Приготування оселедця
Презентація оселедця
Оселедець - морська риба довжиною в середньому 30 см, яка є частиною родини Clupeidae. Його легко впізнати за довгим синюватим тілом із зеленими відблисками та срібним черевом. Мешкає переважно в Атлантичному океані та в північних водах. Оселедець - дуже недорога риба і не має ознак виснаження свого виду. Тому не соромтеся споживати його !
Оселедець був одним із найважливіших продуктів харчування в країнах Північної Європи в середні віки. Його використовували як для їжі, так і як валюту, як і спеції. Дуже довго це розглядалося як голодна їжа. Насправді оселедець їдять дуже добре і дуже довго, коли його солять, що дало можливість годувати популяції.
Сьогодні його споживають у великих кількостях на півночі Франції, а також на півночі Європи. Згідно з квотою, встановленою Європейським Союзом, у Франції щороку ловлять 35 000 тонн оселедців.
Готуємо оселедець
Найбільш часто ви знайдете солену оселедець; цю велику оселедець ловлять і готують на борту рибальських човнів, а потім нарізають товстим філе, яке кладуть у розсіл у бочку.
Для збереження оселедця застосовуються різні способи засолювання:
- Пряжку солять протягом декількох годин, а потім коптять при високій температурі перед початком варіння.
- Пухир (також званий пухнастим) - це дуже слабосолена оселедець лише добу, а потім коптять, поки не стане солом’яного кольору; ви можете споживати його протягом десяти днів у холодильнику.
- Саур (або пек) оселедець солять між 2 і 6 днями перед тим, як злегка холодним копченням.
- Тим часом жандарм солять 9 днів, а коптять 10 - 18 годин.
- Чашник часто подають у квартирі та відкривають, і його солять максимум 2 години перед тим, як злегка прокурити на деревній трісці (час зберігання: 2 дні в холодильнику).
- Ви також знайдете балтійську оселедець (на ім’я Бісмарк на честь німецького канцлера, який його обожнював); вона представлена плоскою сіткою.
- Нарешті, є консервована оселедець.
- Підготуйте його
Щоб приготувати свіжу оселедець, почніть з надрізу на спині, щоб видалити центральний хребет. Потім спорожніть внутрішній простір через зябра оселедця, не виймаючи ікру або яйця. Потім вимийте його всередині та зовні, перш ніж правильно висушити чистою тканиною.
Різні методи приготування оселедця
Нафаршируйте оселедець сумішшю дрібних трав, подрібненої цибулі та гірчиці, змішаних з молоком оселедця, і випікайте при 180 ° C (термостат 6) протягом 30 хвилин. Через 20 хвилин варіння додайте трохи панірувальних сухарів для підсмаження.
- Приготування їжі на сковороді
Посипте оселедець з кожного боку, а потім готуйте на сковороді зі змішаним вершковим маслом 2-3 хвилини з кожного боку.