Приготуйте власний яблучний сік - Les Mordus de la Pomme
Отже, етапи виготовлення сидру:
- Збір та зберігання фруктів
- Миття та сортування фруктів
- Шліфування та пресування
- Освітлення та декантація соку
- Пастеризація та розлив
- Зберігання
- Збір та зберігання фруктів:
Для яблучного соку використовуйте абсолютно здорові фрукти, які ви можете їсти. Це просто і достатньо, щоб уникнути помилкових смаків та проблем зі здоров’ям.
Тому час зберігання слід якомога менше скорочувати у провітрюваному місці подалі від сонця.
- Миття та сортування фруктів:
Дуже важливо мити фрукти, щоб відновити лише смак яблука, а не забруднених яблук. Під час цієї операції миття яблук у діжці з водою легко видалити криві або зіпсовані яблука.
Примітка: миття та сортування проводиться в той же день, що і подрібнення.
- Шліфування та пресування:
Процедура буде такою ж, як і для сидру, а саме: подрібніть яблука, а потім натисніть на них. Зверніть увагу, що ми натискаємо негайно, щоб уникнути окислення.
- Освітлення та декантація соку:
Сік, що виходить з преса, каламутний. На цьому етапі ми маємо вибір між пастеризацією негайно або уточненням перед пастеризацією.
Уточнення передбачає розщеплення молекул пектину природним ферментом, який легко знайти в торгівлі, а потім примушує їх випадання в атмосферу, прилипаючи до харчового желатину.
Різниця між освітленим соком і каламутним соком в основному візуальна.
- Пастеризація та розлив:
Щоб зберегти яблучний сік, освітлений чи ні, необхідно приступити до пастеризації приблизно при 75 °. Ця операція схожа на виготовлення застрягань.
Пастеризуйте на водяній бані: ретельно виміряйте температуру соку, а не води. Наконечник, занурте термометр в одну з пляшок.
Використовуйте комерційний пастеризатор з термостатом і зливним клапаном: у цьому випадку розлив здійснюється гарячим способом (а також закриттям пляшки).
(Зверніть увагу, що наша асоціація має пастеризатор, який ми робимо доступним для членів.)
Щоб уникнути майбутнього бродіння, підходять комерційні пляшки фруктових соків із гвинтовими кришками.
- Зберігання та збереження:
Зберігання яблучного соку не викликає проблем. Переважна кімната, яка не піддається впливу світла.
Яблучний сік можна без проблем зберігати 2 або 3 роки.
Дивіться статтю про льох.
Жан-Марі Лорр
Ви також можете проконсультуватися або завантажити повний файл про виробництво яблучного соку Франсуа Генрі, опублікований у № 76 - 79 бюлетеня Мордус де ла Пом.