Приготування їжі з червоним вином - все, що вам потрібно знати, і наші найкращі рецепти Femme Actuelle The MAG
У французькій гастрономії існує безліч рецептів на основі вина, і хоча біле вино часто асоціюється з рибою, а червоне вино з тушкованим м’ясом, насправді існує багато можливостей для розміщення червоного вина.
У Франції червоне вино та кулінарія поєднуються (дуже) добре. Деякі міфічні рецепти засвідчують цей щасливий шлюб, такі як coq au vin, груші au vin, яловичина тушкована, асоціація вина та сиру ... Щоб досягти успіху в цих справжніх рецептах, почніть з розумного вибору вина, роблячи спарювання продуктів - вина та навчись зберігати його як справжній професіонал. Приготування їжі з вином - це добре і смачно.
Спарювання їжі та вина
Червоне вино добре працює з багатьма стравами особливо с м'ясо особливо яловичина (тушкована, флангова стейка, рагу ...), включаючи бургундську. Він сам готує в запіканках з деякими курка або риба як тріска. Крохмалисті продукти та овочі також добре поєднуються з ризотто, капустою, буряком. З наближенням Різдва згадайте про фуа-гра та червоне вино. І закінчити в стилі на десерт, робити або пробувати груші, пашовані в червоному вині, червоному фруктовому террині, фруктовому супі ... зимові вечори або аперитив, знаменитий глінтвейн зі спеціями.
У рецепті немає переробленого пікету !
Ми збираємося насолодитися гарною пляшкою червоне вино, і, невдале здивування, ми виявляємо, що вона "закупорений". Багато людей схильні переробляти це непитне вино в Бургундський, але це насправді погана ідея !
Дійсно, навіть якщо спирт випаровується під час варіння, аромати залишаються, вони навіть мають тенденцію до посилення при тривалому варінні. Тому рагу, приготоване з закупореним вином, ризикує прийняти a корковий смак.
Пікет також не вітається! Маленькі пластикові пляшки, безумовно, дуже економічні і цілком практичні, коли вам потрібна невелика кількість вина в рецепті, але погане вино завжди ризикує дати поганий соус.
З іншого боку, якщо у відкритій пляшці залишиться вино, воно окиснюється через 3 - 5 днів, і навіть якщо воно менш приємне на смак, його все одно можна використовувати в кулінарії. Це оригінальні аромати, які знайдуться у фінальному блюді.
Тому готувати не можна, щоб відкрити та пожертвувати гранд-кру, адже краще вино пити краще! Ми рухаємось до якісного червоного вина за розумною ціною.
Приготування їжі з червоним вином: які вина вибрати ?
У більшості випадків, ми повинні повернути землі те, що їй належить ! Коли ми повертаємось до витоків рецептів, ми кожного разу усвідомлюємо, що страви нашої кулінарної спадщини були представлені з інгредієнтами, вирощеними/вирощеними на місці, був час, коли кожен кухар був природно місцевим.
Логічно, тому доцільно вживати вино з Бордо приготувати бордоський соус і перейти до Бордовий приготувати яловичину Бургундський.
Якщо рецепт конкретно не пов’язаний з регіоном, ми, як правило, рекомендуємо вина, які впали настільки, щоб розвинути свої аромати, такі як Кагор, Бержерак та вина Лангедок.
Кулінарія з червоним вином: як його використовувати і в яких рецептах ?
- В соус, червоне вино знижується.
Соуси з червоного вина часто мають досить подібні основи. Чи то це Бордельський соус, соус купець вина (або виноградар), або соус меретка, в принципі, ми знаходимо цибулю-шалот, ароматичні речовини, вино використовується для знежирення кулінарних соків м’яса (або ми додаємо бекон, кістковий мозок тощо), потім зменшуємо його і, можливо, монтуємо в масло.
Ми відразу уявляємо, що ці соуси з червоного вина супроводжують лише шматочки яловичина на грилі, Але це не завжди так. Подається соус з меурет яйця-пашот, і багато рецептів від Риби (лосось, омари тощо) супроводжується винним соусом.
- В одному тушкована страва, для виготовлення використовується червоне вино маринувати м'ясо.
Бажано маринувати м’ясо у вині (з ароматичними речовинами) протягом 24 годин, оскільки воно м’якше і стане м’яким. Потім цей маринад відновлюють, щоб м’ясо проварилося на повільному вогні. Це принцип рагу, з coq au vin, з циветки для дичини або яловичини Бургундський.
І якщо ми іноді додаємо трохи солодкий штрих до соусу (шоколад у бургундському, желе з червоної смородини у соусі Гранд Венер), це пов’язує соус, а не пом’якшує ароматичну силу червоного вина.
- В одному десерт, червоне вино можна використовувати для браконьєрства фруктів.
Ми відразу думаємо про груші, але це також працює з інжир, або навіть полуниця. Ми готуємо червоне вино сироп: його підігрівають з цукром та спеціями (кориця, ваніль, зірка, анісова цедра та ін.), потім фрукти пашуться у цьому дуже ароматному сиропі.
Червоне вино, яке вживається в невеликих кількостях, також знаходить своє місце в рецептах, які зазвичай пов’язані з білим вином. Особливо це стосується різотто, які потім приймуть досить рожевий відтінок, або дещо томатні соуси.