Приготування на пару - Посуд
Кожен спосіб приготування певним чином спрямовує тепло до їжі.
При кип’ятінні використовується велика кількість рідини, а при смаженні використовується гаряче повітря і променисте тепло печі або вогнища. Пара готує їжу гарячою парою; їжа не контактує з киплячою рідиною на дні пароварки. Рідина, зазвичай вода, але іноді вино або овочевий сік, швидко кип’ятять. Потім їжу підвішують над рідиною і накривають казан.
Пара особливо корисна для приготування овочів, оскільки поживні речовини в овочах не поширюються в навколишній рідині, що може статися, коли овочі готують або смажать. Оскільки вони настільки делікатні, пара захищає тендітні овочі, такі як молода картопля, які в іншому випадку можуть бути знищені рухом води. З тієї ж причини паровий процес приготування також є чудовим способом приготування риби та молюсків; це не призведе до розпаду цих тендітних продуктів.
Єдине, на що потрібно стежити, - це те, що рідина на дні горщика не випаровується повністю. У більшості випадків цього можна уникнути, просто використовуючи багато рідини. Наш улюблений прилад для риби та овочів, приготованих на пару, - це кускусьєр (призначений, як випливає з назви, для кускусу, приготованого на пару). Це схоже на великий подвійний котел з перфорованими отворами в дні верхньої посудини. У великому вміщується багато овочів і навіть ціла риба.