Приготування їжі в кам’яному віці не виключає задоволення
Правила дієти Палео прості: дозволяється необроблена їжа, така як фрукти та овочі, м’ясо та риба, яйця, горіхи та насіння. Молоко та зернові продукти, бобові, цукор та будь-які штучні добавки заборонені. Палео-дієта названа на честь епохи палеоліту - палеоліту.
Мета - узгодити свій раціон із цими правилами в довгостроковій перспективі, пояснює автор кулінарних книг Ніко Ріхтер. Палеоїди можуть стати здоровішими та здоровішими - і залишатись такими. Той, хто хоче спробувати Paleo, стикається з питанням: що я їжу? Риба, м’ясо, яйця, салат - дозволено. І потім? Що таке сніданок, коли каші, молоко та йогурти заборонені? Чи працює Палео, якщо хтось їсть мало риби чи м’яса або взагалі не їсть? А що, якщо вам терміново потрібно щось солодке?
"Чим більше ви обмежуєте свій вибір їжі, тим складніше забезпечити організм достатньою кількістю поживних речовин", - пояснює експерт з питань харчування Ант'є Гал. Уникати продуктів переробки та вживати багато фруктів та овочів - це не неправильний підхід. Якщо ви не їсте зерна та молочних продуктів, а тому не отримуєте стільки клітковини і лише мало кальцію, ви повинні бути обережними, щоб отримувати їх через інші продукти.
"Палео знову робить вас творчим на кухні", - говорить Ріхтер. Тим не менше, це не повинно бути трудомістким. Якщо вам подобається солодке вранці, це легко: фрукти та кілька кокосових чіпсів, залийте мигдальне або кокосове молоко зверху - і сніданок готовий. "Страви з яєць, звичайно, ідеально підходять для людей, які люблять ситні страви вранці", - говорить Ріхтер. Якщо ви не можете визначитися, просто змішайте солодке та солоне: наприклад, яєчну страву з фруктами. "Звучить незвично, але на смак чудовий і трохи нагадує млинці".
Навіть якщо з Палео потрібно багато чого розглянути - дієта не повинна бути одноманітною, каже автор кулінарної книги. Адже рибу та м’ясо можна готувати дуже різними способами. "На даний момент гамбургер з ананасом - мій особистий улюблений", - говорить Ріхтер. Завдяки скибочкам ананаса як заміннику булочки, гамбургер стає ситно-солодкою основною стравою. Однак палеосам слід стежити за споживанням м'яса, радить Гал. Насичені жирні кислоти, пурин та холестерин здорові для людського організму лише в помірних кількостях. Суперечливим є також те, чи дуже багата білками дієта корисна для людей у довгостроковій перспективі.
Хоча м’ясо є екзистенційним для багатьох людей, які їдять палео: навіть вегетаріанці могли їсти за принципом палео, говорить Ріхтер. "Це іноді може означати більше зусиль - але з кількома невеликими варіаціями це абсолютно можливо". Каррі зі шпинату, салат з кунжутної кольрабі, клинки із солодкої картоплі або морквяний суп з імбиром та вишнею - вегетаріанці також можуть насолодитися різноманітною їжею в Paleo.
А що ти робиш, коли страждає тяга до солодкого? Поступатися. Але, звичайно, він палео-сумісний, тобто без цукру промислового виробництва. Наприклад, із домашнім морозивом з бананів та кокосового молока, радить Ронжа Ніклассон, яка веде веб-сайт із порадами щодо харчування та сама проходить палеотестування. У Ріхтера також є кілька солодких палео-ідей: Наприклад, клейкі ведмеді з ягід, лимонного соку, води, желатину та меду. Або «силові кульки» з сушеного інжиру, мигдального масла та фундука. Посипані висушеним кокосовим горіхом, маком або листям мигдалю, палео-праліне також можна оптично порівняти з делікатесами з шоколадної нуги.
Палео означає не відречення, а насолоду, говорить Ріхтер. Тому що: той, хто готує і їсть після Палео, часто пробує нові речі на кухні. Тут створюються найкращі страви. Ніклассон також не думає, що Палео зменшує фактор задоволення. У день свого народження вона подала цілий фуршет "Палео" своїм друзям та людям, які не їли палео, - включаючи брауні та іменинні торти. Ніхто не міг скуштувати, що всі страви готувались за правилами Палео.
Кожен повинен сам з’ясувати, чи палео є правильною формою харчування, вважає Ріхтер. Але йому зрозуміло одне: "Насолода і палео не виключають один одного".