Приготування макаронної локшини в одному горщику безпосередньо в соусі Ми спробували це - WELT
Спагетті з цукіні та салатом рікотта - все це готується в каструлі
Джерело: Welt Food/Gino Giove
Концепція порушує всі правила щодо макаронних виробів: води мало, але інгредієнти для соусу йдуть в казан. Чи може це піти добре? І чи це взагалі повинно бути? Наша автор ставилася скептично - і сама перевірила метод.
Зображення слідують за мною на моїх улюблених сторінках та в Instagram: сухі макарони, овочі, спеції переходять у горщик - і в найкоротші терміни перетворюються на фотогенічну макаронну страву. Так швидко, так легко, так мало миття. Привабливий? І як, адже принести за стіл теплу вечерю за десять хвилин без готових продуктів змінило б ситуацію протягом тижня. Макарони в одному горщику - це назва тенденції, і з тих пір, як американська ікона стилю життя Марта Стюарт представила її на своєму веб-сайті, було незліченна кількість текстів, які святкували - або засуджували метод.
Спочатку я скептично налаштований: врешті-решт, кожна дитина знає, що локшину можна варити твердо до укусу «у великій кількості киплячої солоної води». Правило: мінімум два літри води плюс додатковий літр на кожні 100 грам макаронних виробів.
І як би там не було: чи справді макарони повинні йти швидше? За умови приготування 7-12 хвилин, залежно від форми та товщини, макарони точно не є трудомістким блюдом. Що стосується соусу, то олія, часник, перець чилі та пара кубиків свіжого помідора кидаються разом лише за хвилину, якщо ви справді поспішаєте.
В Італії теж макарони колись готували в соусі
Але - ха! - Ще трохи досліджень виявляє, що техніка відварювання макаронних виробів у невеликій кількості пряної рідини для виготовлення власного соусу датується 13 століттям. На Сицилії Ітрію, попередницю макаронних виробів, якою ми її знаємо, яку, мабуть, завезли на острів араби, готували у бульйоні з м’яса та нуту. Іншими словами, макарони з одним горщиком старші за макарони з томатним соусом. Візьміть це, традиціоналісти! З іншого боку: чи процедура обов’язково краща, оскільки вона стара? Врешті-решт, у нас більше не вириваються зуби кузницями.
Це не допомагає. Я повинен випробувати це сам. Оскільки у мене вдома завжди є макарони, а вода надходить з-під крана, тест буде коштувати мені мало часу та грошей. Зрілий, ввічливий поціновувач вишуканої італійської кухні та менш досвідчений, але жорстоко чесний фанатик макаронів доступний мені як поїдач випробувань. Іншими словами, я готувала їй свого батька та чотирирічну дочку. Адже досить широкий вибір смаків.
Макарони в одному горщику з помідорами чері та базиліком
Макарони з одним горщиком у тесті
Для мого тесту я вибираю, мабуть, найпоширеніший рецепт макаронних виробів з одного горщика в Інтернеті: земля для спагетті з тонко нарізаною цибулею, часником, помідорами чері, олією, базиліком та водою в неглибокій каструлі і тушкуючи там, періодично помішуючи. поки паста не стане Аль-Денте. я можу зробити це.
Через дев’ять хвилин дзвонить кухонний будильник і ЇЖА ГОТОВА. Я ще раз перемішую, додаю ковток оливкової олії та свіжого базиліка і ставлю на стіл свіжотертий пармезан. Найбільш напруженою частиною підготовки на сьогоднішній день було накривання столу до готовності страви.
Результат
Насправді крохмалисті макарони поливають разом з помідорами черрі, які при варінні злегка розсипалися, а олія утворює своєрідний соус. Мій батько і дочка їдять по дві порції. Мій батько хвалить свіжий смак помідорів черрі і вважає, що самі спагетті є більш насиченими та ароматними, оскільки вони вбирали соус з помідорів, трав та спецій. Донька забуває скаржитися на часник. З сімейної точки зору, тріумф. Я сам думаю, що соус на смак солодший, ніж мені зазвичай подобається - це може бути пов’язано з кількістю крохмалю у воді.
Надалі я б залишив цибулю, щоб соус був менш солодким на смак, спочатку потіти часник і пластівці чилі в олії, перш ніж додавати рештки інгредієнтів у каструлю. Я міг уявити, що готую це знову, особливо якщо я поспішаю. Рецепт також ідеально підходить для свят; він повинен працювати навіть у найменших апартаментах для відпочинку, караванах чи кухні на човнах.
Тестувати двічі краще
Я вирішую спробувати техніку ще раз. Цього разу я хочу спробувати адаптувати один з моїх улюблених рецептів пасти для приготування лише в одному горщику: макарони з кабачками. Рецепт, який мій італійський сусід по номеру подав мені багато років тому за нашим кухонним столом у старому помережі в центрі Риму, і над яким я працював протягом багатьох років, поки він точно не виправдав мої сподівання.
Макарони з одного горщика з кабачками, м’ятою та рікоттою
Спагетті, кабачки та багато трав. Закінчується соленою рікоттою. Родзинка рецепту: все готується в одному горщику, а соус готується сам.
Пуристи-макарони з одного горщика (що за слово) просто кидають всі інгредієнти в один горщик одночасно. Це також швидше. Але я не хочу обійтися без смажених ароматів, тому я потію кабачки та часник з невеликою кількістю солі та пластівців чилі, а потім додаю макарони та воду. Нарешті, я додаю до макаронів салат з рікотти та свіжу зелень і думаю: результат може не відставати від оригіналу.
Тож це було смачно. Це справді простіше? Так і ні. Незалежно від того, варитимуться макарони та соус окремо один біля одного або разом, лише незначна різниця в часі. Мені також доводиться готувати їжу більш ретельно, щоб окремі інгредієнти не стали кашоподібними, поки інші все ще жорсткі. З іншого боку, я був здивований, як приємно охороняти лише один замість двох-трьох горщиків. Тому для швидкого приготування з овочами я буду використовувати метод одноразового горщика в майбутньому (можливо, осінній варіант з гарбузом, шавлією та рікоттою). Але для мене цей метод не може бути обговорений для приготування м’яса - я вважаю за краще готувати свіжу порцію тальятеллі з болоньєзе, пасеровану годинами. Можливо, навіть домашнє.