Приготування їжі SOSCuisine крупи

Кус-кус

Спостереження

Для заданого об’єму куску використовуйте приблизно на 20% менше води.

Метод

Доведіть воду до повного кипіння. Додати дрібку солі і кілька крапель олії.

Зняти з вогню і додати кус-кус, злегка помішуючи.

Накрийте кришкою і дайте куску набрякати приблизно 2 хвилини, поки він повністю не вбере воду. Якщо кускус здається занадто сухим, додайте трохи води. Можна також додати кілька шматочків вершкового масла.

Макарони

Перед початком

Макарони слід готувати в горщику або голландській духовці, у великій кількості води і не відкриваючи.

Метод

Наповніть горщик водою на три чверті (розрахуйте принаймні 1 літр або 4 склянки води на 100 г. макаронних виробів), поставте на вогонь з високою інтенсивністю і накрийте кришкою.

Коли вода почне закипати, додайте сіль (приблизно 1,5 чайної ложки крупної солі або 1 чайна ложка кухонної солі на літр води). Кипіння негайно припиниться, і відновиться незабаром після.

Коли вода закипить повністю, киньте макарони і відразу перемішайте дерев'яною ложкою, щоб запобігти їх прилипанню один до одного або до дна каструлі. Почніть хронометраж з цього моменту, залишаючи відкриття. Потім час від часу помішуйте.

Час, необхідний для приготування страви, позначений на коробці, але його слід скуштувати за хвилину-дві до кінця. Зніміть виделкою тісто. Тісто має бути дуже м’яким і al dente, тобто мають дуже незначну стійкість до укусу. Продовжуйте готувати і спробуйте ще раз, поки цього не зробите.

Закінчивши готувати, швидко спорожніть макарони та воду для приготування в друшляк, який ви попередньо помістили в кухонну мийку. Струсіть, щоб видалити воду.

Примітки

Макарони не слід промивати під проточною водою, оскільки це розбавить смак і поживні речовини. Відразу змішайте з підготовленим соусом.

Подавайте макарони в попередньо розігрітих тарілках для супу, а не плоских тарілках. Їх похилі краї важливі з двох причин: Вони допомагають утримувати тепло і, отже, зберігають макарони теплими (вони швидко охолоджуються), а також дозволяють легко скручувати спагетті лише виделкою, не використовуючи ложку або ніж.

Кіноа

Кіноа - рослина з сімейства шпинатових, родом з Південної Америки, також відоме під прізвиськом "рис інків".

Її харчова цінність набагато вища, ніж у найбільш відомих злаків: він містить, зокрема, більше білків, ніж останні, і вони кращі за якістю, містять усі 8 незамінних амінокислот. Це також хороше джерело клітковини, фолієвої кислоти та рибофлавіну, а також чудове джерело магнію, заліза та калію. Що важливо для людей з целіакією, лобода в природі не містить глютену.

Метод

Кіноа поставляється в невеликих перлинах кольору слонової кістки, покритих гіркою смолою, сапоніном, яку перед використанням потрібно видалити. Тому зерна слід ретельно промити, помістивши їх у сито під проточною водою, поки вода більше не піниться. Добре процідити.

Зварити лободу в подвійному обсязі води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть 15 хв, поки зерна не стануть напівпрозорими, а дрібний білий зародок не відійде від зерен.

Коли подають як допоміжний продукт, розраховуйте приблизно 40-50 г, або 1/4 до 1/3 склянки на людину. Після варіння лобода набрякає до 4 разів від початкового обсягу.

Різотто

Перед початком

У кожному різотто завжди є два інгредієнти, якість яких є визначальним для кінцевого результату: рис і бульйон.

Що стосується рису, вибирайте тип довгозернистого і містить багато крохмалю. Три найпопулярніші сорти: Арборіо (грубозернисті круглозернисті, кремоподібної форми при варінні, безумовно, найпопулярніший сорт), Карнаролі (злегка витягнуте зерно, яке добре зберігає форму при варінні, хороший вибір для будь-кого
виявити, що їхнє різотто завжди трохи кашоподібне), Vialone nano (найбільш вершкова і з найгладшою текстурою). Рис не слід промивати перед тим, як його готувати, оскільки крохмаль, присутній на поверхні зерен, сприяє текстурі різотто.

Що стосується бульйону, то при поступовому додаванні до рису він повинен бути дуже гарячим, щоб температура різотто залишалася постійною.

Для кількості рису та бульйону, коли ризотто подається як основна страва, ми можемо розрахувати від 80 до 100 г рису на людину
(тобто від 7 до 9 столових ложок) і від 2 до 2,5 разів більше за обсягом відвару, або від 2,5 до 2,7 разів за вагою. Ця варіація пов’язана з тим, що різні види рису поглинають різну кількість бульйону. Випаровування під час варіння також відіграє певну роль і залежить від типу використовуваної каструлі або каструлі.

