Приготування їжі - Приготування їжі з водою - Медичні листки та медичні поради

Готування їжі у воді має перевагу в обмеженні споживання жиру. З іншого боку, приготування їжі у воді може сприяти виходу розчинних мінералів або вітамінів, таких як вітаміни групи В і С. Оскільки ці вітаміни розчиняються у воді, вони поступово переходять у кулінарні соки. Для їх максимального збереження переважно споживати варильний бульйон, наприклад, готуючи суп. Крім того, переважно нагрівати воду при високій температурі, щоб "коагулювати" цукри на поверхні, які утворюють захист і запобігають занадто великій дифузії мікроелементів. Нарешті, приготування цілих, неочищених фруктів та овочів допомагає обмежити втрату вітамінів.

медичні

У випадках, коли м’ясо потрібно відварювати, наприклад, для тушкування, тривале варіння покращує засвоюваність м’яса, але втрата мінеральних солей велика і може досягати 2/3 вихідної вартості.

Тривале варіння бобових культур частково руйнує зброджувані сполуки та покращує травлення клітковини.