Приготуйте власний сир наші поради та поради Поточна жінка МАГ
Зробити власний сир - це і дуже економічно, і дуже просто. І що може бути краще, ніж придумувати смачні страви з сиру з сиром, який ви самі приготували ?
Конте, рокфор, камамбер, козячий сир, у Франції не бракує сиру. Якщо його смакувати тисячами способів, це тим більше оцінюється за допомогою хорошого багета. Від аперитиву до десерту воно має своє місце в кожну хвилину вечері. Як щодо того, щоб зробити це самостійно? Ось наші поради та підказки для домашнього сиру.
Як зробити сир ?
Зробити самостійно дуже просто білий сир, З типу рикотта, однак, якщо у вас є правильні інгредієнти. Можна зробити сир з пастеризоване молоко або стерилізоване ціле або напівжирне, але зчеплення буде делікатнішим, а втрата об’єму більшою. Тому найкраще використовувати свіже незбиране молоко, яке ви знайдете безпосередньо у фермера, в органічному магазині або в AMAP (асоціація з утримання селянського сільського господарства). Незбиране молоко гарантує гладкість і полегшення прийому. Вам також знадобиться сичужний фермент, який є ферментом, що видобувається зі шлунків молодняку. Якщо ви хочете зробити сир з коров’ячого молока, вам знадобиться сичуг з телятини.
Рецепт домашнього вершкового сиру
Прогрівайте молоко при кімнатній температурі не менше 3 годин. Налийте молоко та достатню кількість сичугу (продається в аптеках або органічних магазинах) у ємність, яку можна щільно закрити. Дайте посидіти при кімнатній температурі від 1 до 2 днів залежно від кімнатної температури. Коли молоко загусне і покриється сироваткою, злийте марлю, обов’язково видаливши сироватку, потім розлийте в окремі банки або коробку і поставте в холодильник для охолодження. Вживати протягом трьох днів. Якщо ви хочете довше зберегти запах, додайте Petit-Suisse до початкового препарату: він містить корисні бактерії, які обмежують розвиток шкідливих мікроорганізмів.
Чи можемо ми робити сир без сичугу ?
Можна зробити сир без сичугу, якщо у вас його немає під рукою. Ви можете замінити його на лимонний сік або білий оцет, але ваш білий сир тоді буде більш кислим, ніж той, що готується із сичугом. Просто виконуйте ті ж інструкції, що і раніше, замінивши сичуг лимонним соком або білим оцтом і дотримуючись пропорції 1 літр молока на 3 столові ложки лимонного соку або білого оцту.
Чи можемо ми зробити козячий сир ?
Як зробити сухий або дозрілий сир ?
Робити сухий сир або вишуканий, просто покладіть готовий сир у контейнери і дайте йому стекти протягом 24 годин. Через добу перетворіть кожен сир у свою страву, посоліть (приблизно 2 грами солі на літр молока) і відпочиньте ще 24 години, після чого ви можете розліпити сири на решітках. Щоб вони висохли, їх слід залишити стояти в кімнаті при температурі близько 15 ° C, добре провітрюваній, протягом 2 днів - або більше, якщо ви хочете отримати більш зрілі сири. !