Приготування їжі з сіном Карін Грейнер - рослинна любов
Наразі свіжих продуктів не вистачає. Окрім кількох листків на дикій ожині, грубих голок на ялинах або кількох стебел курки, для тих, хто любить дикі рослини, навряд чи можна щось знайти. Тоді просто сухий корм!
Що краще для міжсезоння, ніж сушені товари? Дикі рослини, такі як полуниця або спаржа, завезені з інших країн, де зараз сезон, не можна купувати в супермаркеті чи на ринку. Але все-таки можна використовувати збережені дикорослі рослини. Заморожені, консервовані в олії, солі чи оцті, якщо ви вчасно вжили заходів обережності, тепер ви можете почерпнути все. І якщо ви пропустили це, вам не доведеться голодувати - ви можете купувати сушені дикорослі рослини у багатьох постачальників, переважно як окремі трави та багато іншого для лікувальних цілей, наприклад, деревій для чаю, що зміцнює шлунок, або квіндель для сиропу від кашлю. Сушені на кухні дикорослі рослини, такі як дикий часник або квіткові суміші волошок, мальви та інших - культивованих - квітів зустрічаються рідко. Це стає надзвичайно вражаючим, коли ти бродиш по зоомагазинах або переглядаєш Інтернет, щоб дізнатись, яких морських свинок, кроликів чи коней рекламують. Їх слід побалувати, відповідно до виду, кульбабами вищої якості або трав’яними трапезами, перебравшись через луг. Чи не останнє просто - сіно?
Насамперед такими залишаються сушені трави. Тільки коли трави багато, вона стає сіном. Або краще, коли луг косять і висічки сушать, ви отримуєте сіно. Якість сіна настільки ж різноманітна, як і луки, з яких воно береться, та способи його отримання. З інтенсивних пасовищ, що складаються лише з декількох високоефективних трав, забезпечується великою кількістю добрив і збирається шість разів на рік, логічно виходить зовсім інше сіно (якщо його не силосують негайно), ніж з гірських луків, які лише строкато росте раз на рік ніколи не бачив гною будь-якого виду. Як правило, на луках, що знаходяться не лише на великій висоті в Альпійському регіоні, але і в регіонах, де сільське господарство все ще широко практикується, наприклад у біосферних заповідниках в Рені або в Ельба. Потрібні значні знання та ентузіазм для того, щоб власники виробляли сіно найвищої якості, тобто багате на види та без забруднення. І хто тоді може цим насолоджуватися? В основному коні!
Коні - відверті гурмани і надзвичайно вимогливі. На відміну від людей, вони можуть добре засвоювати багаті клітковиною грубі корми. У корів сіно відіграє роль у сінному молоці. Захищене в цілому ЄС позначення (символ ЄС «гарантована традиційна особливість» з березня 2016 року) означає, що тваринам не дають силосу. І останнє, але не менш важливе, це повинно допомогти забезпечити збереження традиційної форми сінокосіння. Тим не менше, корови лише рідко насолоджуються вибраним, незаплідненим та надзвичайно барвистим сіном з великих луків. Це ганьба, тому що ви могли це помітити в молочних продуктах, наприклад, сирі, - оскільки сіно забезпечує аромат.
Загалом: сіно! Чи може хтось уникнути запаху, коли живці на багатому луком лузі сушать сонце? Кумарини та ефірні олії забезпечують безпомилковий і тривалий нюховий досвід. Якби багато квітів, трав і трав так звабливо танцювали в носі, то вони також могли б зачарувати небо. Як уже згадувалося, люди навряд чи можуть витягувати поживні речовини із багатого на целюлозу сіна у своїх шлунково-кишкових шляхах, але за умови належної підготовки принаймні деякі з багатьох життєво важливих речовин повинні бути корисними. Не кажучи вже про насолоду. Їжа не повинна просто наповнити вас. Літні аромати для зимових страв, барвисті трав'яні аромати проти сірого настрою.
