Приготуйте закваску - рецепт з житнім борошном та безліччю підказок - кориця; перець чилі

Готувати закваску - це дитяча гра, і якщо ви хочете спекти хороший житній хліб, ви не можете уникнути закваски. Ваш товар готовий лише через 3 дні. Велику частину часу ваша партія закваски витрачає на дозрівання, вам потрібно приділяти їй лише 5 хвилин на день. Інгредієнти в рецепті швидко змішуються між собою. Для житнього закваски потрібно лише житнє борошно та вода, і все. Зараз ніщо не заважає вашому власному заквашеному хлібу. Окрім того, у цьому пості ви знайдете багато порад щодо закваски. Для рецепта навколо одного хрусткий житній хліб з закваскою щоб випікати, просто натисніть на посилання. Ви не можете терпіти пшеницю, але любите вафлі? Тоді, можливо, це клейковина Пряничні вафлі щось для вас.

закваску

Навіщо робити власну закваску?

Якщо ви робите власну закваску, ви точно знаєте, що в ній, і це:

  • веган
  • без сої
  • без горіхів
  • легко зробити
  • здоровий
  • чудово підходить для випічки хліба
  • без цукру
  • Підходить для чистого харчування

Д.як Клейковина в житньому борошні

Вміст клейковини в житньому борошні нижчий, ніж у звичайному борошні. Житнє борошно набагато краще поєднується з закваскою, ніж без неї, оскільки їй потрібна кислота, щоб піднялася. Житнє борошно містить ферменти, що розщеплюють глютен. Як результат, тісто не може утримувати вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, і руйнується.

Приготуйте закваску - що вам потрібно:

Якщо ви хочете приготувати закваску, ви берете частину води і частину житнього борошна (бажано органічного) і змішуєте їх між собою. Залежно від борошна, вам може знадобитися трохи більше води. Це залежить від того, скільки води зв’язує борошно. Тісто має мати густу, але кремоподібну консистенцію.

Ці інгредієнти вам потрібні, коли ви використовуєте закваскухочу встановити:

Обладнання для приготування закваски:

Високі, не надто вузькі банки з кришками найкраще підходять для приготування закваски. Ризик появи цвілі досить великий у широких чашах. Коли тісто відпочине, надіньте кришку вільно, щоб тісто потрапило в повітря і могло звільнити його.

Силіконові скребки добре перемішують. Це дозволяє вам дістати тісто з боків склянки, щоб вони залишались відносно чистими і на них не липились залишки тіста.

Ось як можна приготувати закваску:

Добре змішайте 50 - 60 г води і 50 г житнього борошна. Дайте тісту відпочити протягом 24 годин у теплому місці (в ідеалі від 22 до 28 ° C).

Покладіть 50 г житнього борошна поверх закваски та 50 - 60 г води і трохи змішайте нове борошно з водою *. Потім все добре перемішати. Дайте тісту відпочити протягом 24 годин у теплому місці (в ідеалі від 22 до 28 ° C).

Покладіть 50 г житнього борошна поверх закваски та 50 - 60 г води і трохи змішайте нове борошно з водою. Потім все добре розмішати. Дайте тісту відпочити ще 24 години в теплому місці (в ідеалі від 22 до 28 ° C).

Після наступних 24 годин відпочинку партія закваски готова.

  • * Спочатку додайте борошно, а потім воду до суміші для закваски, щоб різниця температур між тістом і водою не була занадто високою.
  • На початку квашена суміш не має такої великої рушійної сили, тому хліб теж не підніметься, але має чудовий смак. Можна додати трохи дріжджів, щоб надати хлібу більше енергії. Чим старша партія закваски, тим стабільнішою вона стає. Дріжджі можна опустити після 3 - 4 подальших культивувань.

Приготуйте закваску, а потім?

Коли ваша закваска буде готова, ви можете використовувати її для випічки. Але будьте обережні: вам слід зберегти принаймні одну чайну ложку вашої закваски для нового підходу. Тому вам не доведеться чекати ще 3 дні, поки підхід буде готовий, вам просто потрібно його освіжити. Закваска може дуже постаріти. З часом його рушійна сила також стає кращою та кращою.

Випікайте з закваскою після приготування

Всякий раз, коли в рецептах говорять про анстелгут (ASG), мова йде про заквашенну суміш у холодильнику. Закваска стає лише в тому випадку, якщо АСГ змішують у рівних частинах (або за рецептом) з борошном і водою і залишають підніматися до 24 годин при кімнатній температурі.

Для чистого заквасного хліба без додаткових розпушувачів потрібно активована АСГ. Для цього ви годуєте свій ASG 1-2 рази і даєте йому стояти, поки він не подвоїться. За допомогою цього активованого ASG ви заварюєте закваску.

зберігання

Коли суміш з закваски буде готова, ви можете спекти її частину, а решту зберігати в добре закупорюється банку в холодильнику. Потім цей залишок подають приблизно кожні 7-14 днів. У холодильнику ви сповільнюєте активність закваски, тому не потрібно годувати її так часто.

Коли потрібно годувати свою закваску?

Ви завжди годуєте партію закваски, коли вона досягла найбільшого обсягу. Це можна визначити, щільно постукавши склом основою закваски по робочій поверхні; якщо основа зруйнується, її потрібно подати.

