Приготування їжі на ефірних оліях - Doctissimo
Всім відомі ефірні олії в області добробуту і краси. Ось вони зараз роблять набіг на наші тарілки! Ефірні олії базиліка, бергамоту, лаванди запрошують себе на кухню творчих кухарів та за столи інноваційних гурманів. Приготування їжі з ефірними оліями, нотка новизни, яка покращує всі страви. Тенденція.
Приготування їжі з ефірними оліями починає змушувати людей говорити. Натуральний, смачний і низькокалорійний, він має безліч переваг. Але це також заслуговує на ретельне дозування. Для повного використання цієї нової тенденції потрібні деякі пояснення.
Інтерес ефірних олій до кулінарії
Не шукайте тут жодної харчової цінності. Ефірних масел (ET) немає! "Вони не містять поживних речовин: ні вітамінів, ні ліпідів, ні жирних кислот і не приносять нам нічого цікавого з поживної точки зору", - пояснює Жульєн Кайбек, ароматерапевт. Однак ті, хто стежить за своєю вагою, із задоволенням дізнаються, що невелика крапля ЕО становить лише 2 калорії, або одна крапля в океані рекомендованих 2000 ккал на день.
З іншого боку, ЕО цікаві у випадку дієти, оскільки їх смакова сила дозволяє обмежити споживання солі, цукру та інших жирів, які, як правило, додають, щоб надати їжі "смаку".
ОЕ також мають інші переваги, як зазначає Жульєн Кайбек: "Вони мають смакові, нюхові та корисні властивості". І не забуваймо додати, що вони є чудовою альтернативою штучним ароматизаторам. Оскільки сила ЕО у кулінарії, звичайно, полягає в їх здатності ароматизувати багато страв дуже малими дозами.
Приготування їжі з ефірними оліями: кількості та суміші
Ефірні олії надзвичайно концентровані. Тому важливо використовувати дуже низькі дози, щоб запобігти їстівності посуду, але перш за все для запобігання "будь-якій токсичності", попереджає ароматерапевт.
"Ми в порядку подагри", - пояснює Жюльєн Кайбек. "Якщо ви, наприклад, хочете ароматизувати рослинне масло ріпаку, вас задовольнить одна крапля ЕО на дві столові ложки олії. На 100 мл оливкової олії ви обмежитеся 5 краплями. Чудовий максимум!"
І ми також звертаємо увагу на кількість споживаного ЕО під час кожного прийому їжі. "Якщо ми не входимо до групи ризику, ми можемо дозволити собі споживати трохи. Але ми не перевищуємо однієї-двох крапель на день". І експерт попереджає початківців: "Коли ви починаєте готувати з ефірними оліями, краще зменшити дози. І майте на увазі, що перед початком змішування потрібно мінімум досвіду та знань".
Коротше кажучи, щоб уникнути будь-якого сп’яніння, ми дотримуємося дозувань, уникаємо змішування ЕО та вибираємо якісну продукцію.
Ефірні олії в кулінарії: деякі рекомендації
"Для їжі ви повинні купувати ефірні олії дуже доброї якості з етикеткою, що гарантує аналіз ЕО на біохімічному рівні. Ми завжди обираємо ЕО, що має одну з етикеток HECT або HEBDD, які забезпечують нас оліями. Ефірні 100% чистий ", просвітлює фахівець.
Органік залишається додатковою гарантією, навіть якщо Жюльєн Кайбек вказує: "Неорганічні ефірні олії не містять пестицидів, якщо вони мають одну з цих двох маркувань".
Крім того, певні групи населення не повинні його вживати: вагітні або жінки, які годують груддю, епілептики, діти до 6 років.
Ще одна порада нашого експерта: "Уникайте ЕО, що містять кетони, нейротоксичну молекулу. Кетони містяться в ЕО лікарської шавлії, м'яти перцевої, вербенону розмарину та аспіранської лаванди".
Після цих кількох звичайних запобіжних заходів, якщо ви марнували ефірні олії у своїй суєті, хороші новини, ви можете використовувати їх на кухні! "Це ті самі ефірні олії, що використовуються у світі оздоровлення та кулінарії. Наприклад, ефірна олія розмарину, яка використовується проти прищів, дуже добре поєднується з європейським кроликом!", розважається ароматерапевтом.
Нарешті, Жюльєн Кайбек згадує, що приготування їжі з ефірними оліями - це абсолютно нове явище: "Найбільш вживані на даний момент олії - це в основному ЕО класичної ароматики. Але деякі кухарі та гурмани використовують ЕО лаванди, ілангу, фенхелю або навіть герані. "