Метод

Існує 3 способи приготування різотто. Усі 3 починаються з того самого кроку:

1) Початковий етап: Розтопіть масло або олію у великій сковороді або каструлі. Тушкуйте овочі (зазвичай подрібнену цибулю) на середньому повільному вогні протягом декількох хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим, при перемішуванні. Збільште вогонь і додайте рис. Перемішайте боби, 2 хв., Поки вони не стануть напівпрозорими, не спалюючи їх. Якщо рецепт вимагає вина, його зазвичай додають в цей час, після "обсмажування"
зерна.

2а) Традиційний метод: Вливайте гарячий бульйон, використовуючи ковш, поступово, приблизно ½ до чашки за раз, лише щоб покрити рис, переконавшись, що рис вбирає кожну добавку рідини, і дуже часто помішуючи. Бульйон повинен бути дуже гарячим протягом усього періоду приготування. Різотто готове приблизно через 18-20 хвилин, коли зерна більше не вбирають рідини, залишаються окремими, ніжними на поверхні, але твердими зсередини (al dente). Наприкінці, якщо рис ще не зварився і у вас закінчився бульйон, ви можете додати більше води. Залежно від рецепту під час приготування можуть бути додані інші інгредієнти.

2б) Швидкий метод з скороварки: Додати весь відвар відразу.
Важливо ретельно виміряти кількість бульйону, яке відповідає рівно в 2,5 рази вазі рису (наприклад, на 100 г рису слід використовувати 250 мл бульйону). Закрийте кришку скороварки і доведіть її до високого тиску. Через 7 хв різотто готове. Цей метод я віддаю перевагу завдяки своїй швидкості та добре контрольованому результату.

2в) Сучасний метод без заварювання: Додайте половину бульйону відразу. Варити 3 хв на повільному вогні, постійно помішуючи, потім додати решту бульйону, накрити кришкою і продовжувати варити близько 15 хв, перемішуючи лише кілька разів. Якщо наприкінці в різотто занадто багато бульйону, збільште вогонь до «середнього» і варіть, не накриваючи кришкою, доки між зернами не залишиться рідини при їх перемішуванні.

3) Заключний крок: У класичне різотто в кінці завжди додайте трохи вершкового масла або оливкової олії, подалі від тепла, що робить різотто більш гладким. Зазвичай я роблю цей крок у своїх рецептах, щоб зменшити кількість жиру. Залежно від рецепту в кінці додається сир. Завжди дайте різотто постояти за 2-3 хвилини до подачі, щоб допомогти розслабити зерна.

Примітки

В Італії різотто подають у тих самих глибоких тарілках, що і для макаронних виробів. Їх похилі краї допомагають утримувати тепло, а отже, зберігають різотто гарячим.

Рис басмати

Метод

Промийте рис перед варінням.

Використовуйте 2–2½ склянки води на склянку рису. Доведіть воду до кипіння в добре покритій каструлі.

Додайте рис і сіль. Накрийте кришкою і варіть близько 15 хвилин на дуже повільному вогні, не розкриваючи.

Зняти з вогню. Вода повинна була повністю вбратися. Якщо цього не сталося, накрийте кришкою і тушкуйте ще кілька хвилин. Дайте постояти 3-4 хв, не розкриваючи. Служити.

Вермішель

Метод

Наповніть каструлю водою з розрахунку не менше 1 літра (4 склянки) води на 100 г вермішелі. Поставте на вогонь з високою інтенсивністю і накрийте кришкою.

Коли вода почне кипіти, додайте сіль (приблизно 1 чайна ложка на літр води) і додайте вермішель.

Варіть, не накриваючи кришкою, 4-5 хв. (Або відповідно до інструкцій на упаковці), поки вермішель не стане м’якою. Зцідити на друшляку.

Статті

2021: Міжнародний рік фруктів та овочів

Ціна кошика зростає в 2021 році в Канаді

Харчування при синдромі полікістозу яєчників (СПКЯ)

Чи оптимальним є споживання клітковини?

Немає віку, щоб почати рухатися

Підпишіться на розсилку

Отримуйте харчові поради та кулінарні поради від SOSCuisine, які безкоштовно доставляються щотижня на вашу адресу.

Мій електронний лист ніколи не буде надісланий третій стороні, і я можу відкликати свою згоду в будь-який час.

Збалансоване меню

Вегетаріанські меню

Меню для схуднення

Меню без глютену

Низьке меню FODMAP

Меню RGO

Меню здорового серця

Меню при цукровому діабеті

Меню MII

Меню хронічного запалення

Наш щотижневий бюлетень включає:

Ваше нове меню
Рецепти, рекомендації щодо харчування та дієти
Іноді проводяться акції на товари та послуги від SOSCuisine та певних надійних партнерів
Іноді запрошення допомогти академічним дослідженням, відповідаючи на опитування чи дослідження
Ваша електронна адреса ніколи не буде передана третім особам, і ви можете будь-коли відкликати свою згоду.

Обслуговування клієнтів

Потрібна допомога або зв’яжіться з нами ?

Поговоріть із продавцем-консультантом
(514) 564-0971 (Монреаль)
1-877-570-1035 (безкоштовно)