Приготування їжі на вода для дієти для схуднення - 3B Nutrition
Приготування їжі з використанням води
Використовуючи невелику кількість води, приготування їжі здійснюється швидше, уникаючи втрат при розчиненні та окисленні. Втрати збільшуються, якщо час варіння збільшується, а об’єм води великий. Вони також збільшуються із типом овоча, тому вони важливіші для листових овочів, ніж для коренеплодів та бульб.
Для овочів , уникайте надмірного їх дробу перед приготуванням, оскільки це збільшує поверхню контакту з водою і, таким чином, втрачає більше поживних речовин. Також уникайте продовження часу варіння, твердий овоч буде смачнішим і збереже велику частину свого вітаміну С. Варення під тиском дозволяє трохи краще зберегти харчову цінність (для вітаміну С вміст становить від 60 до 80% ).
Приготування їжі у воді руйнує структуру рослинної тканини, волокна розм’якшуються і розпадаються на пектинові речовини, що робить їх більш засвоюваними. Калорійність залишається приблизно однаковою для овочів, вона зменшується для фруктів через дифузію цукрів, але приправа, яка має місце після цього, повинна бути врахована.
Для приготування макаронних виробів та рису , вживати багато води (2,5 л води на 250 г їжі без кришки). Це робиться для запобігання утворенню липкої крохмальної отрути. Не забудьте промити після варіння.
Для риби , їх готуватимуть у пашоті або в суді, використовуючи мінімум води, варіння слід кип’ятити і ніколи не доводити до повного бульйону. Ємність буде накрита для прискорення приготування. У киплячій воді білки згортаються, філе має властивість згортатися, поки м’якоть цілої риби відривається.
Втрати води мінімальні, частина водорозчинних вітамінів та мінеральних солей розчиняється у воді для готування. Якщо кількість води більша, а варіння триває довше, втрати будуть більшими.
м’ясо, відварене або приготоване в каструлі у киплячій воді, яка поступово доводиться до кипіння, спостерігатиметься втрата води від 40 до 50%. За підрахунками, варене м’ясо втрачає 2/3 мінеральних солей. Білки досить швидко згортаються, запобігаючи поширенню запашних речовин у бульйоні; тут бульйон буде без особливого аромату, поки м’ясо збереже його.
Приготування їжі у воді
М'ясо для бульйону готують після занурення у дуже холодну воду. Білки будуть згортатися повільніше, м’ясо дозволить поживним речовинам проходити через воду, що зробить бульйон смаковим. Тут м’ясо втратить усі свої смакові якості і його слід їсти з пікантним супроводом, з іншого боку бульйон буде кремовим і смачним.
Приготування на пару
Відсутність контакту з рідким середовищем дозволяє зберегти всі втрачені при розчиненні вітаміни. Цей вид приготування зберігає всі харчові та смакові властивості їжі. Єдиним недоліком було б те, що їжа не може запозичити будь-який смак від кулінарної рідини.
Ось чому корисно використовувати пароварки з етапами, які дозволяють їжі вбирати аромати, що виділяються їжею з нижньої стадії.
Якщо у вас немає пароварки, ви можете скористатися скороваркою. Звичайно, приготування буде швидшим, але їжа не встигне просочитися всіма смаками.
Пропарювання
Це варіння робиться повільно, на повільному вогні, з більшою кількістю пари, ніж з водою, з дуже невеликою кількістю жиру.
При цьому способі приготування вода в їжі поєднується з водою для приготування їжі. Під дією тепла ця вода перетворюється на пару, яка потім конденсується під холодною кришкою, а потім падає на дно ємності. Це явище повторюється протягом усього варіння, отриманий сік буде дуже ароматним, але не дуже рясним. Втрата поживних речовин сповільнюється прожарюванням їжі, оскільки навколо їжі перед тушкуванням утворюється кірка.
Найкраще тушкування виконується в старих чавунних запіканках з порожнистими кришками, в яких розміщується холодна вода для полегшення конденсації парів, що готуються. Цей тип приготування дуже підходить для овочів, птиці, м’яса та риби з твердим м’ясом, таких як морська риба або тунець.
Сухе приготування
У всіх випадках перед введенням їжі духовку або гриль необхідно попередньо розігріти. Додавання води не впливає на смак їжі, оскільки тепло захоплює їжу, як тільки вона потрапляє в піч. Отже, під час готування їжі їжа захоплюється теплом і не відбувається втрати поживних речовин.