Приготування буряка - ось такий буряк має справді смак!

Фаріна Терхааг

Кухонний акробат

Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.

опис

Відверто зізнаюся - варити буряк? Не потрапив до моєї сумки. Їх землистий смак був для мене надто інтенсивним, і вставлені червоні кульки та ребристі скибочки ніколи насправді не змогли переконати. Але багато людей почуваються однаково - червоні цибулини або люблять, або просто не люблять. Між ними немає.

Але я хотів дати черговим овочам ще один шанс. В Аллермунді його вважають абсолютно супер їжею, багатою поживними речовинами і тому дуже здоровою. Тож я пішов на бульбу і ось ось - при правильній підготовці та обробці, врешті-решт, вона мені справді сподобалась. Тож ось посібник з того, як варити, запікати, маринувати або заморожувати буряк.

Що це за буряк насправді?

Буряк - культивована форма буряка і, отже, з Цукровий буряк, а також з мангольдом пов'язані і походять з району Середземномор'я. У своєму вишуканому червоному вигляді він відомий з 17 століття.

Коли сезон буряків?

Буряк - це зимовий овоч, у якому можна придбати свіжий З вересня по березень можна купити. Ви можете отримати його у супермаркетах цілий рік, тоді він уже заздалегідь приготований та упакований у вакуумі.

Як ви впізнаєте хорошу якість?

Коли буряк продається пучками з плодоніжкою та її листям, це ознака того, що її нещодавно зібрали. Бульба повинна не надто великий і не надто жирний бо тоді їх текстура дерев’яна і волокниста. Тверді, маленькі бульби проти цього особливо ніжний. Купуючи, переконайтеся, що у вас є гладка поверхня а шкіра не пошкоджена і не зморщена. Якщо вона м’яка, і ви можете її вдавити, буряк вже не свіжий. Чорні плями свідчать про те, що він зберігався занадто холодно.

Також є білий і жовтий буряк. Варіанти відрізняються лише кольором, проте їх смак майже однаковий, вони іноді трохи солодші.

Як правильно зберігати буряк?

Найкраще - це зберігати їх темний, прохолодний і сухий. Для цього добре підходить ящик для овочів у вашому холодильнику. Покладіть буряк в якусь фольгу з кількома маленькими отворами або в Кухонний рушник обернути. Тож вона не відстає Свіжий протягом 10 днів і поживні речовини не втрачаються так швидко.

Котрий Харчові цінності в буряку?

Буряк - це справжній постачальник поживних речовин, повний важливих інгредієнтів, таких як вітамін В і С, калій, залізо, цинк і фолієва кислота. Червоний колір походить від бульби батаніну, природного барвника, який використовується як харчовий барвник. Завдяки своєму поживному складу, буряк підтримує кров у формуванні захисних клітин проти бактерій та вірусів, і тому може це робити імунна система зміцнювати.

Позбудься ріпи!

Підготовка - ось як це працює

Варіантів, коли мова йде про приготування буряка, багато. Якщо ви хочете їх спекти, зварити або замаринувати, є кілька речей, про які ви завжди повинні пам’ятати при будь-якому способі приготування.

Підготовка

Червоний колір буряка дуже інтенсивний і його важко вимити. Тому при його підготовці у вас повинен бути завжди фартух і Одноразові рукавички носіть гуму, щоб захистити одяг та руки від сильних забруднень. Якщо щось піде не так, гаряча вода та лимонна кислота або жовчне мило допоможуть у очищенні.

Під час різання у вас повинно бути щось Покладіть на обробну дошку пергаментний або сендвіч-папір, оскільки барвник проникає глибоко в матеріал і стає червоним. Невеликі тріщини або порізи в деревині також можуть знебарвити покриті дошки червоним кольором.
Якщо миєте бульбу перед варінням, це важливо, не травмувати шкіру, оскільки барвник витікає в кожну відкриту точку. Ви можете обережно видалити грунт і бруд з буряка під холодною проточною водою за допомогою кухонного паперу.
Деякі важливі інгредієнти силової лампочки втрачаються в процесі приготування. Темна, червоно-коричнева шкіри тому ви повинні бути найкращими у кожному способі приготування залиште це включеним і лише потім видаліть його. Це запобіжить «бульбашці» під час приготування та втраті поживних речовин та кольору. Після того, як буряк звариться, шкіру можна легко потерти шматочком кухонного паперу або руками (в рукавичках!).

