Приготуйте свою фуа-гра
Якщо ви вже деякий час стежите за нашим сайтом, я можу поспоритись, що колись у вас була бажання приготувати домашню фуа-гра. Можливо, ви навіть вжили заходів. Сьогодні ми пропонуємо вам декілька прийомів та кілька порад, щоб у кращому випадку приготувати цей винятковий продукт.
Перше, що потрібно вибрати сиру фуа-гра. Він повинен бути красивого кольору, від бежевого до слонової кістки до жовто-жовтого залежно від раціону пальміпідів. Хороший фокус - натиснути на нього великим пальцем. Якщо знак залишається надрукованим, це хороший знак. Ви також повинні знати, що качиний фуа-гра повинен важити від 500 до 650 грам. Знизу або вище ви маєте право задаватися питанням про походження та якість товару.
Тепер, коли у вас є свіжа (або упакована вакуумом) фуа-гра вдома, вам потрібно буде виконати найделікатніше завдання перед початком рецепту. Видаліть жири з жирної печінки.
Щоб вам було легше, переконайтесь, що він має кімнатну температуру.
Тепер ось методика видалення вен (див. Фото):
- Відокремте частки, а потім видаліть тонку шкіру, яка знаходиться на печінці.
- Наріжте велику частку на маківці.
- За допомогою маленького не надто гострого ножа (наприклад, економічного) від'єднайте велику вену від великої мочки, а потім потягніть до себе.
- Подібним чином поступайте на маленькій мочці.
- Відчуйте, якщо у вас все ще є кілька апоневрозів (*), а потім встановіть їх на своїй платі.
Ваша сира фуа-гра тепер готова до включення у ваш рецепт. Ми пропонуємо два рецепти, один для качиної фуа-гра, інший для гусячої фуа-гра. Будьте обережні, два продукти не однаково поводяться під час приготування їжі, тому не випробовуйте рецепт террину з гусячого фуа-гра з використанням качиної печінки.
(*) Апоневроз, грецькою мова апоневроф. - Так названий, тому що древні вважали це нервовим розширенням, і всі білі частини були для них нервами. У будь-якому випадку, сьогодні під цим словом ми маємо на увазі якусь мембрану більш-менш широку, білого кольору, блискучу, атласну, щільну, щільну, еластичну тканину, не дуже розтяжну, дуже стійку, в основному складається з пучків волокон клітинна тканина.
Ваші коментарі
відповідь на сабіну,
ви не прочитали статтю до кінця. якби ні, ви б помітили два посилання для приготування вашої фуа-гра, яку колись вигадали.
це добре пояснено, але суттєве відсутнє, тобто,
приправа.
Доброго вечора
чи можемо ми заморозити приготовані качині фурі-гра (за вашим рецептом), якщо так, як довго у мене багато печінки, я планую їх стерилізувати в банках, щоб тримати їх довше Дякую за вашу відповідь і особливо за вашу пораду
зі святом та дякую за ваші рецепти
відповідь на jeapx
Отже, вам пощастило, тому що, звичайно, ми ЗАВЖДИ мусимо замислити фуа-гра, і з дуже важливої причини, коли робітники час від часу лопають жовч печінкою, вони витирають печінку, але жовч вже поширилася по ходу вен, і якщо ви не придумуйте, тоді вирушайте до сміття, не проходячи дегустаційну скриньку
а потім промацати його вени між зубами .
хороший апетит у будь-якому випадку
Шеф-кухар Патрік
особисто мені не цікаво видаляти ці вени, і це не зменшує щастя смакувати отриману печінку.
Я купив якісну сиру фуа-гра, не розуміючи, що це заморожений продукт, а повернувшись додому, поклав її в морозильну камеру, чи є якісь ризики?
оскільки фуа-гра є місцевим продуктом, я думаю, що його слід вживати як корінних жителів; дегустувати гарним шматочком сірого сільського хліба у супроводі місцевого вина: бержерак, кагор, пічамент. Я відмовляюся від солодких вин та інших бріош та пряників, щоб залишатися справжніми! Що ви думаєте? Дякуємо за ваш відгук.
