Приготування рису - але зараз правильний шлях - рецепт Ask Mutti
Існує кілька різних думок щодо того, як приготувати справжній рис. Перш за все, важливо придбати справжній рис.
Це аж ніяк не рис у киплячому мішку або "дядько Бенс" - так званий проварений або попередньо зварений рис. Деякі так звані сорти рису - це навіть деталі, виготовлені з рисового борошна (відходів), схожі на зерна рису.
Хороший рис найкраще купувати в азіатському магазині, наприклад, рис Басмати, це вищий клас і єдино правильне для багатьох страв з азіатського рису.
Довгозернистий рис із супермаркету теж непоганий. Найкраще купувати ту, яка є у простій прозорій сумці, щоб не отримати сюрпризів.
У турків також дуже хороший рис. Турки, проте, віддають перевагу товстішому круглозернистому рису. Це найкраще для всіх середземноморських страв з рису, наприклад, паельї або італійських різотто, а також для рисового пудингу.
1-й спосіб:
1 частина рису, 1,5 частини води (наприклад, відміряйте чашкою або мірною чашкою) Доведіть воду до кипіння з невеликою кількістю солі і додайте весь рис у воду відразу. Один раз перемішайте, поставте кришку (вона повинна щільно закритися), встановіть електричну плиту на найнижче значення і припиніть перемішувати принаймні 20 хвилин.
У газовій плиті найменша настройка, як правило, все ще занадто висока, тоді краще її повністю вимкнути, а потім коротко 2-3 рази нагріти. Через 20 хвилин зніміть з вогню, розпушіть виделкою і залиште накритим ще на 5 хвилин - готово.
2-й спосіб:
Підігрійте в каструлі трохи вершкового масла та/або олії (не дайте йому підгоріти), розмішайте 1 частину сухого рису і дайте йому коротко «просвітити» при швидкому перемішуванні. Додайте сіль і 1,5 частини води, доведіть до кипіння. Встановіть плиту на найнижче значення, а решту - способом 1.
Особливо для страв середземноморської кухні, ви можете спочатку запарити половину цибулі в жирі до напівпрозорості або ненадовго посмажити трохи часнику та розмарину (не давати йому підрум’янитися).
До азіатських страв я іноді смажу половину моркви, нарізану дуже тонкою соломкою. Це надає приємного жовтого кольору всьому рису.
Потім закінчіть варити рис, як описано вище.