стебло

не скорочуйте до кінця

Шість способів приготування буряка

Якщо ви хочете зварити буряк, у вас є безліч різних варіантів. Залежно від подальшого використання існує спосіб приготування, який підходить найкраще. Важливо дотримуватись наведених вище порад, щоб мати можливість подати приємну, соковиту, яскраво-червону ріпу в кінці.

Приготування буряка

Приготування буряків - ідеальний спосіб приготування, якщо ви хочете приготувати суп чи пюре. З невеликою кількістю лимонного соку у воді м’якоть бульби стає трохи світлішою; якщо додати 1 чайну ложку розпушувача, він стає темно-фіолетовим. Важливо не солити овочі до кінця часу варіння, оскільки сіль надає буряку тьмяний колір.

Ось як це працює: Ви відрізаєте плодоніжку, кладете вимитий бульба в каструлю і повністю покриваєте холодною водою. Закривши кришку, доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь і дайте буряку варитися без кришки близько 30 хвилин. Додайте сіль у воду лише за 5 хвилин до закінчення часу варіння. Коли це буде готово і охолоджено холодною водою, ви можете просто натерти шкірку невеликою кількістю кухонного паперу і нарізати буряк потрібного розміру.

Час варіння залежить від розміру бульби. Якщо вона знаходиться на невеликій стороні, її приготують за 30 хвилин; для більших зразків потрібно варити 40-50 хвилин. Щоб перевірити, чи готовий буряк, можна проколоти бульбу ножем і побачити, чи легко кінчик ковзає в середину буряка.

Буряк з духовки

Якщо ви готуєте буряк у духовці, у вас є три різні варіанти приготування корисного буряка. Їх можна запікати, смажити або сушити. Для зимових овочів не потрібна особлива температура. 200 ° C - ідеально, але якщо у вас вже є симпатична риба в духовці при більш високій або нижчій температурі, ви можете легко додати її. Тоді вам потрібно лише трохи менше або відповідно більше часу приготування.

Запікати буряк - Ось як це працює: Спочатку ви зрізаєте плодоніжку і обмотуєте буряк шаром паперу для випічки, а потім шаром алюмінієвої фольги, щоб захистити його від сильної спеки. Потім поставте бульбу в духовку при 200 ° C на 40-50 хвилин. На половині часу варіння трохи відкрийте фольгу і папір для випічки і подивіться, чи буряк занадто сухий. Якщо це так, просто додайте 1 чайну ложку води і знову оберніть. Потім розгорніть буряк і замочіть їх у крижаній воді, щоб зупинити процес варіння. Ви можете зняти шкіру за допомогою кухонного паперу і нарізати буряк у потрібній вам формі.

Смажений буряк - ось як це працює: Видаліть шкірку за допомогою овочечистки і наріжте бульбу тонкими скибочками, паличками або клинами. Потім можна покласти овочеві шматочки на деко, застелене папером для випічки, і щедро змастити оливковою олією. Це захищає буряк від висихання. Потім поставте деко в духовку при 200 ° C на 45 хвилин. Переверніть овочеві шматочки раз на половину часу випікання.

Сушка буряка - ось як це працює:

Зріжте плодоніжку приблизно на 2-3 см і промийте буряк під холодною водою. Видаліть шкірку за допомогою очищувача і наріжте бульбу тонкими пластинками, приблизно 0,3 см товстими скибочками. Покладіть скибочки на деко, застелене папером для випічки, і щедро змастіть оливковою олією. Це захищає буряк від висихання. Потім поставте деко в духовку при температурі 160 ° C на 40 хвилин. На половині часу випікання один раз переверніть скибочки буряка. Дістаньте деко з духовки і дайте чіпсам охолонути.

Маринований буряк

Багато хто з нас навряд чи знає буряк свіжий, маринований лише у вигляді маленьких кульок або ребристих скибочок. Ви можете довго консервувати буряк, замочивши його і надаючи йому особливо пікантну нотку.

Ось як це працює: Щоб замаринувати коренеплоди, вам неодмінно слід зварити їх заздалегідь. Потім дайте охолонути, почистіть шкірку і наріжте форму. Потім піднесіть воду, оцет, цукор та бажані спеції, такі як свіжий горошок перцю або корицю до кипіння в каструлі, а потім наповніть їх попередньо звареним буряком у стерилізовані банки. Суміш повинна просочитися протягом тижня, перш ніж споживати або переробляти квашену буряк.

