Приготування на пару найніжніший спосіб приготування для овочів!
Ми не єдині, хто вважає, що овочі слід готувати на пару. Вчені теж знають про переваги відпарювання. Ми узагальнили для вас факти:
Ніжніше до життєво важливих речовин
На відміну від варіння, в овочах, коли вони готуються з парою, залишається більше життєво важливих речовин. Наука також дуже зацікавлена у приготуванні на пару як альтернативному способі приготування. Дослідження, опубліковане в 2012 році, розглядало втрату вітаміну С у різних овочах з різними методами приготування. Овочі відварювали, готували в мікрохвильовій печі або готували на пару. Потім визначали вміст вітаміну С та порівнювали окремі типи препаратів.
З таблиці нижче видно, що приготування на парі призводить до втрати найменшої кількості вітаміну С порівняно з приготуванням та приготуванням в мікрохвильовій печі, і пароварка найкраще працює з ним. Згідно з цим дослідженням, втрата вітаміну С є найбільшою при приготуванні їжі, за якою йде мікрохвильова піч.
| Приготування на пару | 14,3% | 11,1% |
| У мікрохвильовці | 28,1% | 25,5% |
| Кухар | 54,6% | 50,5% |
Ця таблиця показує втрату вітаміну С броколі та шпинату при різних способах приготування. Втрати пов'язані з вмістом вітаміну С в необробленому стані.
Пропарювання запобігає прямому контакту їжі з водою, а це означає, що життєво важливі речовини не вимиваються. Крім того, температура до 100 ° C досягається лише в пароварці, яка в першу чергу захищає чутливі до температури вітаміни.
Колір і форма зберігаються
Звичайними методами приготування змінюється не тільки вміст вітамінів: змінюється і колір їжі, і форма, і консистенція. Картопля, помідори, брокколі та подібні дуже швидко стають м’якими та кашоподібними при приготуванні. Однак готуючи на пару, овочі зберігають форму і виглядають набагато приємніше на тарілці після варіння. Консистенція також більш тверда на прикус і привабливіша, ніж у варених овочів.
В ході дослідження, проведеного Шотландським університетом Роберта Гордона, різні види овочів готували з використанням пари або кип’ятінням, а потім їх послідовність оцінювали учасники дослідження. Вченим вдалося з'ясувати, що:
- ... прийняття овочів, приготованих на пару, було вищим, ніж прийняття овочів, приготованих на пару.
- ... навіть люди, які зазвичай готують овочі, готуючи перевагу на пару .
- ... особливо консистенція брокколі на пару була набагато вищою, ніж консистенція вареної брокколі.
- ... зовнішній вигляд овочів, приготованих на пару, був оцінений вище, ніж у варених овочів.
Смак зберігається і навіть посилюється
Оскільки овочі не вимиваються водою і не зазнають напруги при постійному перемішуванні під час варіння на пару, смак їжі кращий, ніж після кип’ятіння у воді. Крім того, на відміну від смаження, немає ризику, щоб овочі пересохли, зморщились або пригоріли. Природний смак їжі зберігається і навіть посилюється завдяки щадному приготуванню на пароварці. Через низьку втрату ароматичних речовин під час готування на пару, немає необхідності додавати жир як ароматизатор або надмірно приправляти сіллю - адже самі овочі мають чудовий свіжий та інтенсивний смак!
Резюме
Підсумовуючи, можна сказати, що приготування на пару має багато переваг для приготування овочів:
Приготування на пару - це не просто найніжніший, але також піднімає природний смак окремих овочів.
Перш за все, водорозчинні вітаміни та мінерали не вимиваються - як у випадку з приготуванням - це означає, що овочі, приготовані на пару, все одно мають Різноманітність його Життєво важливі речовини володіє.
Крім того, консистенція змінюється менше і це Овочі залишаються чіткими і тверда до укусу.
Ще одним плюсом є зовнішній вигляд: Барвники в овочах залишитися готуючи з парою значною мірою складаються, завдяки чому він зберігає свій яскравий колір.
Рецепти, приготовані на пароварці: