Приготування їжі з травами Трави та спеції Ратгебер Гартен Шлютер
Незалежно від того, розмарин, базилік, петрушка чи цибуля цибуля - трави вдосконалюють кожну страву і надають їй щось певне. Якщо ви хочете використовувати дуже свіжу зелень, вам не потрібен власний сад. Розмарин і Ко також можна добре вирощувати в горщиках на балконі або на підвіконні.
Різноманітність смачних трав велике. Ми хотіли б коротко представити вам найпопулярніші з них тут.
Італійські трави
Оскільки середземноморська кухня також користується великою популярністю на міжнародному рівні, італійські трави належать кожному домогосподарству.
Орегано - гіркий тип:
Будь то сушена чи свіжа - жодна піца не може обійтися без капусти з широким листям. На смак він гіркий і надає томатним соусам пікантної нотки. Але орегано також чудово поєднується з м’ясом, смаженим на грилі.
Чебрець - сильний:
Ще однією традиційною спецією, яка сформувала італійську національну кухню, є чебрець. Листя і квіти, а також трава використовуються для приправ. Він розвиває свій сильний смак при високих температурах. Тому він особливо підходить для м’ясних страв, до яких його можна додавати на початку та готувати весь час. Його пряний аромат також добре поєднується з картоплею та антипастами.
Василь - прекрасний:
Зазвичай італійський, звичайно, це базилік. Жоден салат з помідорів та моцарели не може обійтися без дрібного зеленого листя. Їх можна використовувати цілими або порваними дрібними для ароматизації. Базилік особливо добре росте в теплих місцях, а тому особливо придатний як «домашня трава» в горщику. Разом з часником і невеликою кількістю олії ви можете швидко і свіжо приготувати власний песто. Немає обмежень для варіацій.
Розмарин - італійський універсал:
З розмарином можна не тільки готувати, а й запікати! Особливо інтенсивно запашна рослина має листя, схожі на хвою, на смак гіркі і гіркі, дуже схожі на камфору. Оскільки розмарин надзвичайно ароматний, використовуйте його економно. Ви можете додати до кипіння цілі гілочки і ще раз видалити їх перед подачею, а можна зірвати кілька листочків і теж приготувати їх. Його середземноморський смак особливо добре поєднується з білим м’ясом, овочами, такими як помідори та баклажани, а також із стравами з дичини.
Традиційні німецькі трави
Перш ніж екзотичні суміші прянощів і готові продукти потрапили до німецьких кухонних шаф, любителі незвичайних смаків вдосконалили свої страви традиційними німецькими травами з саду.
Петрушка - свіжість:
Петрушка особливо багата вітамінами та мінералами. Будь то гладке або кучеряве листя, свіжий аромат підходить майже для всіх страв. Нарізана невеликими шматочками і лише посипана незадовго до подачі, трава вдосконалює супи, соуси, м’ясо та популярну картоплю петрушки. Оскільки кучерява петрушка довго тримається, навіть розрізана, і, як відомо, їсть оком, її часто використовують як прикрасу.
Кріп - ніжний:
Риба, огірки та стручкова квасоля переважно очищуються кріпом. І ніжне листя, і насіння використовуються для приправ. Однак трава дуже швидко в’яне і втрачає злегка терпкий аромат при висиханні - тому, якщо її заморозити, вона буде тривати набагато довше.
Чабер - сильна спека:
Назва вже віддає його: Чабер особливо підходить для заправки квасолі. Вузьке зелено-сіре листя також чудово смакує з горохом, цвітною капустою або рибою та м’ясом. Перець-пряний аромат трава розвиває найкраще, коли її готують. Однак перед подачею слід дістати чабер, оскільки в іншому випадку він може мати занадто інтенсивний смак.
Ідеї рецептів свіжої зелень
У супермаркеті можна придбати майже всі трави не тільки сушені, а й свіжо нарізані пучками. Ці “трав’яні букети” проіснують найдовше, якщо трохи зрізати стебла і поставити їх у холодильник, загорнувши у вологий кухонний папір.
Але що, якщо ви не використали всі трави? Тоді є кілька способів, за допомогою яких ви можете смачно використати залишки їжі.
Пюрируйте трави з невеликою кількістю олії і процідіть через сито. Ви можете легко заморозити це рослинне масло у формах для льоду. Маленькі кубики вже порційні і їх можна використовувати для приготування супів, соусів та рагу. Але вони також надають смаженій та запеченій картоплі, м’ясу та рибі тонкий аромат.
Ви також можете самостійно виготовити трав’яне масло. Для цього подрібніть залишилася свіжу зелень і розімніть часник. Змішайте суміш з розм’якшеним вершковим маслом і закатайте в сендвіч-папір. Потім заморозьте траву вершкового масла. Можна заздалегідь нарізати рулет скибочками, щоб легше було його порціонувати. Домашнє трав’яне масло особливо смачно з омлетом, макаронами, овочами, м’ясом та рибою.
Звичайно, ви також можете сушити свіжу зелень звичайним способом. Для цього просто розкладіть трави на решітці та помістіть їх у тепле місце - наприклад, на радіатор. Рослини також дуже добре сохнуть, коли їх зв’язують невеликими пучками і звисають догори ногами. Принаймні через 12 годин ви можете герметично закрити сушені трави та зберігати їх у своїй коморі. Не всі рослини можна однаково добре сушити. Але у вас не буде проблем з такими міцними рослинами, як розмарин, орегано та м'ята.