Приготування цикорію Саторіз, органічне для кожного
Цикорій - це одна з тих «маленьких додаткових речовин», які роблять різницю у випічці. Це надає печиву та тістечкам складності, глибини та легкої гіркоти, з якою його дуже приємно складати. Він також відіграє певну роль у фактурі: його насиченість інуліном забезпечує м’якість, навіть коли його використання залишається рідкісним. Невеликий тест, щоб побачити цей ефект, полягає у додаванні його двох столових ложок у тісто для бріоші. На дегустації не смак цикорію, а м’яка крихта, як хмара ... Мораль історії: тримайте банку з цикорієм на полиці для випікання, щоб не забути додати її в тіста для тортів, мармуру, спецій для хліба чи пісочне тісто, особливо якщо вони містять шоколад, спеції, яблука, груші, коренеплоди або сухофрукти. Дозування: 1-2 ст. ложки на препарат.
Коли я ходив перекусити у бабусі, я завжди мав право на ситні рамекіни "крему в стилі маме". Вони намагалися змусити мене повірити, що це шоколад. За кольором він міг прилипати, але аромат дозволяв підозрювати, що я намагався бамбук. Не проблема: мені сподобався згаданий крем, смак якого запам’ятали мої смакові рецептори. У Mamée ні кави, ні какао; просто дуже великий горщик розчинного цикорію, якого було достатньо для його щастя вранці, опівдні та ввечері. Вона була зіркою мого маленького крему. Він також творить чудеса у простому рисовому пудингу, з якого він підкреслює сторону «карамелі для гурманів» (для розведення трохи молока перед тим, як готувати рецепт, як зазвичай), а також добре поєднується з білим шоколадом у десертних кремах. приємне кафе-о-ле-тінь.
Якщо ви хочете додати характеру соусу, маринаду або рагу, додавання ложки цикорію - чудове рішення. Наприклад, ви можете приготувати сіль цикорію, короткочасно змішавши один об’єм солі з таким же об’ємом розчинного цикорію, а потім посипати блюдо, яке хочете приправити. Особливо добре це вийде в супі, гратені, ковдрі з гарбуза чи коренеплодів. Ми також додамо, щоб побачити, чайну ложку цикорію, розчинного у вінегреті, який набуде гарного бурштинового кольору і буде менш кислим, із цим «je ne sais quoi», якого ми неминуче прийдемо запитати у вас секрет. . Після смаження ми пропускаємо м’ясну сторону. Цикорій підкреслює та сублімує всі смажені, смажені або карамелізовані аромати. Рекомендується в маринаді на медовій основі, призначеному для риби або м’яса (наприклад, свинини та качки). Нарешті, не соромтеся поєднувати його з усіма смаженими або копченими інгредієнтами, такими як каштанове борошно, паприка або навіть сира шинка, як ця маленька крихта.
У мене є новий «улюблений напій», який можна вживати в будь-який час доби… і я не можу його наситити! Ви отримуєте це за хвилину. Під час окропу змішайте на дні (великої!) Чашки гарненьку чайну ложку розчинного цикорію та невелике дно (висотою не більше 1 або 2 см) молока, сої, спельти та фундука. Додайте киплячу воду, перемішайте, і все готово !