Приготування індички все, що потрібно знати, щоб досягти успіху

Деякі слова та фрази можуть допомогти змінити вашу мову та мотивувати вас. Дізнайтеся, як позитивні твердження можуть вам допомогти. "," episodeDuration ": 89," showId ":" "," episodeImageUrl ":" \/polopoly_fs \ /1.6814188! \/image \ /bienfaits-affirmations-positive.jpg_gen \/похідні \/box_341_192 \/вигоди-підтвердження -positive.jpg "," episodeOffTime ":" 2399277600000 "," id ":" 197b727c-948e-4449-be4f-65d11cf22dc2 "," episodeContentId ":" 1.6814141 ">]">

Наступне відео

індичка, де індичка для квебеків посідає місце, яке ми обираємо в наших прийомах дія благодаті або сезон відпусток, Але досягати успіху це птиця вимагає певної навички: вона має тенденцію до висихання під час варіння. Однак існує кілька варіантів отримання полита індичка добре тендер.

Індичка з водяним або повітряним охолодженням?

Переробники птиці повинні використовувати метод охолодження, щоб запобігти розмноженню бактерій. Вони можуть використовувати водяне або повітряне охолодження.

Охолоджуючи водою, виробники замочують птицю на бані з холодною водою для досягнення бажаної температури, а потім підвішують до крапельниці. Туша не повинна поглинати більше 12% води (норма) і утримуватиме 6-8% її перед упаковкою. На цьому етапі кількість рідини зменшиться на 2-4%, залежно від упаковки та умов зберігання.

Що стосується повітряного охолодження - методу, який все частіше застосовується в Квебеку, холодне повітря продувають над тушкою для отримання бажаної температури, а потім птицю упаковують.

Вага індички з повітряним охолодженням залишатиметься незмінною під час варіння, тоді як водяного охолодження зменшиться залежно від кількості поглиненої води.

Вибір правильної індички

Категорії

На ринку ви знайдете натуральний продукт, який надходить від виробника і який упаковується на місці. Вам доступні два варіанти:

пухкі та пухкі індички сорту "А"
сорт "U" індичка (утиліта)

Цей останній на смак такий же, як і останній, але він не ідеальний! Наприклад, крило може бути зламане або відсутнє. Категорія А є кращою, коли індичку подають перед усіма гостями. В іншому випадку категорія U, яка, як правило, є менш дорогою, буде ідеальною, коли індичку нарізають ще до прибуття гостей.

Вага

Щоб отримати соковиту індичку, вибирайте тушку вагою менше 5 кг, зазвичай жінку (у зрілому віці самці важать більше 15 кг). Час приготування буде трохи меншим, а м’ясо буде менше схильне до висихання.

Солона індичка

Солона індичка має великі переваги. Сіль змушує білки в м’ясі реагувати і збільшує їх здатність утримувати воду. Рецепт простий.

Техніка розпашування індички

Якщо потрібно, розморожте індичку. Обчисліть п’ять годин за фунт в холодильнику або одну годину за фунт у холодній воді.
Переконайтеся, що ваша домашня птиця натуральна, а не вже заправлена.
Розчиніть 50 мл (1/4 склянки) солі в кожному літрі води. Підготуйте достатньо розсолу, щоб покрити індичку, поміщену у велику ємність (каструлю, пластикову каструлю).
Помістіть індичку в холодильник на 6-12 годин.
Якщо ваша ємність занадто мала або птиця не вміщується у вашому холодильнику, розчиніть 75 мл (1/3 склянки) солі на літр води. Покладіть індичку в мішок з розсолом і залийте холодним розсолом. Залиште замочуватися в прохолодному місці на чотири години, додавши пакети з льодом, щоб розсіл був холодним.
Після закінчення розсолу промийте індичку. Тоді все, що вам потрібно зробити, - це підготувати фарш, наповнити ним індичку і поставити птицю в духовку при температурі від 325 ° F до 350 ° F, залежно від потужності вашого приладу. Ваша індичка готується, коли внутрішня температура досягає 170 ° F, для не фаршированої індички, або 180 ° F, для фаршированої індички.

Заморожена варена індичка

Виробники також пропонують заморожених індичат, замочених у рідині (частіше вершковому маслі). Ці індики мають перевагу в тому, що вони поїть під час приготування їжі. Як правило, вони більш ніжні, ніж попередні, якщо тільки ви не регулярно поїте птицю, коли вона знаходиться в духовці.

Розігрійте духовку до 350 ° F.
Помістіть індичку в емальовану сталеву сковороду. Закрийте кришку і поставте в духовку.
Якщо ви використовуєте сковороду з нержавіючої сталі важкого калібру, додайте від двох до п’яти годин для приготування.
Ваша індичка буде готова, коли її внутрішня температура досягне 170 ° F. (Не фарширована індичка)
Якщо ви використовуєте сковороду без кришки, вона повинна мати ободок або піддон для збору бульйону.
За годину-дві до закінчення варіння накрийте птицю фольгою.
Для часу приготування використовуйте сітку, вказану на упаковці. Взагалі кажучи, індикові від 8 до 10 фунтів (3,6 - 4,5 кг) буде потрібно 2 години 40 хвилин до 3:30 годин, щоб приготувати, якщо вона фарширована, або від 2 годин до 2:30 годин, якщо вона не фарширована. Для тих, хто важить від 5 до 5,9 кг, готування буде розподілено між 3:40 ранку та 4:20 ранку, якщо воно фаршироване, або між 2:45 ранку та 3:15 ранку, якщо воно не буде. . Однак пам’ятайте, що час приготування може сильно варіюватися залежно від духовки та страви, що використовується.

Заморожена варена ціла індичка пропонує низку переваг, особливо якщо мова йде про приготування. Це дає вам час займатися своїми справами та уникати кроку розморожування продукту.