Приготування їжі без алкоголю - алкоголь Знай свою межу
Безалкогольне приготування та випікання з особливим нальотом? Ми розкриваємо, чому у вас завжди повинна бути томатна паста, яблучний сік та сухофрукти.
Нуль проміле - 100 відсотків задоволення
Щедрий ковток білого вина в супі, бризок рому в торті. Нічого незвичайного на німецьких кухнях. Але що, якщо за столом є гості, які не хочуть або не мають права вживати алкоголь?
Випаровує спирт під час варіння?
Не біда, часто говорять. Спирт кипить. Однак все не так просто: правда, чистий спирт (етанол) має нижчу температуру кипіння, ніж вода при 78,3 ° С. Однак алкоголь повільно випаровується, якщо інші інгредієнти, такі як вода або жир, затримують процес. Алкогольні напої повинні готуватись годинами, поки не зникне остання порція алкоголю.
Тому краще з самого початку обійтися без алкоголю в кулінарії та випічці. Це не вплине на ваше задоволення - просто скористайтеся цими трюками.
Альтернативи соусу з червоного вина
Червоне вино в соусі, червоне вино на спагетті Болоньєзе, червоне вино для деглазування. Іноді здається, що рецептів більше, ніж без червоного вина. Зараз, звичайно, ви можете в більшості випадків просто пропустити алкоголь.
- Для того, щоб надати вашій страві особливої ваги, ви можете додати, наприклад, трохи темного виноградного соку.
- Замочені сухофрукти з невеликою кількістю лимонного соку також можуть стати гарною альтернативою червоному вину.
- Ще: томатна паста. Обсмажте його з м’ясом та деякими овочами. Колір та підсмажені аромати, що виникають, схожі на ефект, який надає глазурування червоним вином.
- Або ви можете спробувати щось абсолютно нове і вдосконалити свій темний соус темним шоколадом. Подрібніть плитку шоколаду - вона повинна містити принаймні 60 відсотків какао - і додайте її у свій соус протягом останніх трьох хвилин приготування. Одного батончика вистачає приблизно на 400 мл соусу.
Без зайвого пострілу білого вина
Скрізь, де у рецепті згадується «зріз білого вина», ви можете використовувати альтернативний варіант каламутного від природи яблучного соку без додавання цукру. І там, де ви зазвичай деглазуєте щось з білим вином, ми рекомендуємо - залежно від страви - експериментувати з птицею та сплеском лимона. Одне блюдо, яке часто включає біле вино, - це різотто. Замість алкоголю тут ви також можете попрацювати з бульйоном без шкоди для смаку.
Ігриста альтернатива Просекко
Просекко використовується в багатьох десертах. Часто хтось використовує Prosecco через його блискучу якість. Ви також можете створити такий же ефект за допомогою мінеральної води. Рівень карбонізації подібний.
А що замінює ром, амаретто та лікер при випічці?
Ви любите використовувати ром або амаретто для випічки, щоб вдосконалити свій торт? З ароматом мигдалю на смак він принаймні настільки ж смачний, але в ньому немає алкоголю. Ви можете замінити лікери фруктовими соками - бажано неконцентратними соками - або сиропами, і вони мають схожі кольори та смаки.
А тим, хто робить праліне самостійно, ми рекомендуємо малинову м’якоть як альтернативу. Це створює смак настільки ж інтенсивний, як, наприклад, ром. Однак на цьому етапі рекомендується бути обережним: якщо ви використовуєте алкоголь у складі праліне, він має консервуючу дію. Праліне має більш тривалий термін зберігання. Натомість домашню праліне без алкоголю слід зберігати в холодильнику і вживати протягом декількох днів.