Приготування їжі без солі Ці трави та спеції є чудовими замінниками
Найкращі кухарі дають поради
Як приготувати смачні страви без солі
25 квітня 2020 р., 17:40 | dpa
Сіль: міцні трави та спеції ідеально підходять для того, щоб розпочати кухню з низьким вмістом солі. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
Раніше це було «біле золото» - сьогодні ми часто, не замислюючись, посипаємо сіллю кожну воду для готування та майже кожну страву. Але чи справді так повинно бути - завжди і всюди? Ні, є інший спосіб.
Сіль незамінна для багатьох людей і часто є тим, що надає їжі правильний смак. Але оскільки багато харчових продуктів, таких як м’ясо, риба та овочі, природно містять натрій, тобто сіль, ви можете легко обійтися без додаткової солі і замість цього використовувати інші спеції та зелень. Так говорить Мішель Ганссен, головний шеф-кухар та автор книги "Сальцлос Насолоджуйся". Це не тільки корисніше, але і збагачує багато страв новими смаками та ароматами.
25 трав достатньо, щоб скуштувати у всьому світі
"За допомогою 25 трав ви можете привнести смак усього світу у власну кухню", - підкреслює голландський. Ганссен рекомендує невеликий запас сумішей спецій, з якими він різноманітний і не містить солі. Комбінуючи, ви можете експериментувати відповідно до індивідуальних уподобань.
"Після того, як рецепт встановлений, ви швидко отримаєте суміш під рукою і знаєте, що приправлені нею страви завжди смакують саме так, як ви хочете", - говорить Ганссен. Спектр сумішей спецій Гансена варіюється від спеціальної курячої суміші до спецій до картоплі або різотто до суміші Cafè de Paris. Він рекомендує Cafè-de-Paris-Mix, що містить паприку та порошок каррі, перець, часник, насіння гірчиці, розмарин, чебрець та лимонну кислоту, для соусів, заправок та трав’яного масла.
Одинадцять спецій та червоне вино для головного ребра
Але навіть великі м’ясні страви можна приготувати з відповідними альтернативами без будь-якої солі. "Буф Бургіньйон" - одна з найулюбленіших страв Гансена. Спеціально для цього він склав "Меланж Бургіньйон" з петрушки, часнику, насіння анісу, майорану, імбирного порошку, порошку англійського каррі, сушеного чебрецю, меленого лаврового листа, булави та кардамону, а також сухих голок розмарину.
Суміш приправила нарізане кубиками головне ребро яловичини, яке смажили з цибулею, морквою та грибами на маслі. Все це кипить близько двох годин у червоному вині та яловичому бульйоні, і надзвичайно ароматне ласощі готове - без додавання солі.
Ця трава - "божевільний замінник солі"
Стів Карлш, кулінарний директор Brasserie Colette Тім Рау, також виступає за створення власних сумішей спецій із висушених і порошкоподібних трав і спецій.
Але він також цінує аромати і соковитість свіжої трави. "Любисток - це дивовижна заміна солі", - захоплюється він. Так само, як і чистотіл, який від природи багатий натрієм. Сире, воно заокруглює багато страв з ароматичним ароматом.
Сушений селера та гриби як замінник солі
А «неймовірно інтенсивний» на смак сушений селера можна нарізати рибними, м’ясними або овочевими стравами. Карлш досягає "натуральної солоності" у рагу, додаючи свіжі та сушені гриби. Вони також ідеально підходять для приготування овочевих запасів та бульйонів, які можуть служити ароматичною основою для соусів та супів. Також професіонал радить готувати рис і макарони на домашніх овочевих бульйонах замість підсоленої води.
Для початку роботи з низькосоленою кухнею Штефан Герман, кухар і ресторатор з Дрездена, рекомендує використовувати міцні трави та спеції з великою кількістю ефірних масел. Насіння кмину, бадьян, розмарин, кріп або гірчиця можуть додати пікантності стравам, які роблять сіль зайвою. Соєвий соус також є альтернативою.
- Всього за п’ять хвилин:Ось так жорсткий авокадо стає здобним м’яким
- Захист споживачів попереджає:Тому перед вживанням слід мити ягоди
- Чи є фрукти помідорами?:У цьому різниця між фруктами та овочами
- Для кулінарів-аматорів та професіоналів:Професійний кухар рекомендує ці спеції
Шар, маринований у хорошій оливковій олії, перці та травах, приготований з цибулею-шалотом, лавровим листом або лимонною травою в духовці при температурі від 40 до 50 градусів Цельсія, не залишає бажати кращого, говорить Герман. "Ви легко можете обійтися без солі". Карлш пропонує посипати подрібнені дріжджові пластівці над рибними або овочевими стравами. Безсольовий інгредієнт приправи, особливо відомий з веганської кухні, корисний для здоров’я та має інтенсивний власний смак.