Насправді люди здавна вживають сіно в їжу. Якщо не готувати поживну страву з самого сіна, а скоріше використовувати сіно зі смаком трав, як ароматизатор. Традиційні рецепти сінної юшки можна знайти у всіх регіонах, де утримують молочну худобу та виробляють сіно, особливо в низьких гірських хребтах та Альпах. Пропарювання, тушкування або тушкування на сіні - це інші кухонні прийоми для м’якого приготування м’яса або овочів, додаючи смаку. У пошуках нових ароматів та тенденції до регіональних, натуральних, приземлених інгредієнтів сіно стає все більше і більше у центрі уваги багатьох кулінарів, і висококласна кухня для гурманів теж не залишається осторонь. Сіно використовують для соку та соусів, для масла та майонезу, для мусу та сорбету. Ви можете відчути літо в склянці з сінним сиропом або сінним лимонадом, сіно навіть розминають і спалюють.
Це спокушає вас готувати його самостійно! Що потрібно врахувати? Перш за все, сіно в ЄС не вважається їжею. Це означає, що навряд чи хтось пропонує сіно безпосередньо для використання на кухні - продаж сіна для супу та Heulimo в деяких випадках навіть прямо заборонено. Влада побоюється, що сіно, яке фактично виробляється як корм для тварин, може містити отруйні рослини. Це означає, що сіно не придатне для споживання людиною, і його потрібно вилучити з обігу. Будьте обережні з усією повагою, адже насправді лише ті, хто раніше флористично записав луг або дав йому оглянути, знають, з яких рослин виготовлено сіно. Зрозуміло, що ніхто не хоче сіна для кухні, яка містить осінні культури, кипарисові молочаї або ганчірку. Але чи це причина принципово заборонити сіно на кухні? Зрештою, виробники сінопродуктів захищаються, подають звіти про нешкідливість видового складу свого сіна та посилаються на давнє традиційне використання, не зазнавши жодної шкоди для здоров'я.
Не будемо шукати муху в мазі, а навпаки кладемо в неї сіно. Чим дивовижніше запашне сіно буде затребуване на багатих на види луках, тим більше хто дбатиме про збереження таких територій і тим більше буде радувати барвисту, унікальну лугову флору. Що в свою чергу робить тваринний світ, перш за все бджіл і метеликів, а також нас, людей, щасливими. Це справжня рослинна пожадливість.
Масло сіно
Для цього трав’янисто-зеленого, сильно ароматичного масла наріжте ножицями 1-2 жмені сіна, а потім ретельно подрібніть його у старій кавомолці або кухонному комбайні за допомогою ножорубки. Щоб відокремити решту грубіших частин, просійте сіно через дуже дрібне сито або капроновий панчіх, щільно натягнутий над мискою. Тепер змішайте сіно з 250 г воскового масла (бажано фермерського) і 1/2 чайної ложки солі.
Сінкове масло чудово поєднується з міцним білим хлібом з медом, хлібним хлібом на фермі, а також з овочами, приготованими на грилі, або смаженим на сковороді м’ясом.
Сіновий сироп
Подрібніть дві жмені сіна, найкраще нарізати дрібними шматочками ножицями. Наріжте два лимони тонкими скибочками. По черзі наповнюйте велику гвинтову банку (вмістом 1,5-2 л) сіном (можливо, трохи мокриці) та скибочками лимона. Доведіть 1,5 літра води до кипіння з 1 кг цукру, кип’ятіть 20-30 хвилин. Дайте охолонути і залийте сіном. Дайте їй настоятися протягом 2 днів у прохолодному місці, потім процідіть (сито, покрите ситечком) і злийте.
Налийте в сироп лимонаду мінеральну воду або використовуйте її для десертів, наприклад, для мусу.
Сіновий крем-суп
На 4 порції доведіть до кипіння 1 літр овочевого або пташиного бульйону, додайте 1-2 жмені сіна. Зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин, а потім процідіть через дрібне сито або тканину. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і пасеруйте на 2 ст. Ложки вершкового масла. Деглазуйте склянкою білого вина, коротко зменшіть. Додайте сінну брагу, готуйте енергійно 10-15 хвилин. Змішайте 125 мл сметани з нагромадженою столовою ложкою борошна, вмішайте вінок в суп, дайте йому закипіти, поки борошно добре не зв’яжеться. Приправити сіллю і перцем. За бажанням допрацюйте трохи збитих вершків.