Приготуйте власні фруктові соки
Ви знаходитесь у відділі фруктових соків і не знаєте, який вибрати. Яка різниця між тими, які зберігаються в прохолоді, і тими, що зберігаються при кімнатній температурі? А якби ви зробили їх самі, чи були б вони кращими? Ми втамовуємо вашу спрагу відповідей.
Приїжджаючи зі Сполучених Штатів, "сокорух" надходить до Франції. Він полягає у вживанні протягом декількох днів виключно свіжих фруктових та овочевих соків, позбавлених волокон, і тому легко засвоюються організмом. Це допомогло б вам почувати себе краще, використовуючи всі вітаміни, мінерали та поживні речовини, які вони містять. Як знак того, що ця тенденція набуває, продажі соковижималок сильно зростають, а соковиті батончики зростають у великих містах. Клієнти виїжджають із своїм невеликим флаконом зі свіжовичавленим фруктовим соком, розлитим на місці. Кажуть, що яблучно-морквяно-лимонно-імбирний коктейль підсилює вашу енергію, тоді як суміш зеленої капусти-шпинату-петрушки, як кажуть, має детоксикуючі властивості.
Однак зірки голлівудського сокоруху нічого не винайшли. У минулому столітті Норман Уокер виступав за вживання соку для підтримки здоров'я, а в 1950-х роках винайшов екстрактор, який носить його ім'я, Норволк. Знаменитий засіб Брейса, який досі продається в органічних магазинах, базується на тому ж принципі.
Чотири типи пристроїв для різних результатів
Деякі соки смачні, інші трохи менше, але всі дорогі: близько 9 євро за пляшку об’ємом 50 мл, яку купують у барі з соками. Триденне лікування може коштувати 150 €! За цих умов, якщо ви регулярно вживаєте свіжі фруктові соки, ви можете також інвестувати в пристрій. Є 4 сім’ї; кожна даючи різний напій.
Як випливає з назви, соковижималка призначена лише для цитрусових. Сік або збирається у глечик, або стікає безпосередньо в склянку. Деякі пристрої мають 2 конуси, один великий і один маленький. Соковижималка компактна, недорога (приблизно від 20 євро), але її ефективність погана: потрібно 2 апельсини, щоб наповнити склянку приблизно 15 мл. Крім того, частина вітамінів втрачається під час екстракції.
Центрифуга (див. LPP № 424, "Необмежена кількість фруктових та овочевих соків") універсальна. Це дозволяє готувати соки з великою кількістю фруктів та овочів (яблука, моркви тощо). М'якоть подрібнюють, потім відкидають відцентровою силою. Машина збирає м’якоть і пропускає сік. Більшість фруктів не потрібно очищати від шкірки. Соковижималки мають функцію соковижималки, за винятком початкового рівня (від € 50). Моделі високого класу мають функцію смузі. Пристрій має кілька недоліків. Коли він працює, його швидкість (до 10000 об/хв) спричиняє нагрівання, а також повітряну емульсію, яка спричиняє втрату вітамінів, а отже і поживних речовин. Сік, який закінчується, завжди дуже пінистий; проте бульбашки повітря прискорюють окислення. Урожайність теж не дуже хороша: 20-30% соку залишається разом з м’якоттю. Нарешті, ці машини галасливі, а їх чистка, необхідна після кожного використання, нудна.
Соковижималки (або повільні соковижималки; див. “Необмежена кількість фруктових та овочевих соків”) працюють набагато повільніше, ніж соковижималки. Плоди подрібнюються хробаком на дуже дрібному ситі. Пристрій не видає шуму і розігріву немає. Всі вітаміни зберігаються. Фрукти, включаючи цитрусові, не потрібно очищати, їх можна класти цілими, якщо машина має великий жолоб. За словами виробників, сік, що звільняється від волокон, дуже швидко засвоюється організмом (приблизно за п’ятнадцять хвилин). Витяжка коштує від 250 до 600 €. Деякі мають аксесуар для виготовлення сорбетів із замороженими фруктами. Зміщення на високому рівні досягається завдяки якості матеріалів. Моделі найвищого асортименту (двигун гарантується на термін до 10 років) мають центральний гвинт, виготовлений з Ultem, надзвичайно стійкої синтетичної смоли, ціна якої в 300 разів вище, ніж на акрил. Вони імпортуються з Кореї, тоді як перші цінові матеріали виготовляються в Китаї.
