Вживання устриць вам корисно! Басейнова тенденція
Інтерв’ю з Джоелем Дюпучем, фермером-устрицею Les Parcs de l'Impératrice та Лораном Лахе, лікарем загальної практики
Джоел, розкажи нам трохи про історію з устрицями. З якого часу ми їмо устриці, які першими їх їли, вирощували тощо ... ?
Джоел Дюпух: Чесно кажучи, вирощування устриць - це друга професія у світі! Він пережив століття ... Устриця - перший продукт аквакультури. Виробництво устриць розпочалось у Китаї давно, за 4000 років до Ісуса Христа, щоб зцілитись. Потім, у 2000 році до нашої ери, римляни вирощували його на Адріатиці. Потім пізніше у Франції, за правління імператора Наполеона III, який фінансує та сприяє вилову та розведенню риболовлі, вже з тими самими жестами та тими ж методами, якими ми користуємось і сьогодні. Історія довга, але тут вона окреслена !
Лікарю, які харчові властивості устриць ?
Лоран Лахей: Цей молюск невеликого обсягу надзвичайно багатий харчовою цінністю, оскільки окрім задоволення, яке він приносить на смак, він складається з різних компонентів, корисних для нашого організму: глікогену, білків з високою біологічною цінністю, ліпідів в низьких кількостях, але багата жирними кислотами, такими як Омега 3, Омега 6, мінеральними солями. Також складається з вітамінів і дуже мало цукру. Жирні кислоти беруть участь в управлінні жирами для нашого загального метаболізму. З іншого боку, устричні білки складаються в основному з амінокислот, необхідних для життя та обов’язкових, зокрема для гормонів та нейромедіаторів.
Тож які позитивні наслідки впливають на наше здоров’я ?
Лоран Лахей: споживання устриць допомагає очистити та захистити артерії. Регулярне вживання устриць також дуже добре обмежує вплив холестерину, а також усіх серцево-судинних захворювань. Оскільки устриця містить дуже мало цукру, це низькокалорійний продукт, а тому дуже корисний для дієти. Будь-який засвоєний вітамін втручається на декілька рівнів.
Виробництво антиоксидантів захищає цільові тканини, такі як шкіра, м’язи, судини, оскільки людський організм щодня особливо напружений різними речовинами. Тому устриці є хорошим засобом для боротьби зі старінням шкіри, пов’язаним із тютюном або сонцем. Вони дуже корисні для травлення, родючості та для нашої імунної системи, що зміцнює наш природний захист, отже, важливість їх вживання взимку теж.
Завдяки устриці жінки стають гарнішими, а чоловіки мають кращі сексуальні показники завдяки цинку та селену, які сприяють виробленню сперми, тому вона є чудовим афродизіаком. Казанова вже говорив про це у свій час! Ми також розуміємо, чому римляни божеволіли від них ... (сміється) Устриця містить більше вітамінів, ніж риба та м’ясо.
Джоел, анекдоти та ваша особиста думка про чесноти устриці ?
Джоел Дюпуч: У римські часи всі страви починалися з устриць та інших молюсків. Устриці були всюдисущі в римській кухні. Я знаю, що імператор Сенека був величезним споживачем устриць, кажуть, що він їв кілька сотень на тиждень. Доказ із цією цитатою приписується йому: "Устриці, дорогі гурману, корисні устриці, які збуджують, а не насичують, всі шлунки перетравлюють вас, всі шлунки вас благословляють. "
У давнину китайці виробляли устриці з терапевтичною метою в китайській медицині. Це делікатес, корисний для вашого здоров’я, але також дуже корисний для днів надлишків. Нічого кращого, ніж з’їсти дванадцять устриць, щоб вилікувати гарне похмілля.
Склад із 100 г нетто (тобто в середньому 8 устриць)