Приготування м’яса в мікрохвильовій печі Кухня; Покупка
З’явилася в 1950-х роках у США, мікрохвильова піч спокусила французькі домогосподарства своєю практичністю. Сьогодні майже три чверті з них мають таку. Дедалі складніші, вони дозволяють розігріти та розморозити все м’ясо, а також приготувати деякі з задовільними результатами за умови дотримання певних правил приготування.
Приготування їжі в мікрохвильовці
Можливі варіанти використання мікрохвильової печі відрізняються від традиційних духових шаф завдяки способу розподілу тепла, яке вона виробляє. Електромагнітні хвилі, що утворюються в мікрохвильовій печі, змушують температуру їжі підвищуватися, збуджуючи містяться в ній молекули води. Таким чином, передача тепла відбувається зсередини на зовнішню частину їжі, ідеальна характеристика для повторного нагрівання та швидкого розморожування м’яса, але менш придатна для приготування певних шматків, особливо тих, що готуються на грилі.
Підігрійте м’ясо в мікрохвильовці
Перше використання мікрохвильової печі - це дуже швидко нагріваються будь-який тип приготованих, охолоджених або заморожених продуктів. Це підходящий засіб для повторного розігрівання раніше приготовленого м’яса (бажано нарізаного на шматки), розморожувати і розігрівати приготовані страви замороженого гамбургера або шашлику. При великій потужності (до 1000 Вт) на операцію потрібно лише кілька десятків секунд.
Яке б м’ясо не розігрівали, його потрібно вийняти з упаковки, помістити у відповідний посуд (без металу), а для посуду в соусі, накрити дзвіночком або прозорою плівкою, щоб вони не висохли. Деякі готові страви можна розігріти в упаковці, придатній для мікрохвильової печі. Потім необхідно проколоти поверхню, щоб запобігти їх розриву.
Розморожуйте м'ясо в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч також є відповідним інструментом для розморозити заморожене та заморожене м'ясо всіх видів, попередньо вийнятих з упаковки. Усі пристрої, навіть найпростіші, як правило, мають специфічні програми з низьким енергоспоживанням. Оскільки м’ясо виробляє сік під час розморожування, простий спосіб полягає в тому, щоб покласти шматок на тарілку догори дном в посуд (скляний або порцеляновий) і перевернути шматок наполовину.
Це важливо поважати період відпочинку з мікрохвильовки, щоб молекули води стабілізувались у шматку м’яса, але також готували його негайно. Розморожене м’ясо ніколи не слід заморожувати.
Готуйте м’ясо в мікрохвильовці
Нарешті, мікрохвильова піч може за певних умов готувати все свіже або розморожене м’ясо, що вимагає повного приготування. Однак для отримання задовільного результату необхідно вжити деяких запобіжних заходів:
- порізати шматочки на шматки невеликими обсягами, щоб приготувати все м’ясо однаково,
- готувати кілька разів, шляхом послідовного додавання інгредієнтів рецепта від найдовшого до найшвидшого у приготуванні,
- переверніть шматочки на половині кулінарії.
Найкраще оснащена побутова техніка має функцію поєднання мікрохвильовки та гриля. Мікрохвилі забезпечують приготування їжі, тоді як гриль дозволяє отримати під час або в кінці приготування тост і забарвлення поверхні.
Яке м’ясо можна покласти в мікрохвильовку ?
Все м’ясо можна розігріти та розморозити в мікрохвильовці, бажано невеликими порціями. З іншого боку, для приготування придатні лише ті шматочки, які вимагають приготування до серця. Кілька прикладів підготовки нижче:
- Яловичина: тонко нарізані шматочки, стейк з фаршу, тефтелі з яловичини
- Телятина: обсмажена з квазі, корейкою, рулелою, грудкою
- Баранина: обсмажена на ніжці ноги, плечі, грудях, комірці
- Кінь: тонко нарізані шматочки, стейк з фаршу, тефтелі з яловичини
- Свинина: соте з корейкою, круглою або плечовою
- Вироби з трійни: яловичий язик, теляча щока
Час приготування в мікрохвильовій печі (*)
- Підігрівання вареного мороженого м'яса, гамбургер (140 г):
2 хвилини при 650 Вт - Розморожування сирого м'яса:
8-12 хвилин при 150 Вт на 500 г фаршу
20-25 хвилин на кілограм запеченої яловичини, свинини або коня - Приготування свіжих або розморожених продуктів, таких як яловичий фарш (150 г) або шматочки 20/25 грам:
5 хвилин при 800 Вт, 11 хвилин при 400 Вт - У комбінованому режимі мікрохвильовка + гриль:
10 хвилин при 450 Вт, для яловичого стейка, свинячої відбивної
(*) Оцінки. Час приготування різниться від приладу до приладу. Див. Інструкцію із застосування.
Поради шеф-кухаря для приготування їжі в мікрохвильовці
Якщо ви не впевнені в часі приготування, розумніше готувати коротший час, навіть якщо це означає додавання 1-2 хвилини пізніше, тому що їжа, пережарена в мікрохвильовці, твердне і висихає. Після приготування, дайте їжі відпочити принаймні 30 секунд перед тим, як споживати його, для того, щоб час тепла краще розподілявся.
Яку мікрохвильову піч вибрати ?
Прості мікрохвильові печі можуть лише розморожувати, розігрівати або готувати певні продукти. Щоб підрум’янити певні шматочки або посуд (гратени тощо), вам доведеться звернутися до мікрохвильових печей з грилем або навіть комбінованими. Гриль або гаряче повітря також можна використовувати одночасно з функцією мікрохвильовки для швидшого приготування їжі. Найкраще оснащені прилади мають варити на пару, що запобігає висиханню м’яса.
Аксесуари для мікрохвильової печі
Дзвоник, який закриває їжу під час приготування їжі, є найважливішим аксесуаром. Використовується лише в мікрохвильовому режимі, він обмежує висихання їжі та запобігає викидам.