Блендер змішує та змішує їжу. В основному його використовують для приготування пюре, смузі та молочних коктейлів. Він зберігає клітковину (на відміну від соковижималки та екстрактора), але не всі вітаміни. Ціни починаються від 30 євро і сягають 750 євро за верхній ряд асортименту.
Секрет хорошого соку: якість фруктів
Харчова цінність соків, що купуються в супермаркетах, не викликає сумнівів. Потім додаються вітаміни, втрачені під час виготовлення, для відновлення початкового вмісту (це додавання вказується відомими словами "із гарантованим вмістом вітамінів" на етикетці певних фруктових коктейлів). Що стосується смаку, то це щось інше. Незважаючи на те, що заявляють виробники, органолептичні якості їх соків не завжди зберігаються. Пастеризація має тенденцію "спалювати" смак певних фруктів. Ось чому соки, отримані холодним віджиманням, мають такий особливий смак. «Холодний ланцюг є надзвичайно важливим, - пояснює Маріанна Грільє, директор з маркетингу та продажів торгової марки Ulti. Наші фрукти пресують при температурі від 2 до 4 ° C, а наші соки навіть кращі, ніж ті, що виготовляються в домашніх умовах, оскільки фрукти вибирають і змішують, щоб їх смак був якомога стабільнішим ". І це правда ... Ми скуштували їх у редакції: «Коли я купую промисловий яблучний сік, він зовсім не такий на смак!» - вигукує один із наших дегустаторів. Секрет хорошого соку? Якість видобутку, особливо фруктів.
Сік
Вони отримуються пресуванням здорових і стиглих плодів, без додавання цукру.
Смузі
Цей напій не відповідає жодним нормативним визначенням. "Смузі" - торгова назва, що відображає кремову текстуру продукту. Якщо він містить лише фруктові соки та пюре, цей продукт юридично вважається фруктовим соком.
Сік з концентрату (ABC)
Виготовлені з концентрованих соків, вони відновлюються шляхом повторного включення в концентрований фруктовий сік тієї самої кількості води, що і добутої під час концентрації. Це фруктовий сік без додавання цукру.
Нектар
Нектари складаються з фруктових соків або пюре (мінімальний вміст фруктів від 25 до 50%, залежно від фруктів), води та цукру (до 20% від загальної маси готового продукту). Вони дають змогу вживати в рідкій формі сік деяких фруктів, які не перебувають у стані, таких як банани чи абрикоси, занадто м'якуваті та густі, щоб обмежуватися прямим пресуванням, або соки червоних фруктів, занадто кислоти.
Без додавання цукру
Директива 2001/112/ЄС (консолідована в 2012 році) щодо фруктових соків та подібних продуктів вже забороняє додавати цукор у фруктові соки та фруктові соки, виготовлені з концентрату. Чистий маркетинг
Чисто
Термін "чистий", пов'язаний чи ні з "100%" ("чистий сік", "100% чистий", "100% чистий сік", "100% чистий пресований фрукт"), гарантує, що продукт не містить будь-яких інших інгредієнтів ніж пресовані фрукти: відсутність добавок, збагачення вітамінами та мінералами, екзогенна вода ... Реальна гарантія
Без консервантів, без барвників
Консерванти та барвники заборонені нормами щодо фруктових соків та нектарів, навіть якщо вони не є органічними. Чистий маркетинг
Природно багатий ...
Сік, природно, містить щонайменше 15% рекомендованих харчових цінностей на 100 мл. Цей показник
має становити щонайменше 7,50%, коли продукт позначений як "природне джерело ...". Реальна гарантія
8 днів Ультра свіжий сік
20 днів Паскалізований сік Ulti Паскалізація складається з розміщення пляшки в коробках, занурених у крижану воду і підданих високому тиску.
1 місяць Пастеризований флеш-сік Сік нагрівають до 70 ° C, потім дуже швидко охолоджують.
1 рік вакуумних пастеризованих соків Pressade. Відкриті, їх можна тримати близько 20 днів у гнучкому мішечку.
1 рік Пастеризовані соки (нагріті до 100 ° C) Після відкриття їх можна тримати в холодильнику близько 5 днів.