Особисто я завжди все пюрірую, щоб цукор дійсно добре розчинявся і не утворювались непривабливі кристали цукру ".
Які альтернативи цукру підходять для самостійного приготування морозива?
«Для домашнього використання я рекомендую цукор-сирець з тростини, цукор з кокосового цвіту або сироп агави, наприклад. Кленовий сироп і мед також працюють; але їх сильний смак не слід недооцінювати. Якщо ви використовуєте альтернативу рідкому цукру, можливо, вам доведеться трохи зменшити залишок рідини ".
Для вашої фантазії немає обмежень, коли готуєте морозиво. А може, так?
“В основному з морозива можна зробити майже все, і це в першу чергу питання смаку. Однак особисто я б не переробляв свіжий ківі чи ананас з молочними продуктами, наприклад. Тоді морозиво може неприємно гірчити. За це відповідають ферменти актинідин (ківі) та бромелайн (ананас), які розщеплюють молочний білок. Але сорбет ківі справді смачний. І я люблю поєднувати ананаси з кокосовим молоком як альтернативу ".
Як можна зберігати домашнє морозиво?
«У морозильній камері (сміється) - у герметичній пластиковій тарі. Той, хто додатково притискає липку плівку до льоду для захисту від опіку морозильної камери, робить все правильно ".
Морозиво має термін придатності?
“В основному морозиво не псується через низьку температуру, якщо ви не порціонуєте його брудною ложкою, а потім заморожуєте решту. Однак смак з часом стирається. А консистенція може стати кристалічною, якщо ви часто виймаєте лід із морозильної камери, а потім заморожуєте його. Моя порада: з’їжте це швидко, це все одно занадто смачно (сміється) ".
Нарешті, які ваші найвищі поради для всіх виробників морозива для хобі?
“Не поєднуйте в одному морозиві більше п’яти різних смаків. В основному, однак, застосовується таке: Будьте креативними, сміливими та спробуйте самі. Нехай це вас не засмучує, якщо це не спрацьовує відразу з першого разу - практика робить ідеальним ".
Компанія Luicella
Як давно ти з Луїцелою?
«Я прийшов у компанію у квітні 2018 року з акцентом на виробництві морозива. Окрім того, забезпечення якості та розробка продукції зараз є серед інших мій сфери відповідальності, а також щодо типів чашок, які можна придбати в роздріб ".
Де ти навчився робити морозиво?
“Я завжди насолоджувався морозивом (сміється) і трохи експериментував вдома. Крім того, тема була частиною моїх досліджень з питань харчування (наук про харчування) в Гамбурзі. Але насправді я дізнався, як готувати морозиво з великим розмахом у Луїцелли - вірно гаслом «Навчаючись, роблячи«. "
Що є вашим особистим улюбленим у Luicella’s?
«Для мене це залежить від погоди. Коли на вулиці літо і тепло, я віддаю перевагу освіжаючому сорбету з лимоном і базиліком. Коли температура падає, я люблю наше морозиво із смаженого мигдального кленового сиропу. Однак моїм абсолютним улюбленцем є сорт грецького гірського чаю з лимонним медом, який я розробив і випустив у співпраці з імпортером грецького гірського чаю ".
Вилизували з вафелі або ложкою в кружку?
"Я є частиною команди, Бехере". До речі, стосунки з нашими гостями досить збалансовані ".
Звідки ви берете ідеї для своїх креативних різновидів?
“Багато що відбувається завдяки співпраці. Наприклад, з людьми, яких я знайомлюсь на ярмарках, наприклад, і які мають прохолодний продукт - як це було у випадку із вищезазначеним грецьким гірським чаєм, наприклад. Я також люблю отримувати натхнення, коли я буваю з друзями, наприклад, від інших страв чи десертів у меню ресторанів чи кафе. Або коли я гуляю по ринку і тримаю очі відкритими для сезонних трав і фруктів. У моїй голові завжди виникають ідеї, які можна добре поєднати. Звичайно, мені також вигідно те, що я людина творча, яка не боїться нового ».
Наскільки ви регіональні в Luicella’s?
«Ми надаємо велике значення виробництву на максимально регіональному рівні. Свіжі інгредієнти надходять із сусідніх міських ринків. А наші молочні продукти, молоко та вершки, які ми змішуємо в морозиво, походять з найближчого регіону. Точніше від компанії Kruses Hofmilch у Реллінгені, яка знаходиться приблизно в 20 кілометрах від Гамбурга ".
Як готують морозиво у Луїцелли?
“Я починаю з ранку, готуючи всі соуси та начинки для тих видів, які я хочу зробити цього дня - зазвичай існує п’ять різних. Це означає, наприклад, що я готую карамель, смажу, подрібнюю і карамелізую горіхи або печу тістечка. Потім я зважую всі ці рецепти та інші сухі речовини, такі як цукор, ваніль та какао-порошок, окремо дезінфікую та маркую контейнери для морозива. Рідини, такі як молоко та вершки, я зважую безпосередньо перед наповненням машини для морозива, оскільки вони, природно, повинні охолоджуватися. Потім я додаю в рідину тип сухої речовини за типом і пюрирую все, поки вона не отримає приємну кремову консистенцію. Ця маса потрапляє в нашу крижану машину, яка ворушиться і замерзає одночасно, одночасно продуваючи повітря під льодом. Тільки коли морозиво виходить з машини, я накладаю начинку на останньому етапі або ретельно розмішую соуси ".
«Ось так створюються всі спеціальні сорти для наших філій. З міркувань місткості ми маємо наш стандартний асортимент, який також доступний у роздрібних магазинах, включаючи полуничне та м'ятне морозиво, що виробляється зовні у Гамбурзі Стеллінген відповідно до наших специфікацій та наших інгредієнтів "
У чому різниця між морозивом Luicella та звичайними промисловими продуктами?
«Ми на 100 відсотків природні, працюємо без додавання консервантів, доданих ароматизаторів та емульгаторів. Останнє включає яйце, наприклад. Для того, щоб ми також могли виробляти веганське морозиво, ми повністю обходимося без нього на нашій базі морозива ".
Як замінити яйце?
“З великою любов’ю (сміється). Ми використовуємо рослинні загусники та зв’язуючі речовини камеді рожкового дерева та камеді гуару. Зрештою, обидва також забезпечують необхідну стабільність морозива в чашці ".
Доплата за повітря за ключові слова: чим відрізняється Luicella від індустрії?
«У нас на льодах порівняно низький перевищення повітря - лише 20 відсотків. Це означає, що чашка на 500 мілілітрів містить майже 400 грамів льоду. І оскільки повітря не замерзає, наше морозиво також досить тверде, коли воно надходить прямо з морозильної камери ".
Чому, на вашу думку, так багато людей люблять морозиво?
“Морозиво, звичайно, неймовірно освіжає в спекотні літні дні. Морозиво смакує цілий рік, бо воно солодке. Кожна людина народжується з уподобанням до цього смаку ".
Ми можемо сподіватися на захоплюючі розробки нових продуктів цього року в Luicella?
«Ми постійно перебуваємо в процесі створення нових сортів. Таким чином ми можемо гарантувати, що крижаний світ залишатиметься цікавим та різноманітним для наших клієнтів ".