Отак ви дбаєте про свою закваску

Партію закваски слід годувати приблизно кожні 7-14 днів, для цього вийміть партію з холодильника, поставте її в чистий контейнер і зважте. Додайте стільки ж борошна і води і добре розмішайте. Потім покладіть заквасну суміш у чисту склянку і вільно накрийте кришку. Тепер дайте заквасці постояти 24 години при кімнатній температурі.

Тоді активовану закваску можна спекти (не все). Якщо ви не випікаєте, він повертається в холодильник до наступного годування приблизно через 7-14 днів.

Занадто багато закваски

Закваска може ставати дедалі швидше, якщо ви не будете постійно випікати. Зберігання 200 грам - більш ніж достатньо. Але ви не хочете продовжувати викидати зайву закваску в смітник. Щоб цього уникнути, ви можете давати заквасці трохи менше корму.

Для цього просто додайте в суміш 1–2 чайні ложки борошна і ковток води і все добре розмішайте. Тепер залиште його стояти при кімнатній температурі протягом 24 годин, як зазвичай. Потім він повертається до холодильника. Тепер вам слід по-справжньому нагодувати його через 7 днів.

Випивка

Рідина може осідати на заквасці, ця рідина називається сивушною. Іноді випивка теж темна. Але це не означає, що закваска зіпсувалася. У випивці багато цінних культур. Ви можете просто розмішати рідину в основі під час наступного годування.

Консервуйте закваску

Якщо ви не можете годувати закваску так часто або ви не печете так багато, ви також можете зробити так, щоб вона довше зберігалася. Для цього існують різні можливості.

Суміш з закваски заморозити

Ви також можете заморозити заквасну суміш, тоді вона збережеться від 4 до 5 місяців. Якщо ви хочете знову використовувати суміш, вийміть її з морозильної камери і дайте їй розморозитися в холодильнику. Потім нагодуйте 2 чайними ложками борошна та трохи води. Потім дайте йому постояти, поки в ASG не утворюються бульбашки. Потім партію знову кладуть у холодильник.

Кришиться закваска/розсипчаста кислинка

Перемішуйте стільки борошна під ASG, доки його насилу можна перемішати. Потім тісто рушають руками, додаючи ще борошна. Потім ви можете покласти отриманий Крюмельсауер у герметичну банку і зберігати в холодильнику. Там його можна тримати до 3 місяців.

Щоб активувати Krümelsauer, дістаньте його з холодильника і поступово розмішуйте з теплою водою. Ви робите це, поки тісто не набуде в’язкої консистенції. Дайте тісту постояти від 6 до 12 годин. Потім він знову активний і може використовуватися.

Годуйте сухим закваскою/дріжджами

Нагодуйте 50 г початкової їжі 50 г борошна та 25 г води. Потім його можна тримати в холодильнику до 3 місяців. Нестача води уповільнює метаболізм мікроорганізмів у заквасці. Це означає, що його не потрібно годувати так часто.

Щоб відновити закваску, видаліть 15 г предметів, які потрібно помістити, і змішайте з 30 г борошна та 30 г води. Потім дайте йому відпочити 8-15 годин при кімнатній температурі. Якщо тісто не зросло вдвічі, потрібно дати йому відпочити довше. Ви також можете оновити його 1-2 рази, як описано вище. Ви можете зробити те ж саме з рештою ASG із сухою підкладкою.

Забули свою закваску в холодильнику? Нема проблем!

Якщо ви довше тримали свою партію в холодильнику без годування, вона стає неактивною. Якщо він все ще добре пахне, його можна відновити. Для цього в суміш закваски додайте борошно та воду в рівних частинах, перемішайте та залиште відпочивати на 24 години при кімнатній температурі. Знову годуйте на 2-й і 3-й день і залишайте відпочивати на 24 години кожного разу. На 4-й день заквасну суміш можна знову використовувати повністю.

Коли предмети, що складаються, більше не піднімаються

Через деякий час може трапитися так, що предмети більше не хочуть підніматися, незважаючи на регулярне годування. Щоб змінити це, ви можете допомогти своєму ASG повернутися до потрібного напрямку.

  • 1 чайна ложка старих предметів з середини
  • 50 г борошна
  • 50 - 60 мл води (кімнатна температура)

Змішайте і дайте відпочити в теплому місці (в ідеалі від 22 до 28 ° C).

На 2-й і, можливо, на 3-й день повторіть все це і дайте йому відпочити від 12 до 24 годин кожного разу. Закваска повинна знову підійти не пізніше 4-го дня. Ви можете сказати за тим, що його обсяг значно зріс.

Покажіть мені фотографію вашої готової закваски!

Я був би дуже радий, якби ви могли ще раз спробувати мій рецепт. Я також вважаю чудовим, якщо ви залишите тут коментар. Я із задоволенням відповідаю на запитання і завжди відкритий для пропозицій та запитів.

Але мені особливо цікаво ваше фото. Ви можете знайти його під моїм шпилькою, наприклад Pinterest Додати.

Або ви мене позначаєте Instagram (@zimt_und_chili) і розмістіть там свою фотографію.

Також на моєму Сайт Facebook Ви можете опублікувати своє фото.