Приготування їжі; егілья; Ферма пір’я
Приготування егільє
Aiguillette - це тонка скибочка м’яса, розташована на качиних грудях. Він має нерв, який проходить уздовж по обидва боки. Егільєта - це найменш жирна частина «жирної» качки. Він м’ясистий і ніжний, якщо його правильно приготувати. І Бог знає, чи важливо готувати їжу! Ви повинні схопити його, не нападаючи і подавати все ще рожевим.
Ось фотографії найпростішого і класичного методу: обсмажена на сковороді егілья:
Інгредієнти:
- Качині егілети (підрахуйте від 2 до 5 егілет на одну людину залежно від вашого апетиту, вашого раціону тощо)
- Жир: масло або качиний жир (зверніть увагу на температури залежно від використовуваного жиру - пояснення нижче)
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Режим роботи:
-
Приготуйте свої інгредієнти
Жир, сіль/перець та егілети ! Використовуйте гарячу сковороду !
Дуже гаряча сковорода Додайте жир (тут, звичайно, качиний жир ...). Жир
. Будьте обережні з використовуваним жиром: качиний жир витримує вищі температури, ніж вершкове масло, те саме стосується олій. Олія виноградних кісточок переносить більш високі температури, ніж оливкова олія. Для гарного приготування ваших фригелетів, ваш жир повинен бути гарячим, але не до того, щоб смажити м’ясо інакше регулятор згорнуться на собі. Потім ви схильні швидко перевертати його, щоб приготувати з іншого боку. Врешті-решт, його не приготують, він буде весь скручений і нерв буде присутній на розрізі.
Маленька додаткова порада: ви можете перерізати нерв у кількох місцях, щоб запобігти згортанню егельє на собі.
Введіть егільєти в каструлю (ви повинні бачити нерв)
Приготування нерфа
Приготування їжі на нервовій стороні Розкладіть егільєтки на тарілці, посипте Флер де Сель, оборотом млина для перцю. Тут їх просто дегустують у порту, золотисті зовні і рожеві в центрі. Захоплення.
Побалувати себе !