Приготування їжі без глютену - за допомогою цих порад ВЖИТИ РАЗУМНІШЕ легко
Хворі на целіакію з багаторічного досвіду знають, що можна, а що не можна їсти. Але що, якщо ви готуєте їжу для когось, хто страждає алергією на глютен, або з ним? За допомогою цих порад спільне харчування обов’язково вдасться.
Зміст
- Гігієна на кухні обов’язкова
- Скрупульозно відокремлюйте продукти, що не містять глютену та глютен
- Найкраще готувати разом
- Будьте обережні з готовою продукцією
- Відкоригуйте рецепти випічки без глютену
Люди, які страждають на целіакію, не можуть переносити зерновий білок глютен, який міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі. Захворювання часто виявляється лише через роки страждань. На відміну від непереносимості лактози, наприклад, навіть найменші сліди глютену можуть призвести до симптомів у постраждалих: Необхідно змінити весь раціон.
На щастя, багато продуктів харчування від природи не містять глютену: овочі, фрукти, м’ясо та молочні продукти люди без целіакії можуть їсти без проблем.
З обробленими продуктами стає важко, оскільки клейковина часто ховається там, де ми навіть не підозрюємо: у соєвому соусі, наприклад, у змішаних спеціях або в ковбасах.
Для тих, хто не переносить глютен, уважне вивчення інгредієнтів їжі є частиною повсякденного життя. І коли мова заходить про приготування їжі без глютену, тут слід дотримуватися декількох важливих основ.
1. Гігієна на кухні обов’язкова
Навіть найменші кількості клейковини, наприклад залишки борошна в змішувачі або на кухонному рушнику, можуть викликати симптоми. Тому уважно стежте за гігієною на кухні: Само собою зрозуміло, що каструлі, каструлі тощо повинні бути свіжомитими та чистими. ще не контактував з борошняним пилом. Кухонний рушник також слід щойно вимити. Форми для випікання та деко застелені папером для випічки.
Дерев’яні обробні дошки або дерев’яні ложки, які вже використовували для приготування їжі з клейковиною, є табу; З іншого боку, ретельно прополоскані документи та кухонне начиння з пластику, порцеляни або скла не представляють проблем.
2. Скрупульозно розділіть продукти, що не містять глютену, і клейковину
Наприклад, якщо ви хочете виготовити версії піци або макаронних виробів як без глютену, так і з вмістом глютену, потрібна найбільша обережність: тісто або локшина можуть швидко забруднитися слідами глютену. Бажано, наприклад, з тістом, завжди спочатку готувати безглютеновий варіант. Ті, хто віддає перевагу менш напруженому, можуть приготувати безглютеновий варіант для всіх. Огляд безглютенових продуктів для випічки ви можете знайти тут.
Той, хто готує безглютенову їжу, повинен переконатися, що всі використовувані продукти не лише не містять глютену, але й не мають забруднень. Пластичний приклад: вершкове масло не містить глютену. Однак якщо його торкнутися ножем, який раніше намазали на хліб, на ньому можуть прилипнути сліди клейковини. Отже - потрібна обережність!
Німецьке товариство целіакії зібрало на своєму веб-сайті огляд продуктів, що містять глютен.
3. Найкраще готувати разом
Хворі на целіакію неминуче проводять усе своє життя, борючись зі своїм харчуванням. Тож якщо ви готуєте страву для когось, хто не терпить глютену, найкраще запросити їх поглянути через ваше плече або простягнути руку. Завдяки багаторічному досвіду ця людина напевно подумає про все, про що ви не думали, - і почуватиметься заспокійливо, коли згодом їстиме разом. Оскільки в наші дні клейковина прихована у стільки продуктів, що невеликі помилки у приготуванні безглютенових страв на початку є цілком нормальними.
4. Будьте обережні з готовою продукцією
Борошно, манна каша, мюслі та паніровка містять клейковину - поки що, так ясно. Але чи знаєте ви, що пшенична клейковина також може ховатися у готових сумішах спецій, у ковбасах і навіть у ароматизованому чаї?
Щоб не потрапити в клейковинну пастку, слід приготувати і заправити найсвіжішими можливими інгредієнтами. Якщо ви не можете уникнути обробленого інгредієнта, то уважно вивчіть перелік інгредієнтів для цього продукту. Це пов’язано з тим, що всі продукти, що містять алергени, такі як клейковина, мають бути там перелічені. Часто це трапляється із сумішами трав та спецій, загущеними супами та соусами, готовими продуктами або ковбасами.
5. Відкоригуйте рецепти випічки без глютену
Найбільшим викликом у безглютеновій кухні є приготування тіста, наприклад для млинців, макаронних страв чи тортів. Тут вам доведеться попрацювати з безглютеновим борошном, яке є більш сухим, ніж інше борошно. Вам потрібен додатковий зв’язуючий засіб, такий як лушпиння псиліуму або камедь рожкового дерева, щоб тісто було соковитим і м’яким навіть при випічці без глютену. Тіста без глютену також слід готувати з більшою кількістю води.
Якщо у вас немає досвіду з безглютенової випічки, ви можете використовувати готові борошняні суміші, які вже містять в’яжучий агент. Борошно без глютену поводиться при випічці інакше, ніж пшеничне або житнє борошно; тому найкраще використовувати спеціальний рецепт випічки без глютену.