Приготування їстівних квітів та квіткова гастрономія - Doctissimo
Як щодо додавання квітів до вашого списку покупок? Вони дозволяють створювати оригінальні та смачні страви. У Франції деякі з них готували ще з часів Середньовіччя, інші виявилися їстівними за останні сорок років. Як їх скуштувати? Поради П’єретт Нардо, оглядача та автора, захопленого гастрономічним садівництвом.
Щоб успішно приготувати квіти, відкрийте для себе найцікавіше з точки зору смаку, навчіться їх вибирати та поєднувати. слідуй за лідером !
Вибір їстівних квітів
"Є понад 200 їстівних квітів, але лише близько п'ятдесяти мають гастрономічний інтерес", - вказує П'єретт Нардо.
Більшість з них поширені в садах і на полях: фіалка, троянда, настурція, мак, маргаритка, первоцвіт, опеньки, чорнобривці, ромашка, мімоза, квіти кульбаби, конюшина, кабачки, борщ, акація, бузина, липа ... І багато хто використовується в кулінарії протягом сотень років: наприклад, варення з кульбаб, оладки з квітів акації або бузини, сиропи з фіалки, маку або троянди.
Потім палітра розширювалася протягом подорожей і завдяки новому інтересу до рослин: бегонії, лілейника - також називають денною лілією, квітки, що споживається тисячоліттями в Китаї - так само, як хризантема, гліцинія або камелія або рідний гібіскус сабдарріфа. в Африку, яка переживає все більший успіх ...
Квіти ароматичних рослин також їстівні, з відмінністю від листя смаку: кріп, цибуля, базилік, орегано, розмарин, шавлія, чебрець, м’ята ... Добре їх вибирайте: не використовуйте квіти, придбані у флориста, вони мають пройшов хімічну обробку. Найкраще - вирощувати їх вдома, у саду чи на балконі, або збирати в сільській місцевості, в місці, далекому від оброблених полів або жвавих доріг. "Збирайте їх, наприклад, з іншого боку невеликого лісу чи гаю, тому що це природний заслон", - радить П'єретт Нардо. Деякі садівники органічного ринку також пропонують їстівні квіти.
Попередження: не подавайте квіти людям, які страждають алергією на пилок. Щоб уникнути отруєння, також приділіть пильну увагу ідентифікації квітів. При найменших сумнівах утримайтеся.
Що робити на кухні з квітами ?
Щоб вимити квіти, швидко замочіть їх у воді, вийміть і злийте. "Більшість їстівних квітів добре їсти сирими", - пояснює П'єретт Нардо. Таким чином, їх можна додавати до зеленого салату (салату, батавії, месклуну ...) або до салату з сирих овочів. Влітку пробивайте салати настурцією !
Ви також можете змішати подрібнені квіти в густому козячому сирі (ідеально для змащення) або в сирі: і ось оригінальний соус до сирих овочів, навіть у вершковому маслі.
Ви також можете їсти приготовлені квіти. Наприклад, лілейники дуже підходять для смажених на сковороді продуктів. Для найбільш жадібних пампушки з квітами акації або бузини повинні наповнити вас щастям. Для любителів пікантних страв доступні пампушки з квітами цибулі, кабачків або настурції.
Також можна робити солоні пироги, виготовлені з настурції, борщівника або лілейників. Нарешті, також подумайте про те, щоб робити супи, овочеві терріни, омлети з квітами цибулі, календули ...
Деякі квіти добре піддаються варення, такі як квіти кульбаби, фіалка або троянда, вже оцінені в Античності. Маточка шафрану та троянда, навпаки, служать більше приправами. Квіти також використовують для ароматизації оцту або олії. Велика класика? Розові або фіолетові оцти, але також з квітами цибулі, олія з квітами кропу або материнки.
Зберігати їстівні квіти
Вони протримаються в холодильнику лише 2 або 3 дні. Ви хочете зберегти їх довше? Спеціаліст пропонує не заморожувати їх, оскільки це не дає дуже хороших результатів. "Щоб зберегти квіти, найкраще висушити на повітрі на чайному рушнику або картонній коробці, а потім зберігати їх після висушування у скляних банках або паперових пакетах у тіні", - радить П'єретт Нардо. Потім ви можете використовувати їх цілий рік у тортах, соусах, кремах ... Інший спосіб їх зберігання: кристалізуйте їх, щоб потім використовувати як прикрасу для тортів.
Окрім того, що квіти гарні та надають гарних кольорів вашим стравам, квіти наповнені чеснотами: вони багаті мінералами, мікроелементами, а для найбільш барвистих з них - антиоксидантами. Тож не соромтеся додавати їх до свого меню !