Привіт кухаре,
Вітаю, я вперше готую фуа-гра, і це чудово.
У мене проблема, її недостатньо порушено. Не могли б ви сказати мені вагу білого або чорного перцю ?
Велике спасибі, продовжуйте свій сайт чудово
Привіт, кухаре Патріку, не можу зв’язатися зі своїми старими координатами (давно я не втрутився в сайт, але я продовжував бути йому вірним!). Коротше кажучи, тут я перереєструвався з новим прізвиськом, близьким до старого. для нового запитання.
Я щойно взяв фуа-гра з його відгодованої качки: абсолютно дивовижний досвід. Текстура печінки надзвичайно м’яка і одночасно жорстка. Нічого спільного з печінками, які я купую у вакуумній упаковці. Але вени набряклі і повні дуже червоної крові (навіть чорної), і це до кінця найдрібніших венул. Не можна мати бездоганну печінку. Чим це зумовлено? на забій? на стрес тварини? Я думаю, що це лише питання естетики і того, що печінка повинна добре поводитися при варінні. Я шанувальник приготування на пару та дегустації в сирому вигляді. Окрім невеликого дуже жадібного задоволення, яке я збираюся запропонувати собі, повністю на своїй кухні, за 5 хвилин, коли йду приправляти предмет. Додаю відтінок порошку деревини Індії (перець Ямайка), а замість солодкого вина змішую ром і цукровий сироп. За фуа-гра з островів. Нім. Я збираюся зробити свою приправу.
Я дотримувався рецепта до кінця, -ЕКСТРА- всім сподобалось-
З Новим роком усім
добрий вечір Марі
В результаті такого способу приготування фуа-гра було занадто багато проблем з медиками, і це перший (посміхається). Я б не давав вам жодних порад щодо цього препарату, щоб лише застосувати принцип обережності
у всій дружбі
Надутий
Шеф-кухар Патрік
Привіт кухаре!
Я хотів би приготувати сиру фуа-гра з сіллю на 31.12.
У деяких рецептах рекомендується замочувати його в молоці, в інших ні, що ви рекомендуєте? Яку процедуру слід дотримуватися після девеїнізації печінки? Які спеції ? кількість ? Як довго ви залишаєте його в холодильнику, щоб отримати очікуваний смак? Здається, це рецепт, все простіше!?
Вибачте, якщо ви вже коментували цей рецепт на сайті, але я його шукав.
Я сподіваюся, ви і вся команда провели чудове Різдво з вашими!
До зустрічі!
Одружений
відповісти Брюсу
На жаль, ви стикалися з погано відгодованою печінкою, наприклад, саме тому я особисто не стерилізую качину печінку, але я віддаю перевагу гусячій печінці, яку, звичайно, дорожче купити, але набагато безпечніше за якістю
все, що вам потрібно зробити, це додати, наприклад, кілька тістів
До зустрічі
щасливих свят у будь-якому випадку (посміхається)
Шеф-кухар Патрік
Доброго вечора у мене є невелика проблема, я намагався зробити сала в банку, я пояснити свій рецепт, який я зробив минулого тижня і який дуже добре працював. Я хотів зробити те ж саме ще раз, за винятком того, що замість того, щоб брати заморожену фуа-гра, я купив sous vide foie gras. Після подачі посоліть і поперчіть арманьяк, потім у холодильнику на 12 годин, а потім поставте в казан. банку на дні горщика, я накриваю водою, нагріваю і після кипіння 20 хвилин варіння, потім даю охолонути в каструлі. тільки цього разу моя печінка перетворилася на жир. Фуа-гра більше не було. Чому ?
