Жан-П’єр Пулен, соціолог; їжа Le Club de Mediapart

  • Улюблений
  • Рекомендуйте
  • Для попередження
  • Друкувати

  • Фото Еммануеля Гримо

    жан-п

    "Парадокс полягає в тому, що санітарна якість їжі ще ніколи не була такою хорошою"

    Незважаючи на те, що масове виробництво та споживання домінують у нашій харчовій культурі, і безпека здоров’я є в центрі уваги, останніми роками ми спостерігаємо повернення до місцевого та до поняття теруар. Жан-П'єр Пулен, соціолог з питань харчування та автор численних книг *, обговорює еволюцію наших харчових практик та обговорює зростаючу важливість проблем зі здоров'ям у нашому харчуванні.

    • Витяги з великого інтерв’ю, яке з’явиться в журналі № 18, випущеному 15 лютого

    Армел Паріон на www.frituremag.info

    Ви багато писали про "Харчові кризи". До якого контексту відноситься цей вислів і яке місце воно займає у ваших дослідженнях ?

    Харчові кризи були відправною точкою для публічних виступів про соціологію їжі. Ми завоювали аудиторію в цьому контексті через десять років після того, як почали працювати над цим питанням. Наприкінці 90-х Франція переживала каскадні кризи: хвороба божевільних корів, скрепі, ГМО ... Експерти та політики тоді вважали поведінку споживачів ірраціональною. Вони прагнули мінімізувати небезпеку цих криз, тоді як споживачі, навпаки, зосереджувались на ідеї ризику. Харчові соціологи дуже зацікавлені у цьому розведенні між логікою експертів та логікою споживачів. Нам було доручено аналіз першого Генерального штату з питань продовольства у 2000 році з метою допомогти державним суб'єктам підготуватися до врегулювання криз, крім наукового управління. Тому ми намагалися розробити моделі аналізу, що формулюють експертне мислення та світське мислення. Харчовий ризик не схожий на інші ризики. Факт залучення їжі до себе мобілізує джерела, які виходять за рамки розуму.

    Масове виробництво та споживання домінують у нашій культурі харчування протягом 40 років з монополією масового розподілу. Здається, у цій системі дрібні виробники досить вигідні ...

    Я не можу сказати, чи робить широкомасштабний розподіл хороший чи поганий результат. Супермаркети беруть участь у більш глобальному явищі, в реорганізації соціального життя, у способі життя в місті. У 1960-х люди щодня ходили по магазинах. Завдяки урбанізації та жіночій роботі люди приходять у супермаркет, щоб заправити один-два рази на тиждень.
    Крім того, супермаркети пропонують регіональну продукцію протягом останніх десяти років. Вони реагують певним чином на логіку, що корениться у місцевих культурах харчування. Великий розподіл може домінувати в економічному балансі сил, йому потрібні дрібні виробники в своїй логіці переселення. Тож ми не можемо зробити супермаркети причиною всіх нещасть.

    Ми все ще можемо сказати, що якість їжі погіршилась через масове споживання ...

    Масове споживання породило шкідливу їжу, на яку сьогодні часто вказують як на причину таких проблем зі здоров’ям, як ожиріння або діабет ...

    Я думаю, що ми перебуваємо напередодні наукової революції у харчуванні, пов’язаної із швидким розвитком нутригенетики, нутрігеноміки та епігенетики. Медикалізація їжі продовжуватиметься, оскільки населення, яке стикається з проблемами здоров’я, збільшується. Великою проблемою на найближчі роки буде пов’язати ці нові наукові дисципліни, що містять індивідуальні рекомендації, із колективними вимірами їжі. Якщо дві особи, які живуть разом, не мають однакових факторів ризику, як їм вдасться їсти касуле разом? Ми спостерігаємо в нашому суспільстві дуже сильне підтвердження соціальних, культурних та політичних вимірів їжі. Ми знаходимось як в індивідуалізації певних практик, так і у підтвердженні зв’язків з минулим, відносин північ-південь, класових відносин ...

    • Це інтерв'ю було проведено до кінця, імпортованого з Румунії.

    Клуб - це вільний простір для висловлювання передплатників Mediapart. Його зміст не залучає працівників редакції.