Приготування їжі та побут вегетаріанців також стає все популярнішим, а також м’ясо овочів
Навряд чи існує тема, яка б так інтенсивно обговорювалась у суспільстві, як харчування. Споживання м’яса особливо зосереджене. Багато, мало або зовсім немає м’яса - що корисного? А як щодо альтернатив? А що приносить майбутнє?
Очевидно: німці люблять м’ясо. До речі, це стосується не лише звичайних м’ясоїдів, але й людей, які назавжди вилучили зі свого меню шніцель та салямі. Понад три чверті вегетаріанців люблять смак м'яса, але відмовляються від нього з етичних причин або з причини здоров'я.
Вегетаріанське харчування прийшло в середині суспільства
Це результат харчового дослідження виробника продуктів харчування Rügenwalder Mühle, яке вивчало харчові звички та ставлення німців. Результат: вегетаріанська дієта давно перестала бути ідеологічною нішею, але зараз досягла середини суспільства. Експерти, з якими було проведено опитування в рамках дослідження, припускають, що цей розвиток буде продовжуватись та посилюватися протягом наступних кількох років.
З точки зору групи експертів, до якої входять експерти з питань харчування, кулінари та футурологи, веганське харчування стане природним варіантом і для «звичайних» споживачів їжі. Це звучить цілком реалістично. Тому що, якщо поглянути на ситуацію, що склалася, напрямок майбутнього нашого раціону добре видно: шніцель і м’ясні кульки, що містять м’ясо і м’ясо, вже спокійно лежать поруч один з одним на холодильній полиці. І вже не лише в магазині здорової їжі, а й у супермаркеті.
Все більше і більше флекситаристів у Німеччині
Дослідження також чітко демонструє зміну обізнаності щодо власного споживання м’яса. Хоча у 84% німців принаймні раз на тиждень на тарілці є м’ясо та ковбаса, більше половини всіх респондентів заявили, що вони вже їдять це рідше та свідоміше. Експерти вважають, що таких так званих флекситаристів, які в основному зменшують споживання м’яса за станом здоров’я, буде значно більше. І вони особливо раді вегетаріанським альтернативам, які все ближче і ближче до своїх "оригіналів" на основі м’яса на смак.
Rügenwalder Mühle переробляє м’ясо на такі продукти, як чай, м’ясна та печінкова ковбаси, котлети та ковбаси вже понад 170 років, компанія є одним із найвідоміших виробників харчових продуктів у Німеччині. Добрий рік тому він вперше додав до свого асортименту вегетаріанські продукти. У листопаді послідували ще три нові продукти, що не містять м’яса, у тому числі перші два веганські продукти з вегетаріанським Мюленом Hack та вегетаріанським гамбургером Мюлен. Вегетаріанські продукти для сковороди також доступні в замороженому вигляді з грудня. Як і всі товари сімейної компанії, продукти вегетаріанської лінії не містять лактози, не містять підсилювачів смаку і підлягають суворому внутрішньому та зовнішньому контролю якості.
Попит на вегетаріанські альтернативи буде продовжувати зростати
Розробляючи вегетаріанський асортимент, виробник тісно співпрацював з Вегетаріанською асоціацією VEBU Німеччина. Тому що Rügenwalder Mühle важливо, щоб його клієнти були впевнені, що вони їдять вегетаріанський продукт. Виходячи з дослідження харчових продуктів, легко зрозуміти, що вегетаріанський ринок зростає, і попит на альтернативи без м’яса буде зростати в майбутньому. Вегетаріанський шніцель, фрикадельки або мортадела - це, безумовно, хороший крок до більш свідомого споживання м’яса - і смачна альтернатива улюбленій страві на м’ясній основі або ковбасному хлібу.
Ось найцікавіші результати дослідження харчування:
- Німецьке місто з найбільшою кількістю м’ясоїдів - Дрезден
- Загалом у Східній Німеччині їдять більше м’яса, ніж у Західній
- Мекленбург-Західна Померанія - опорний пункт Німеччини, Штутгарт посідає перше місце серед міст
- Найпопулярніший серед німців хлібний топінг - це салямі, тоді як безмесні альтернативи, такі як Lyoner або Mortadella, дуже популярні серед вегетаріанських.
- Більшість флекситаристів живуть у Мюнхені: 71,3% жителів Мюнхена їдять м'ясо, але цінують свідоме споживання
- Головною причиною вегетаріанської дієти є турбота про благополуччя тварин, при цьому елітарна етика стоїть на другому місці, оскільки вони хочуть їсти більш свідомо
Можливо, вас також зацікавлять: вегани, вегетаріанці, флекситаріанці та співпраця.
Джерело: Rügenwalder Mühle Sausage Wisdom 2015, Зображення: Rügenwalder Mühle, Текст: Ronja Kieffer