відповідь на sclac
Якщо одного разу у вас виникнуть ці незручності, відкривши тер’єру люте, негайно занурте її у воду, повну кубиків льоду та грубої солі, тоді, коли печінка та жир візьмуть, розподіліть все на харчову плівку і зробіть приблизно 5 см рулону діаметром і поверніть його до морозильної камери, так що якщо ви хочете одного дня вирізати медальйони, щоб поїхати на турнедо, або якщо ви хочете приправити свіжий макаронний рис тощо, вам просто доведеться вирізати саме те, що ви хочете
ось порада дня (посмішка)
щасливих свят та добрих бенкетів
Шеф-кухар Патрік
відповідь на boutin
До якого регіону ви пишете, знаючи, що я можу вам допомогти?
пишні та щасливі свята
Шеф-кухар Патрік
Привіт кухаре,
Дякуємо за ваш швидкий коментар.
Але що робити, коли печінка жирна? Якщо так, то це погана печінка! То він загублений? Зі свого боку, я купую свої печінки у метро. Можливо, це не найкраща печінка, але у мене ніколи не було проблем, як коли я купував їх у супермаркетах.
Гарного відпочинку (Звичайно, за плитою, але сяючі обличчя ваших клієнтів дозволять вам трохи краще евакуювати втому).
Хлопець
давно я хотів зробити свою фуа-гра, але я не знаю, де купити мою качину мочку, можете ви мені порадити.
наперед дякую
відповідь на слац
Без сумніву, борючись з печінкою, вона повинна бути чудовою, за винятком того, що одного разу уявіть, що ви зіткнетеся з "жирною" (неможливо виявити раніше), тоді, коли ви підете відкривати, у вас будуть лише сльози, щоб заплакати при відкритті, і все плавання в жирі
до нових зустрічей з приємними святами та хорошими рецептами
Шеф-кухар Патрік
Привіт кухаре Патріку,
Я прочитала ваш рецепт фуа-гра, який спробую на цих вихідних.
У мене є інша техніка підготовки. Я ніколи не вживаю міцний алкоголь. Я роблю суміш солі, перцю, мускатного горіха, кориці, 5 спецій і залишаю печінку, розроблену на 1 ніч, у холодильнику зі спеціями. Я розігріваю духовку до 200/220 °. Я поклав терин з герметичною кришкою (борошняна паста + вода) у пароварку і поставив у духовку. Через 10 хвилин я розрізаю кулінарію і залишаю фуа-гра в духовці до повного охолодження. Якщо ви спробуєте "по-своєму", будь ласка, дайте мені відгук. І ще раз дякую за всі ці професійні "речі". Хлопець
Щиро дякую, я протестую. Щасливих свят
відповідь на LEFOSS
ЗДРАВСТВУЙТЕ
Закип'ятіть воду, занурте в неї ніж, потім розріжте свої скибочки, ковзаючи більше, ніж ріжучи, як тільки відчуєте опір, занурте ножем назад у неї, потім, коли виріжете всі свої скибочки, знову кладете їх у морозильну камеру і коли робите ви ставите їх на 10 секунд довше з кожного боку
хороший рецепт і до нових зустрічей
Шеф-кухар Патрік
Привіт, з сирою, але замороженою фуа-граю, як ти використовуєш її для соте? Як зробити так, щоб він не обсипався? І чи варто його також злити? Дякую
Я щойно скуштував свій перший домашній фуа-гра, дотримуючись ваших порад та рецептів. Повний успіх, я виглядаю інопланетянином в очах своїх друзів.
ДЯКУЮ !
Відповідь каландрі:
Як ви можете прокоментувати статтю, навіть прочитавши її? не дуже професійно.
як ми можемо давати рецепти, а не говорити про кулінарію. Не дуже професійно.
Я готував фуа-гра, як Люсетт і. ВЕЛИКИЙ, це було ідеально . Я кажу, "було ідеально", тому що ми його вже з'їли. Дякую Люсетте
відповідь Ненсі
цукрову пудру ще називають цукровою пудрою
хороший рецепт
Надутий
Шеф-кухар Патрік
Привіт, я хотів би знати, який сорт цукру з `` цукрова пудра '' ви кажете взяти за рецептом гусячої фуа-гра. дякую, люб'язно хотів повідомити мене, перш ніж розпочати свій рецепт.
