Все про вишні

Вишня - це плід вишневого дерева. Цей м’ясистий, солодкий або злегка терпкий плід їдять свіжим, зацукрованим, в салатах або в випічці. Вишні славляться кухарями за їх дуже декоративний червоний колір. На додаток до своїх смакових якостей, вони забезпечують незліченну користь для здоров'я. В даний час існує понад 600 сортів. Звідки береться вишня? Яка користь для здоров’я? Як їх вибрати, приготувати та зберегти? Наш повний файл про вишні.

Походження вишні

Вишні були важливою частиною раціону людини з часів наших неолітичних предків, задовго до прийняття сільського господарства. У першому столітті вишневе вино було поширеним напоєм. Вирощування вишневих дерев розпочалося в середні віки. Знайдені в Малій Азії, найдавніші сліди вирощування вишневих дерев датуються IV століттям. Вони точніше розташовані в регіонах, що межують з Каспійським та Чорним морями. Основними видами, що походять з цього регіону, є вишня та черемха.

У Франції вирощування мессіє зробило великий поворот із появою нових сортів вишні та інтенсивним вирощуванням, започаткованим Людовиком XV (у 18 столітті), великим любителем цих фруктів.

Що стосується терміна "вишня", він з'явився в 1190 році. Походить від латинського cerasus, що означає вишневе дерево, слово, яке саме взято з грецького Kerasos. Слово вишня може бути використано для визначення інших фруктів, що не належать до сімейства Прунусів, таких як вишня Санто-Домінго, китайська вишня (лічі), мелена вишня та кайенська вишня, помідори. Вишня або кавові зерна.

Які бувають різні сорти вишні ?

Вишневі дерева існують у різних сортах по всьому світу. Найвідоміші - це prunus avium або вишневі дерева, вишневі дерева з дрібними і солодкими плодами, а також prunus cerasus або вишні, що мають більш кислі плоди. Хоча вишневі дерева краще переносять холод, саме Мессі є найбільш експлуатованими у Франції. Ось декілька поширених сортів вишні у Франції:

Бурлат: черешня, цей сорт впізнається за темно-червоним кольором м’якоті та злегка кислим смаком;
Наполеон: ще одна черешня, яка належить до родини бігарро, її колір біло-жовтий. Цей вид вишні має тверду, солодку м’якоть;
Ла Моро: маючи тверду, хрустку і солодку м’якоть, ця варіація вишні має дуже темно-червоний колір, коли досягає зрілості;
Вершина: серцеподібна, має соковиту і солодкувато-червону м’якоть;
Монморансі: вид вишні Морелло, цей сорт вишні має більш-менш гострий смак. М’якоть його досить ніжна;
Серце голуба: блискуче червоне, воно має тверду і не дуже смачну м’якоть;
Реверхонт: це одна з найбільших вишень. Маючи форму серця, цей сорт має яскраво-червоний колір і гострий смак;
Велетень Хедельфінгена: великий плід з фіолетовим кольором шкіри, який прагне до чорного.

Де знайти вишні Amarena, Burnt та Morello ?

Влітку вишні продають на прилавках ринку. В інші сезони їх можна знайти консервованими на полицях супермаркетів.

Склад вишні

Вишня (особливо черешня) - це фрукт, багатий цукром. Це також хороше джерело клітковини, білка, вітаміну С та провітаміну А або бета-каротину.

Харчова цінність вишні

У 100 г вишні є:

1,16 г білка;
0,25 г ліпідів;
11,6 г вуглеводів;
83,8 г води;
8,5 мг вітаміну С;
1,7 г клітковини;
6,33 мг вітаміну А;
0,17 мг заліза;
200 мг калію;
0,088 мг міді;
0,056 мг марганцю.

Скільки калорій у вишні? Клафуті, пироги, тістечка та цукати вишнюють вас ?

На перший погляд, вишня здається низькокалорійною, її 70 кілокалорій на 100 г. Однак вишня входить до топ-10 фруктів, завдяки яким ви набираєте вагу. І недарма його високий вміст цукру. Він стає ще більш калорійним, коли його інтегрують у солодкі заготовки, такі як тістечка, пироги або клафуті. Тому розумніше споживати їх у помірних кількостях, щоб зберегти фігуру.

Коли збирати мелену вишню? Який сезон для вишень ?

Найкращий сезон для дегустації вишні - з травня по липень, але сезон вишень залишається липнем.

У чому користь вишні ?

Завдяки своїй харчовій насиченості вишня є справжнім союзником для здоров’я.

