Приготування їжі, смаження та смаження у фритюрі - саме так змінюється вміст калорій під час приготування їжі
Просто подивіться на картоплю, яку можна приготувати практично будь-яким способом. Всім повинно бути зрозуміло, що смаження картоплі багаторазово збільшує її калорійність. У 100 грамах сирої картоплі міститься близько 70 ккал. У 100 грамах картоплі фрі міститься близько 300 ккал, а чіпси, які також значною мірою виготовляються з картоплі, містять навіть близько 500 ккал на 100 грам. Це пояснюється високим вмістом жиру в препараті, а також водою, яка використовується в препараті Смаження або смаження у фритюрі втрачається. Простіше кажучи, можна сказати, що кількість калорій у їжі збільшується, чим більше жирний препарат і тим більше води втрачається під час приготування.
Ні в якому разі не секрет, що смажена їжа дуже калорійна. Але що, якщо ви готуєте їжу в гарячій воді? Чи змінюється калорійність варених овочів порівняно із сирими? Наприклад, із картоплею або морквою частина калорій потрапляє у воду, коли їх готують. Натомість наша травна система здатна краще переробляти калорії з приготовленої їжі. Кишечник може краще засвоювати калорії з варених овочів. У цьому відношенні калорійність сирих і варених овочів приблизно однакова.
Так званий глікемічний індекс (ГІ), який вказує на те, чи підвищується рівень цукру в крові після споживання вуглеводів, що містять їжу, дещо збільшується, коли овочі готуються. Але збільшення настільки невелике, що ним можна знехтувати. Адже в овочах мало вуглеводів .
У разі продуктів, багатих вуглеводами, таких як рис, макарони або картопля, вміст калорій змінюється порівняно різко при варінні порівняно з початковою вагою. Адже рис і макарони поглинають багато води, коли готуються. Вода може становити до 75 відсотків ваги, що зливається. Однак кількість калорій, вказаних на упаковці, зазвичай екстраполюється на приготовлені продукти. Однак у деяких випадках наводяться обидві калорійності. Ви повинні пам’ятати про це, якщо хочете розрахувати калорійність страви.
На додаток до виду приготування, інші інгредієнти є визначальними для того, чи є їжа здоровою чи ні. Найсвіжіші органічні овочі товстіють, якщо подавати їх із вершковим соусом. Зокрема, соуси часто містять калорії, які в противному випадку були б збережені під час приготування. Жир, масло, вершки та сметана часто є основними інгредієнтами соусів. Звичайно, це стосується і того, якщо ви запікаєте їжу з сиром.