Приготування на низькій температурі - L Appart Seignalet Режим харчування

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

Приготування на низькій температурі

Повідомлення від патісміт »29 червня 2013 р., 20:07

Багато сусідів по кімнаті знайомі з низькотемпературним приготуванням у вентиляторній духовці (60/80 ° C).

Я ніколи раніше не пробував цей метод, і насправді він казковий, оскільки поєднує заповіді Сеньялета і наші смакові звички (і звички наших подружжя, що не є нічим!)

Я просто хотів трохи рекламувати цей новий спосіб використання духовки, якщо ви ще не пробували.

Моя перша смажена свинина була в захваті, як і моя перша качина грудка. і все ж ми з кухнею схожі на дві абсолютно непроникні сутності.

Завтра їду на фуа-гра, трясуся трохи.

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від Лорета »29 червня 2013 р., 20:14

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від клементин79 »29 червня 2013 р., 20:15

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від патісміт »29 червня 2013 р., 22:54

Для своєї смаженої свинини я спочатку приправив її, потім покрив розмарином/чебрецем, а потім поклав на решітку духовки.

Це готувалось 9 годин при 75 ° C, але мені відомо, що деякі великі шматки м’яса можна готувати до 14 годин!

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від chriseli2 »01 липня 2013 р., 12:41

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від патісміт »01 липня 2013 р., 12:56

Не знаю, чи маєте ви рацію, але приготування їжі в духовці з низькою температурою - один із найменш токсичних видів приготування,
ті, які рекомендують сайти з питань харчування, коли ви не можете їсти сире:

"Профілактика завдяки щадній кулінарії
До освоєння вогню лише кілька тисяч років тому люди їли сире і ферменти для травлення та засвоєння були пристосовані до нього. Еволюція харчових звичок відбувалася набагато швидше, ніж генетична еволюція виду, і споживання тіл Майяра, значною мірою пов’язане з методами приготування їжі, стало важливим із появою сучасної їжі, що поставила наш організм до певної невідповідності між споживаними продуктами та біологічна здатність їх перетравлювати, поглинати, використовувати та усувати.

Однак можна зберегти смачну, доброзичливу дієту, сумісну із сучасним використанням, не повертаючись до ексклюзивного споживання сирої їжі. Ніжне приготування, таке як пашот, у бейні-марі, у низькій духовці, на пару дуже добре підходить для гіпотоксичних програм. Тартари та карпаччо ідеальні ... Обмежуючи споживання промислових готових страв, обмежуючи використання гриля, смаження, приготування їжі в мікрохвильовій печі, заново відкриваючи смак свіжих і недоварених продуктів, можна легко зменшити кількість тіла Майяра, який ми поглинаємо, і негативний вплив, який вони мають на сучасні так звані "соціальні" патології.
.

Готувати при низькій температурі також краще для збереження вітамінів, хоча це займає більше часу.

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від chriseli2 »01 липня 2013 р., 19:56

інші більш обізнані, ніж я, напевно зможуть краще пояснити та сперечатися.

У статті він не вказує жодного періоду часу, тоді як зі свого боку я пов'язую низьку температуру в духовці та тривалу тривалість молекул Майяра.

Увага деякі вітаміни руйнуються від 40 °

Подивіться на дописи Нестора чи П’єра, я багато чому навчився

Надобраніч

Re: Приготування низької температури

Повідомлення від Сріблястий »01 липня 2013 р., 20:39