Приготування рису по-різному може зменшити калорії вдвічі
Рис є основною їжею у багатьох країнах. В азіатських країнах та Індії це навіть частина кожного прийому їжі. У Вест-Індії або Південній Америці він також дуже присутній і найчастіше подається в суміші з червоною або чорною квасолею.
Це чарівна і недорога їжа, яка поєднується з багатьма речами, але може стояти і самостійно.
Рис містить крохмаль у більшій чи меншій кількості залежно від виду рису. Рис різотто або іспанський круглий рис містить багато його, тоді як рис басмати містить менше.
200 г вареного рису містять 250 Ккал які в основному мають форму крохмалю, який також називають повільним цукром.
Уявіть, що деякі дослідження показали, що спосіб приготування рису може зменшити калорії вдвічі. Це божевільно, ні ?
Це виявив студент Університету наук у Шрі-Ланці та його наставник.
Їх досвід
«Ми почали з кип’ятіння води, а потім, безпосередньо перед тим, як залити рис у воду, ми додали кокосове масло (це масло використовується в повсякденній кулінарії на Шрі-Ланці). Як тільки рис зварився, ми залишили його в холодильнику на 12 годин. І це все !
Щоб зрозуміти, вам доведеться трохи поговорити про хімію.
Не всі крохмалі в крохмалистих продуктах однакові. Деякі з них швидко трансформуються в цукор в нашому організмі, це стосується крохмалів з високим глікемічним індексом, тоді як іншим потрібно більше часу, щоб виділити цукор в організмі, це те, що ми називаємо їжею з низьким глікемічним індексом. Вони містять менше калорій, ніж перші, і дозволяють уникнути удару бруска.
Ви повинні знати, що промивання рису перед варінням видаляє частину крохмалю і призводить до падіння глікемічного індексу. Те саме: перепікання рису збільшує його ГІ (те саме стосується макаронних виробів).
Дослідження в останні роки показали, що можна змінити глікемічний індекс продуктів, змінивши спосіб їх приготування.
Наприклад, картопля має низький глікемічний індекс, коли його готують на пару, а високий глікемічний індекс, коли його пюрирують.
Приготування, а потім охолодження певних овочів, таких як солодка картопля та горох, також впливає на їх глікемічний індекс.
Рис, залежно від того, як його готують, також зазнає хімічних змін.
Наприклад, обсмажений рис або рисовий плов мають нижчий глікемічний індекс, ніж рис, приготований на пару, що може здатися дивним. Це пов’язано з тим, що ми додали жир та/або білок.
Доктор Пушпараджа Тавараджа, професор, який керував дослідженням, вказує, що якщо ми зможемо змінити глікемічний індекс пропареного рису, вплив може бути дуже великим на калорії.
Під час цього спостереження студенти перевірили вісім різних рецептів з 38 сортами рису, знайденими на Шрі-Ланці.
Вони помітили, що додавання кокосової олії (це олія, яка використовується в їх щоденному приготуванні) перед варінням рису, а потім охолодження рису відразу після варіння, ми змінюємо його склад. З точки зору глікемічного індексу.
Олія взаємодіє з крохмалем у рисі та змінює свою архітектуру. Це охолодження допомагає цьому перетворенню.
Як результат, рис має нижчий глікемічний індекс і містить менше калорій. На даний момент їм вдалося зменшити калорії на 12%, але з деякими сортами рису ми можемо знизитися до 50%.
Ми з нетерпінням чекаємо продовження дослідження.