Приготування рецептів з фуа-гра, кулінарні переваги та калорії

Гусячий чи качиний фуа-гра, цілий або блок, свіжий, напівготовлений або консервований ... Непросто орієнтуватися між різними назвами та способами приготування. Дізнайтеся, як його правильно вибрати, які комбінації смаків працюють і як зробити домашню фуа-гра напевно.

Сезонні

Відмінно
Добре
Спочатку
Поза сезоном

Користь для здоров’я

Не дивно, що фуа-гра є дуже калорійний (460 ккал/100 г) і містить 380 г холестерин (На 50% більше, ніж у вершковому маслі).

Це містить 45% жиру але ці ліпіди є в основному складається з мононенасичених жирних кислот що борються зі шкідливістю холестерину. Тому використовується іноді жирова печінка не настільки шкідливий оскільки качиний жир схожий на оливкову олію, однак, не зрівняючи його, звичайно.

Окрім жирних мононенасичених кислот, жирова печінка також є відмінне джерело фосфору, заліза, цинку, міді, селену, вітамінів В2, В3, В5, В6, В9 і В12 (до 600% рекомендованої добової норми на 100 г фуа-гра) !

Стільки причин, щоб не відчувати провини, споживаючи це виняткове блюдо.

Як приготувати фуа-гра ?

Щоб розробити фуа-гра, перегляньте наше відео. Ми також пропонуємо вам цей рецепт домашнього приготування терріну з фуа-гра.

Існують й інші способи приготування фуа-гра терріну: у солі, в мікрохвильовці або в пашоті.

Потрібно від 40 до 60 г фуа-гра на людину, якщо мова йде про закваску, і дістаньте її з холодильника За 15 хвилин до дегустації. Це не тільки дозволить насолодитися всіма смаковими якостями, але і різати скибочки буде простіше. Бажано використовувати керамічний ніж, змочений у гарячій воді, який ви подбаєте про те, щоб знову витерти і промити між кожним зрізом.

На блюдо розраховуйте від 100 до 130 г фуа-гра на людину.

Фуа-гра можна їсти в сирому вигляді, у стружках на тартарі з гребінця або салаті, в велюте або гратені.

Що поєднувати з фуа-гра ?

Для фуа-гра качка холодний, від сільський хліб або a багет підійде ідеально.

Для фуа-грагусак, віддайте перевагу одному хліб бріош що підкреслить вишуканість його ароматів.

Для любителів солодкого та солоного ви можете супроводжувати фуа-гра чатнім, цибулевим варенням або інжирним хлібом.

Гарячим, його подають як смажену на сковороді котлету. Будьте обережні, щоб не переварити фуа-гра, вона розплавиться і втратить всю свою м’якість. Він чудово поєднується з фруктами, топінамбуром.

Віддавайте перевагу білі вина солодке і солодке в уникати занадто солодких вин від чого може захворіти жирова печінка.

Шампанське, очевидно, зробить свою справу.

Рецепти, пов’язані з плагінами

Начинка з каштанів, свіжої фуа-гри та грибів

Додати до мого фаворита !

Мигдальне печиво з фуа-гра та солом’яним вином

Додати до мого фаворита !

Десерти з фуа-гра

Додати до мого фаворита !

Сушений інжир, фарширований фуа-гра

Додати до мого фаворита !

Шикарні крокети з фуа-гра

Додати до мого фаворита !

Фуа-гра татин

Додати до мого фаворита !

Різновиди

Існує 3 основні породи авокадо (мексиканська, західно-індійська та гватемальська), які бувають багатьох різновидів. У Франції існує близько десяти, найвідоміші з яких:

Еттінгер

"> м'якоть дуже делікатна

Фіолетово-коричневий колір і впізнаваний по товстій, шорсткій шкірі. Його м’якоть дуже смачна. Це одна з найтовстіших.

Набал

Майже круглий, шкіра у нього гладка і темно-зелена. Він має тверду і дуже барвисту м’якоть. Це найменш жирне авокадо.

Фуерте

"> м'якоть зелена і дуже гладка, вона має досить виражений смак.

поради та підказки

Вибирайте фуа-гра

Спочатку вибір повинен стосуватися походження печінки: гусак, качка мускусна або качка муларда (найпоширеніша).

Гусяча печінка, як правило, гладша, тонша на небі, але дорожча; в той час як качина печінка описується як більш сільська, потужна на смак, але також твердіша.

Між мулардовою качкою та москвоносною качкою ми особливо відзначимо різницю у вазі (у московської качки печінка важча) та у вмісті ліпідів (знову ж таки, у московської качки більш жирна печінка).

Потім ви повинні вибрати презентацію фуа-гра та її географічне походження, якщо вони доступні. Однак географічне походження продукту не завжди є синонімом якості, насправді ЗГУ гарантує лише місце розведення, примусового годування та переробки тварин.

Існує червона етикетка, яка гарантує, що тварину годували зерном і не забивали занадто молодою, але знову ж таки, це жодним чином не синонім якісної фуа-гра.

Тепер у вас є лише один вибір: класичний або витриманий фуа-гра? Багато віддають перевагу чистоті смаку натуральної фуа-гра, лише з невеликою кількістю солі та перцю; але це правда, що колись жирний, трюфельний або слабоалкогольний - це не обов’язково поганий вибір.

Майте на увазі, що менш традиційні препарати (інжир, спеції.) Іноді приховують неякісний фуа-гра.