Дієта та ерозія Підсолоджувач, цукри та кислоти Також продукти з підсолоджувачем стевії

| Твердження про те, що підсолоджувач стевія, який нещодавно був затверджений у всій Європі, не тільки щадить зуби, незважаючи на високу підсолоджувальну здатність, але навіть пригнічує ріст карієсних бактерій, "недостатньо доведено науковими дослідженнями", попереджає Державна стоматологічна асоціація Гессену. Стевія - як і будь-який інший підсолоджувач - більш зручна для зубів, ніж цукровий пісок або мед. Однак їжа, підсолоджена ними, не корисна для зубів. Оскільки кожна підсолоджена їжа містить інші компоненти, які можуть призвести до утворення шкідливого нальоту. [1] |

підсолоджувач

Який цукор більше сприяє розвитку карієсу?

Існують суперечливі думки щодо того, чи цукор у вільній формі, такий як вміст у солодощах, частіше сприяє розвитку карієсу, ніж цукор, який міститься в клітинах, як у фруктах чи овочах. Вже кілька років експерти обговорюють концепцію, згідно з якою цукру з їжі слід диференціювати на внутрішні цукри, які знаходяться всередині клітин, і зовнішні цукри, які присутні позаклітинно і безпосередньо доступні для метаболізму. Існує припущення, що зовнішні цукри збільшують ризик карієсу і що для здоров’я зубів корисно споживати цукор у власній формі, коли це можливо. Тому багато стоматологи та дієтологи рекомендують замінити солодощі фруктами на корисні закуски.

Гіпотеза про те, що властиві цукру менш каріогенні на відміну від зовнішніх, досі не була належним чином доведена експериментально. Досі в одному дослідженні досліджували цілі плоди, гомогенізовані фрукти та їх соки порівняно з допомогою тесту рН нальоту і не виявили суттєвих відмінностей щодо кислотної дії зразків. [2]

Британські вчені дослідили in situ вплив цілих плодів та їх соків на емаль зубів і дійшли висновку, що не має значення, в якій формі присутній цукор. Фрукти та овочі - у твердому вигляді, а також сік - виявляли такі ж сильні каріогенні ефекти, як і розчини сахарози, які служили позитивним контролем. Ефект демінералізації фруктів або їх соків перевірявся in situ протягом десяти днів: яблука (вміст цукру 13,72%), апельсини (6,29%), виноград (14,97%), морква (5,61%) та помідори ( 2,85%). Крім того, досліджували родзинки (вміст цукру 64%, власне) та, як контроль, 10% розчини сахарози (позитивний контроль) та сорбітол (негативний контроль). Усі продукти харчування призводили до значної втрати мінеральних речовин, що відповідало введенню сахарози (позитивний контроль). Тому прямий вплив фруктових кислот може бути в значній мірі виключений. [3]

ПРАКТИЧНА ПРИМІТКА | Це не має значення для ризику карієсу, у якому споживаються фрукти та овочі. Навіть у помідорів та моркви, які мали відносно низький вміст цукру, спостерігались значні ефекти демінералізації. Це також стосується родзинок із високим вмістом власного цукру, які багато хто вважає здоровою закускою. Однак, якщо їх поступово вживати протягом більш тривалого періоду часу, це може, згідно з результатами цього дослідження, сприяти значно збільшеному ризику карієсу.

Вплив кислих напоїв

Не тільки бактерії, але і кислі напої загрожують твердій речовині зуба, оскільки вони сприяють ерозії зубів. Це поверхнева втрата зубної емалі, яка викликана хімічним впливом, таким як кислоти, без участі бактерій. Кислоти можуть надходити зовні через їжу або ліки або можуть виникати всередину (наприклад, при рефлюксних захворюваннях). Спочатку поверхня зуба пом’якшується, від чого потім відривається все більше і більше емалі.

  • Довідкова інформація: Розвиток споживання кислих напоїв

Кислі напої та продукти споживаються дедалі більше протягом багатьох років. У 2007 р. На душу населення вживалося 83 літри кислих безалкогольних напоїв; у 2012 році очікується збільшення до 95 літрів на людину. У США середнє споживання в 2009 р. Становило 212 л на людину. Низький рН у роті, такий як той, що спостерігається після вживання газованих напоїв, соків та іншої кислої їжі, сприяє втраті структури зубів.

Зв'язок із ерозією зубів був описаний у клінічних дослідженнях ряду продуктів харчування та напоїв, останнім часом у дослідженні Lussi et al: [4]

  • З випробовуваних продуктів харчування, лимонади, спортивні напої, енергетичний напій Red Bull, фруктові соки (крім морквяного соку), фрукти та заправки для салатів спричинили значне зниження твердості розплаву протягом перших двох хвилин після впливу. Тенденція тривала у всіх зразках, крім Isostar та Thomy French Dressing, навіть через 2-4 хвилини.

  • На відміну від них, кава, чай, мінеральна вода та йогурти не змінили структуру твердих зубів. Винятками в цих категоріях були чай з шипшини, йогурт з лісових фруктових сортів та мінеральна вода з додаванням лимона, які мали ефекти, подібні до лимонадів.

  • Ситуація була складнішою з алкогольними напоями та наркотиками, що призвело до дуже різних результатів.

ПРАКТИЧНА ПРИМІТКА | Дефекти речовин, не викликані карієсом, все частіше стають проблемою. Зазвичай це пов’язано з великим споживанням кислих напоїв (фруктових соків, лимонадів, алкогольних напоїв), зміною дієти (включаючи вегетаріанську їжу) або порушенням харчування. Німці - чемпіони світу з пиття соків. Особливо популярний яблучний сік, який має значення рН від 3,3 до 4,0. Майте це на увазі, беручи історію хвороби!

  • [1] Стоматологи застерігають від стевії. APOTHEKE ADHOC/dpa, 28 березня 2012 р., 10:54 ранку
  • [2] Hussein I, Pollard MA, Curzon MEJ: Порівняння впливу деяких зовнішніх та внутрішніх цукрів на рН зубних відкладень. Int J Pediatr Dent 1996; 6: 81-86.
  • [3] A I Issa та співавт .: Порівняння впливу цілих та соковитих фруктів та овочів на демінералізацію емалі в Situ. Карієс Рес (2011) 45: 448-452
  • [4] A Lussi et al.: Аналіз ерозійної дії різних дієтичних речовин та ліків
  • Британський журнал харчування (2012) 107: 252-262
  • [1] http://www.apotheke-adhoc.de/nachrichten/panorama/zahnaerzte-warnen-vor-stevia
  • [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-263X.1996.tb00217.x/abstract
  • [3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21876354
  • [4] http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8476733

докладніше на цю тему

Інформаційний бюлетень ZR

Підпишіться на всі статті від ZR як безкоштовну послугу електронною поштою. > більше