Сок буряка

Більшість поживних речовин у буряку ви отримуєте, коли їсте їх сирими або коли п’єте їх сік. Щоб витягти сік з буряка, вам потрібна соковижималка з потужними соковижимаючими гвинтами, оскільки бульба дуже тверда в сирому вигляді.

Ось як це працює: Перш ніж почати, слід очистити буряк, оскільки шкіра на смак дуже інтенсивно земляна. Потім наріжте бульбу трохи меншими шматочками, щоб соковитись було легше вручну. Тоді найкраще завжди вичавлювати шматочки свіжим лимонним соком, оскільки це надає буряку чудовий, м’який аромат. Пропустіть буряк через соковижималку і, наприклад, з’єднайте з яблуком або імбиром. Супер здоровий та підбадьорливий!

Смажити буряк

Так, ви також можете смажити буряк. Я б і раніше не думав, але результат вражає!

Ось як це працює: Наріжте очищений буряк скибочками товщиною 1 см або дрібним жульєном і обсмажте їх на сковороді з розпеченою олією приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Потім дістаньте овочі з каструлі і покладіть їх на кухонний папір, щоб вбрався зайвий жир. Швидко приготований гарнір з невеликою кількістю грубої морської солі та свіжою зеленню!

Запарити буряк на пару

Буряк на пару - це найніжніший спосіб приготування овочів. Через відносно низьку температуру водяної пари втрачається лише незначна частина поживних речовин. Цей тип приготування особливо низькокалорійний, оскільки жир додавати не потрібно.

Ось як це працює: Відріжте плодоніжку і покладіть вимиту буряк із шкіркою у кріплення пароварки. Налийте воду в каструлю, поки вона не буде висотою 2-3 см у каструлі. Потім доводиш його до кипіння. Приблизно через 40 хвилин пара, що піднімається, закінчить приготування овочів. Якщо у вас немає пароплава, ви можете запарити буряк у каструлі. Наповніть горщик водою так, щоб висота в ньому була приблизно 5 см. Потім доведіть воду до кипіння і накрийте каструлю. Важливо не знімати кришку, щоб водяна пара не могла витекти.

Їжте буряк сирим

Коли ви хочете отримати повне завантаження поживних речовин з буряка, найкраще їсти їх сирими або як сік візьміть із собою, оскільки сильний нагрівання під час варіння призводить до того, що бульба втрачає частину своїх інгредієнтів. Для цього наріжте їх, наприклад, на тонкі пластинки або на дрібні спіралі. Чим тонше його наріжеш, тим м’якший смак. Ви також можете дрібно натерти їх на тертці і додати в салат. Це надає всій справі приємну, соковиту текстуру. З невеликою кількістю свіжого лимонного соку і невеликою щіпкою солі, буряк має справді освіжаючий сирий і просто хороший смак.

Цікаві факти про буряк

Як заморозити буряк

Якщо ви любите буряк заморозити вам слід обов'язково приготувати їх заздалегідь. Тільки так можна гарантувати, що ти зможеш їсти їх хрусткими та свіжими після розморожування. Якщо ви покладете його в морозильну камеру сирим, бульба зморщиться.

Чи можу я використовувати буряк для фарбування?

Так! Буряковий порошок є чудовою заміною хлібобулочних виробів, якщо ви не хочете використовувати штучний харчовий барвник. Ви також можете легко зробити порошок самостійно. Для цього ви нарізаєте буряк якомога дрібніше і кладете його на стару чайну серветку, ставите на палюче сонце на 5 годин і даєте висохнути. Як тільки вони висохнуть, ви зможете все дрібно подрібнити за допомогою ступки або кавомолки. Ви також можете висушити буряк у духовці при температурі 50 ° C, але покладіть дерев'яну ложку між дверцятами та духовкою.

Ви також можете пофарбувати одяг буряком, який потім стане червоно-коричневим.

SOS. для бурякових плям

Забув фартух, і сталося: червоні плями на одязі. Буряк має чудовий колір, тому головним пріоритетом є: швидше! Спочатку ви миєте ділянку одягу або весь предмет одягу холодною водою, іноді цього буває достатньо. Ви також можете спробувати воду в пляшках, яка є найкращою підказкою для дивана або килима, і акуратно промокніть пляму. Покладіть одяг безпосередньо в пральну машину.