Багатий антиоксидантами

Дотичний смак вишні демонструє її антиоксидантні та протизапальні властивості. Ці переваги пояснюються, зокрема, наявністю вітаміну С та провітаміну А у формі фенольної кислоти. Ці антиоксидантні дії допомагають захоплювати вільні радикали та нейтралізувати їх вплив на тканини. Таким чином, вони запобігають передчасному старінню клітин та ряду захворювань, таких як рак та серцево-судинні розлади. Ці антиоксиданти допомагають полегшити біль у суглобах та оптимізувати відновлення м’язів після інтенсивних вправ. Вони також захищають нервові клітини від окисного стресу та їх шкідливого впливу. Крім того, деякі види вишень містять мелатонін - елемент, що покращує якість сну і допомагає боротися з безсонням.

Багатий клітковиною і калієм

Завдяки високій концентрації калію вишня має сечогінні властивості. Дійсно, настої черешневої черешки використовують для полегшення евакуації сечі. Відвар з черешневих стебел також рекомендується для лікування подагри, циститу та водянки. Крім того, вишня містить левулозу - елемент, який регулює рівень цукру. Тому їх рекомендують людям з діабетом, які мають проблеми з перенесенням глюкози.

Крім того, волокна цих фруктів стимулюють роботу кишечника і виліковують запор. Однак ці волокна важко перетравлюються шлунком. Тому бажано добре пережовувати фрукти і не пити воду, споживаючи їх. Їсти їх краще приготованими, щоб пом’якшити волокна.

Нарешті, вишня має антибактеріальну дію, яка покращує здоров’я порожнини рота. Зокрема, вони можуть нейтралізувати ферменти, що спричиняють зубні бляшки та порожнини.

Багатий необхідними вітамінами та мінералами

Окрім численних переваг для здоров’я, вишня також ремінералізує. Містячи 8,5 мг вітаміну С на 100 г, 125 г цих фруктів покривають від 20 до 30% рекомендованих добових потреб. Ця ж кількість також покриває 25% добової потреби провітаміну А. Вишні також містять мідь, марганець та залізо. Останній необхідний для оксигенування клітин.

Небезпека та протипоказання вишні

Будучи червоним фруктом, вишня, ймовірно, може викликати алергію, включаючи оральний синдром алергії. Особи, які страждають алергією на пилок або траву, можуть страждати від таких неприємних симптомів, як сінна лихоманка та свербіж. У тих, хто чутливіший, можуть розвинутися більш серйозні ознаки, такі як напади астми, генералізована кропив'янка або навіть анафілактичний шок. Також можливо, що у людей, які страждають алергією, є опіки у роті та горлі. Однак білки, що викликають алергію, зазвичай руйнуються при варінні. Тому споживання варення або вишні у приготованих стравах є безпечним.

Наші рецепти для схуднення на основі вишні

Вишню можна використовувати як у кулінарії, так і у випічці:

У кулінарії свіжа вишня ідеально підходить для приготування страв з кисло-солодким смаком. Вони особливо добре поєднуються з тарілками з фуа-гра, дичиною, качкою або свининою.
У випічці вишню використовують у різних формах, варення, компоти, кулі, цукати або сушені для приготування декількох видів десертів: клафуті, пирогів, тортів, фруктових салатів ...
Вишні також використовуються для приготування алкогольних напоїв, таких як кірш, вишневий бренді або лікер, який використовується при укусах шоколаду.

Як зберігати вишню ?

Свіжу вишню можна зберігати в холодильнику максимум тиждень. Їх слід просто покласти в чіткіші та подалі від сильно пахнуть продуктів. Однак їх потрібно вийняти за 30 хвилин до подачі. Їх слід мити лише в цей конкретний момент, щоб запобігти їх гниттю в хлібці.

Вишні також можна заморозити для більш тривалого зберігання. Для цього їх потрібно спочатку вимити, а потім висушити на деко, перш ніж класти в герметично закритий мішок із морозильною камерою. Плоди можна заморозити без кісточок. Також обов’язково видаліть плоди черешні.

У будь-якому випадку, насолодитися їх смаком немає нічого кращого, ніж споживати ці фрукти свіжими і якомога швидше після покупки. Вони також повинні бути правильно підібрані. Вишні корисні, коли вони тверді, м’ясисті, блискучі з дуже зеленим і добре прикріпленим черешком.

Як кісточка вишні ?

Існує спеціальний інструмент для висівання кісточок вишні. Це камінь. Завдяки цьому інструменту фруктову серцевину можна легко видалити без надмірної пошкодження м’якоті.

Який сорт вишні для варення ?

Вишні, незалежно від їх сорту, можуть бути придатними для приготування варення, але найкращими є вишні.