Їжа є засобом для ідеології »NZZ
Чи є ще люди, яким все одно, що вони їдять? Чому молоко раптом стає поганим? Віденський поведінковий психолог Хелен Кармасін розшифровує приховані повідомлення на наших тарілках.
Суперпродукти, такі як капуста, солодка картопля та гранат, настільки популярні завдяки своєму “магічному” походженню. (Зображення: Ніколь Гігер, «Mags Frisch»)
Пані Кармасін, молоде покоління одержимо їжею?
Чи є ще люди, яким все одно, що вони їдять? Чому молоко раптом стає поганим? Віденський поведінковий психолог Хелен Кармасін розшифровує приховані повідомлення на наших тарілках.
Суперпродукти, такі як капуста, солодка картопля та гранат, настільки популярні завдяки своєму “магічному” походженню. (Зображення: Ніколь Гігер, «Mags Frisch»)
Пані Кармасін, молоде покоління одержимо їжею?
Деякі субкультури точно є. Їжа є засобом для ідеології. Наприклад, їжу використовують як звинувачення: чому ви не купуєте органічні яйця? Чому ви їсте стільки м’яса?
Як змінилися стосунки між студентами та їжею за останні роки?
Все стає більш віртуальним. Це породжує тугу за справжнім, островом, чимось відчутним. Молоде покоління хоче відчути щось у реальному житті.
Тому варіння пива та випікання хліба просто такі популярні?
Так. Цей тиск сприяє цьому явищу. На кухні ви контактуєте з оригінальними речами. Можна спостерігати перетворення природи за відносно короткий час. У соціальному світі ви рідко маєте такий досвід.
Хміль, солод і пристрасть
Вони думають, що спосіб побудови нашого харчування змінюється. Що це означає?
Наприклад, страви з макаронних виробів визнані основними стравами в деяких контекстах. Але класично дві осі, які проходять через суспільство, поділяються на м’ясні та не м’ясні. Головна вісь ставить м’ясо в центр. Мала вісь протилежна, це овоч, гарнір. Цього виду їжі не можна уникнути, якщо ви хочете вплинути на домашню їжу.
Чи є осьовий курс причиною того, чому існує така дивна штука, як веганські ковбаси?
Так, класичну конструкцію їжі приймають знайомі, щоб її легше сприйняли маси.
Які ще розробки існують?
Донедавна молоко було дуже здоровою їжею. Зараз інакше. Є також звинувачення в тому, що сільськогосподарська галузь - це зло. Існує також сильний соціальний ухил проти масового виробництва.
Кулінарні книги популярні як ніколи раніше, хоча з них готують мало. Як ви це пояснюєте?
Кулінарні книги - це надзвичайне шоу. Є дані, що багато покупців пишних кулінарних книг сидять на дієті. Вони споживають посуд лише посередньо, можливо, зі склянкою води та сухим хлібом.
«Ми відчуваємо бажання стежити за собою. Тому що, якщо ти хочеш належати до еліти, ти повинен навчитися керувати собою ".
В Instagram красиві фотографії страв позначені такими тегами, як #foodporn. Сексуалізація їжі - це нове явище?
Ні, какао існує з 17 століття. Нова річ у тому, що в наш час все називається.
Чому їжа стягується з таким великим значенням?
Їжа має значення майже у всіх суспільствах; вона виконує не одне функціональне призначення. Вони використовуються як засіб вираження чогось конкретного щодо світогляду людини. Антрополог Клод Леві-Стросс висловлюється так: "Les espèces sont choisies non comme bonnes à jasle, mais comme bonnes à penser". Ми не їмо тому, що це смачно, а тому, що це корисно для роздумів.
І ми маємо майже необмежений доступ до їжі. Чому стільки людей добровільно відмовляються від таких продуктів, як м’ясо чи зерно?
Ми постійно відчуваємо бажання стежити за собою. Бо якщо ми хочемо належати до еліти, ми повинні навчитися контролювати себе. Особливо це стосується студентів. Це розвиток від зовнішнього примусу до внутрішнього примусу, як описує соціолог Норберт Еліас у книзі “Про процес цивілізації”.
Чому це відрізняється від раніше?
Бо зовнішнього спостереження не було. Наприклад, раніше цю роль відігравала держава.
Як ще виражається примус до самоконтролю?
Візьміть співбесіду: Якщо двоє кандидатів однаково кваліфіковані, велика ймовірність того, що особа з фігурним тілом отримає роботу. Бо вона вже показала, що має залізну дисципліну.
“Суперпродукти, такі як чіа, чарівно заряджені. Але що стосується поживних речовин, ви могли б так само легко їсти місцеві насіння льону ".
Яку роль відіграють спрощені можливості для подорожей та легкий доступ до екзотичних продуктів?
Спектр їжі різко розширився. Той факт, що багато нових інгредієнтів надходить з Азії, також є ідеологічно виправданим. Їх використання є заявою проти індустріального суспільства.
Що говорять про споживачів такі нові продукти, як мигдальне молоко чи насіння чіа?
Суперпродукти, такі як чіа, магічно заряджені, тому що вони живуть на міфі про те, що бігуни майя мали з'їсти їх для поліпшення продуктивності. Що стосується поживних речовин, ви можете так само легко їсти місцеві насіння льону. У випадку з мигдальним молоком головну роль відіграє широко відмовлене від коров’ячого молока. Особливо молоді жінки готові платити за це багато. Примітка щодо води, цукру та мигдалю.