Ненсі
привіт, я забув після варіння занурюю його у велику миску з водою з кубиками льоду і даю охолонути на ніч у холодильнику в мисці, щоб він тримав свою круглу форму
привіт, для мене я знайшов рішення зробити мою фуа-гра, не плавлячись, я її знежирюю, вбиваю і відновлюю в 1-й раз в стретч-плівці, перевертаючи, щоб вийшло як велика ковбаса, я зав'язую кожен кінець і поновлюю другу плівку і варити у воді при температурі 85 градусів протягом 25 хвилин, додати холодної води, якщо температура підвищиться, і я використовую свій термометр-стерилізатор без втрат, а печінка дуже презентабельна, і плівка не тане, тоді я заморожую її на свята приємного апетиту
відповідь Лукат-Паян
Не хвилюйтеся, ви наберете стерилізацію у вікні пошуку вгорі праворуч, і ви знайдете всі відповіді на свої запитання, і ще раз повторюю, краще придбати трохи дорожчу гусячу печінку, щоб зробити ваші консерви та банки (менше плавлення, перетворення в конфіденційність після місяців банок, ящиків тощо тощо)
гарні консерви і до нових зустрічей
Шеф-кухар Патрік
Привіт всім
Шеф-кухар Патрік: Ви не відповіли на моє запитання щодо стерилізації качиної фуа-гра, вони часто занадто сильно плавляться.
У мене є електричний стерилізатор
Дякую
відповідь на bйatrice
Не ображайтесь, але фуа-гра - це моя "річ" *
По-перше, у печінці немає нервів, але вен, тому ми не пожираємо, ми поглинаємо (посмішка), якщо залишити його на 1 день в молоці, воно стане гірким, а його смак буде трохи змінений і лактелізований для приправа Я проти сильних спиртів (коньячний арманьяк), але я віддаю перевагу солодким білим винам для качки (sauternes pacherenc та ін.) та червоному портвею для гусака
Я знаю, що ти збираєшся сказати мені, що твоїм клієнтам подобається твій фуа-гра, але я повинен сказати тобі, що за останні 15 років наш ресторан готував щонайменше 15 тонн * фуа-гра.
Коли "тверда" печінка - це трохи лотерея
Ось як зазвичай це лише поради і нічого іншого (ще раз посміхніться)
добре працювати і везіти
зубастий
Шеф-кухар Патрік
Я давав моїй качиній фуа-гра замочену в молоці протягом доби. потім я зливаю його і приправляю арманьяком і сіллю. Я беру свою фуа-гра в метро між 545г і 590г заниженим. і не так само найкраще. Я пишаюся цим, ми робимо його лише місяць, це смачно, клієнти задоволені, і я люблю фуа-гра. ЗАПИТАННЯ, я ніколи не пробував, продає заморожену фуа-гра, чи не смак він такий же, як свіжий? Це мене інтригує з точки зору смаку? дайте мені відповідь і подякуйте за рецепти, якими я люблю сподобатись собі і перш за все за споживачів
Привіт кухаре Патріку
Я дякую вам за вашу відповідь, і я справді розумію, чому краще "розробити" печінку, операція, яка здається досить ретельною, але "ми там дійдемо".
відповідь Фаншону
Ну, я не наважуюся сказати вам, що я про це думаю.
1-го ми ніколи не ЗАСТОРОЖАЄМО фуа-гра, оскільки в ньому ніколи не було нервів, крім вен, тому ми ЗАГОТОВЛЮЄМО жирову печінку
Адже відсутність девіїну - це чистий абсурд, я пояснюю вам
Коли у тварин забирають печінку, іноді фермери проколюють жовч, печінку потрібно швидко промити і витерти, за винятком того, що забиті всередині вени печінки заповнюються цим жовчю.
