Приготування рису; Рецепти
Як вибрати рис ?
Рис - це злак, який культивується в тропічних, субтропічних і теплих помірних регіонах, таких як Китай, Південно-Східна Азія, Бразилія та США. У Європі Франція та Італія є одними з основних країн-виробників рису. Залежно від сорту рису, стебло цієї рослини може дати від 30 до 100 зерен. Рис, багатий на вуглеводи та рослинні волокна, є важливою основою харчування людини, особливо в азіатській кухні.
Рис можна класифікувати за його довжиною, ми говоримо про довгозернистий рис, середньозернистий рис і рис круглої або овальної форми. Довгозернистий рис досить дрібний, під час варіння мало набрякає і майже не липне. Це найпопулярніший рис для приготування основних страв та бортів. Середньозернистий рис коротший і ширший, ніж довгозерний, і, як правило, стає трохи липкішим. Круглий рис - це короткозернистий рис. Більш липкий, він дуже популярний для приготування десертів та різотто.
Залежно від обробки рисового зерна, ви знайдете інші назви рису на ринку:
коричневий рис, або коричневий рис, або вантажний рис: зерно рису лущили, щоб видалити його лушпиння (лушпиння), щоб зберегти висівки та зародки.
білий рис, або мелений рис, або мелений рис: зерно було зішкрябоване та відшліфоване, щоб оболонка висівок була повністю видалена, звідси і білий колір.
проварений рис - це також подрібнений рис, але приємно піддається термічній обробці, що приносить йому торгову назву "незв'язаний" рис.
Залежно від свого походження та природного смаку, риси мають назви, які сьогодні широко використовуються споживачами, такі як рис басмати, який походить з Індії та Пакистану, тайський рис з Таїланду, червоний рис з Камарга, рис Арборіо та Карнаролі, круглі риси в Італії та необхідний для приготування різотто.
Підготовка рису
Незалежно від того, чи є ваш рис білим або коричневим, найкраще його добре промити чистою водою перед тим, як готувати, щоб він не липнув після варіння, і видалити будь-які домішки.
Для цього покладіть рис у миску, наповнену водою, і потріть його між пальцями, змініть воду для полоскання, поки вода не стане чистою. Таким чином ви усунете максимум крохмалю.
Дозвольте на гарнір приблизно 60 г рису на людину.
Приготування рису
Приготування рису можна зробити кількома способами: залежно від рецепта, часу та матеріалів, якими ви володієте, ви обов’язково знайдете вагомий привід з’їсти рис. !
Приготування рису у воді (креольський рис)
Налийте велику кількість води в каструлю або голландську піч, посоліть і доведіть до кипіння. Занурте в нього рис і варіть на середньому вогні протягом часу варіння, зазначеного на упаковці. Як правило, коричневий рис вимагає від 30 хвилин до 1 години варіння. Білий рис, такий як рис басмати або тайський рис, варитиметься від 10 до 12 хвилин.
Коли час приготування вашого рису закінчиться, злийте його, використовуючи друшляк або китайський
Для приготування рису в киплячій воді ви також можете продовжувати за традиційним японським способом приготування, відомим як "гохан":
Занурте 1 частину непровареного білого рису в 1,5 частини холодної води. Поставте сковороду на вогонь і накрийте її. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь, але не піднімайте кришку каструлі. Нехай рис сидить так 10 хвилин, він закінчить набрякання в парі.
Приготування плову рису
Спосіб приготування для рисового плову полягає, насамперед, у тому, що рис протушкують у каструлі або голландській печі з невеликою кількістю олії. Як тільки рис стане напівпрозорим або перламутровим, додайте до однієї частини рису 1,5 частини води або бульйону. Поставте на повільний вогонь і варіть, накривши кришкою, до повного вбирання рідини.
Цей спосіб приготування рису насправді дуже схожий на італійський різотто або навіть іспанську паелью. Різотто та паелья - це більше рецепт, тоді як рисовий плов - більше спосіб приготування. Помітною відмінністю між рисом плову та різотто є вибраний тип рису: рис риби плов використовує досить довгий або середній рис, тоді як ризотто надає перевагу круглому рису.
Приготування рису в скороварці
На 250 г рису налийте на дно вашої скороварки 750 мл води і покладіть рис у кошик. Помістіть кошик на дно запіканки, щоб рис занурився у воду. Доведіть до кипіння, а потім закрийте скороварку. Відлічіть час варіння від шепоту клапана 6 хвилин для білого рису та до 25 хвилин для коричневого рису.
Рис на пару
Наповніть резервуар водою, поставте кошик пароплава і помістіть всередину пластикового контейнера, що постачається разом з пароплавом, або термостійкого контейнера. Залийте приблизно одну частину рису на одну частину води, якщо хочете, щоб вона стала твердою, або 2 частини води, якщо ви віддаєте перевагу м’якше. Програмуйте час приготування для білого рису 20 хвилин, або 40 хвилин для коричневого рису.
Приготування рису в мікрохвильовці
У мікрохвильовці можна готувати різноманітні страви, включаючи рис! Для цього потрібно лише вилити одну частину рису та дві частини води в посуд, сумісний з мікрохвильовкою (наприклад, запіканка з пірексу). Готуйте на повній потужності, плюс-мінус 12 хвилин для білого рису або 35 хвилин для коричневого рису. В кінці варіння злийте рис за допомогою друшляка, якщо ще залишилася рідина.
Приготування рису в рисоварці
Промивши рис, вилийте його в чашу рисоварки (також званої рисоваркою), дотримуючись співвідношення одного об’єму рису до 1,5 об’єму води. За бажанням виберіть тип рису, якщо ваш прилад це дозволяє, і починайте готувати. Рисоварка автоматично припинить приготування після того, як вся вода поглинеться. Для приготування білого рису за допомогою рисоварки в середньому потрібно 15 хвилин приготування.
Їсти рис: рецепти
Зазвичай рис готують в окропі або готують на пару, щоб подати як гарнір до м’яса або риби. Він дуже легко вписується в багато препаратів, таких як салат, овочевий фарш або гратен. Рис також є важливим інгредієнтом традиційних рецептів, таких як паелья, суші, різотто, кантонський рис.
На десерт його можна знайти в рисовому пудингу або рисовому торті із солодким ванільним ароматом, на грядці з карамеллю або навіть із ізюмом та ромом.
Рис також можна пити, оскільки сьогодні ви можете легко знайти його в супермаркетах або в азіатських магазинах "рисове молоко", саке та пиво, що є алкогольними напоями, оцтом та сиропами.