Приготування пікші; Рецепти
Як вибрати пікшу або пікшу
Пікша (або пікша) - досить легко впізнавана риба завдяки своїй чорній бічній лінії і темно-сірій плямі, розташованій безпосередньо над грудним плавником. Він має злегка рожево-білу м’якоть, яка досить тонка і смачна, близька до тріски.
Цю рибу, звичайно, можна купити у свіжому вигляді, але вона також дуже популярна, коли її коптять, солять або виліковують. Потім він зустрічається під назвою пікша. М’якоть вже не рожева, а помаранчева, оскільки більшу частину часу фарбується рослинним барвником, анато, що надає їй цей характерний колір.
Скористайтеся перевагами січня-березня, щоб спробувати свіжу пікшу. Якщо ви купуєте його цілим, переконайтеся, що тіло жорстке, що його бічна лінія та сіра пляма добре помітні та не вимиті. Якщо ви купуєте його у філе, його м’якоть повинна бути перламутрово-білою та блискучою. Враховуйте приблизно 160 г філе пікші на людину.
Переконайтесь, купуючи пікшу, що це копчена пікша, а не інша риба. Він не повинен бути сухим, а навпаки мати ніжний вигляд. Дозвольте порцію близько 150 г на людину.
Пікшу можна тримати в холодильнику максимум 2 дні, тоді як пікша зберігатиме прохолоду протягом декількох тижнів.
Приготування пікші
Щоб зберегти димний смак, пікшу можна брашувати у суміші води та молока (половина/половина). Його також можна просто бракувати у воді.
Занурте шматочки пікші в рідину, починаючи холодним. Нагрійте, щоб кипіли на повільному вогні, не кип’ятячи, і варіть 10-15 хвилин. Не перепікайте, інакше м’якоть може висохнути.
Після варіння акуратно очистіть шкірку і видаліть кістки.
За бажанням ви можете знесолити пікшу перед приготуванням. Потім ви ставите його замочувати в молоці з додаванням йогурту на 3 години.
Приготування пікші
Паряча пікша
Помістіть філе пікші в кошик пароплава. Залежно від товщини філе, дозволяйте час варіння від 10 до 15 хвилин.
Приготування пікші у суді бульйону
Щоб забрати пікшу в бульйоні, залиште близько 10 хвилин, щоб приготувати. М’якоть повинна стати перламутрово-білою.
Приготування пікші на сковороді
Пікшу обсмажуйте з кожного боку на сковороді протягом 4 - 5 хвилин у суміші олії та масла на середньому вогні. Ви також можете занурити їх у сухарі перед смаженням на сковороді з невеликою кількістю олії.
Випікання пікші в духовці
З духовкою волійте готувати пікшу у фользі. Розкладіть вибрані вами овочі на дні солом’яної хатки і накрийте філе пікші. Приправте сіллю, лимонним соком і краплинкою оливкової олії, і запечатайте папілот. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці близько 20 хвилин.
Їжте пікшу і пікшу
Подавати з білим вершковим маслом, змішаним вершковим маслом або мусселіновим соусом.
Ви також можете додати його в змішаний салат.
Пікшу їдять, як і іншу рибу, подають у супроводі (картопля, макарони або рис, різні овочі, шпинат з вершками). Ви також можете приготувати соус, який супроводжує все це: біле масло, мусселіновий соус тощо. Пікша також дуже популярна у змішаному салаті, наприклад, салаті з сочевиці.
Якщо ви хочете спробувати англійський сніданок, подайте смажену пікшу з тостами, змащеними маслом, або соте на слабкому вогні на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Щоб змінити тріску, англійці також багато використовують пікшу, щоб приготувати дуже хороші Fish & Chips !
У хорошій кухні в естокафікаді, яка є рагу з овочів та сушеної та солоної риби, використовується тріска або пікша. Пікша також чудова у квашеній капусті з морепродуктів, як тартар або подається з шампанським, анісом або лимонним вершковим соусом.