звичайно це неможливо побачити неозброєним оком, тому, коли ви розкриєте печінку, ви видалите настільки повні жовчі вени, що вони практично зелені
за винятком випадку, якщо ви не придумаєте і зварите печінки, скуштувавши їх, ви побігнете в туалет, стільки гіркоти
крім моєї бабусі, яка одного дня була дуже приземленою після того, як почула, що деякі люди з моєї родини робили консерви, не роздумуючи про печінку, сказала мені, що ти бачиш, що вони справді ледачі.
впевнений, що якби це було правдою, це була б мрія, оскільки ця операція є найтривалішою та найвибагливішою у приготуванні фуа-гра
ось повна відповідь
Побожливий і до нових зустрічей
Шеф-кухар Патрік
Колега, яка родом з Ландів і звикла готувати фуа-гра у своєму регіоні, сказала мені, що мене це не повинно дратувати для більшої стійкості. Як ти гадаєш ?
дякую за всі ваші хороші рецепти. Я хотів би знати час стерилізації террину з фуа-гра (тримати їх принаймні 6 місяців, 1 рік), не занадто сильно "плавлячись".
Привіт кухаре Патріку
Я скуштував одну з террин з качиної фуа-гра, приготовлену за вашим рецептом і замариновану у вихідні для вильоту, і тому велике спасибі: це чудово.
Я спробую флангу омарів.
Гарного Вам відпочинку
Джейн
Привіт, я хотів би виправити щось, щоб знати, що печінка може важити до 1k100, вона така ж соковита, як 600g, це залежить від походження, то це стосується фермерської печінки, яку годують традиційним способом, і перш за все від Gers. Приїжджайте і відкрийте для себе ґедури Герса та їх продукцію, і ви побачите, що печінка може бути вражаючою за розміром, а також за смаком.
шановна Сара
коли у вас є ім’я, подібне до вашого, феї вже схилилися над вашим берсо
тому не хвилюйтеся, особливо якщо у вас не було крові, це просто є чудовим примусовим годуванням, і ваш вихованець не зазнав стресу.
гарний апетит
зубастий
Шеф Патрік
Я зробив свій перший фуа-гра з качки, яку вбив сам, і в жилах не бракувало, чому ?
Дякую за рецепт. Як довго можна тримати фуа-гра після варіння ?
білий перець звичайно
для слідів крові замочіть сиру печінку в крижаній воді або в молоці для терину в льоду, це просто зроблено, щоб зупинити варіння
Шеф-кухар Патрік
сьогодні вранці в супермаркеті я ледь не купив свіжу качину фуа-гра з вакуумом. мітка великого пальця зникла за кілька секунд, до того ж вона була досить великою (750 гр - 800 гр). Я обернувся. дякую тобі!
як вам вдається закріпити фуа-гра в "шахових" рядках.
у рецепті качиної фуа-гра ми видаляємо сліди крові, замочуючи печінку в крижаній воді, колись варилася? дякую за відповідь
Я роблю свою фуа-гра роками. Якщо у вас хороший фуа-гра, і якщо ви добре його їсте, готувати нічого простіше. Просто зануріться, і ми повинні досягти успіху
ДЯКУЄМО, ЩО ВИ ДОСЛІДАЄТЕ НАС ТАКИХ ПРИЙСНИХ РЕЦЕПТІВ Я ДУЖЕ ЩАСЛИВА ВЕЛИКА І ОСОБЛИВО ПІДГОТОВКА ФУЕ-ГРАС ДЯКУЮ
Yum ми би це з'їли!
Я хотів би забронювати стіл у вашому ресторані.
Я припускаю, що ви використовуєте білий перець. Помітна різниця у смаці чи це просто питання естетики ?
Особисто я використовую термометр для контролю температури в серцевині, особливо коли готую фуа-гра в іншій духовці, ніж моя.
Дякуємо за всі ваші хороші рецепти кухаря.