Приготування сіна - Обсерваторія їжі
Сіно на кухні - це велика трав’яниста тенденція моменту! Немає жодної причини, що користь отримують лише наші друзі.
Сіно в захищеному позначенні
Сіно - це лугові трави, які в основному скошують і сушать для годівлі худоби. Але деяким кухарям виникла ідея "викрасти" це. Ви можете знайти сіно в сільській місцевості (так, так ...), в певних делікатесах, в садових центрах або в зоомагазинах. Будь-яке сіно може зробити свою справу. Потрібно просто добре її помити і дати висохнути на повітрі, розклавши на чистій тканині. Дещо сіно дуже відоме: сіно Крау. Відомий як більш ароматний, він єдиний із PDO.
Приготування їжі в запіканці
Сіно ідеально підходить для легкої ароматизації птиці або червоного м’яса (будьте обережні, смак риби часто занадто делікатний, щоб асоціюватися із сіном). Покладіть жменю або дві сіна на дно запіканки, додайте високу склянку води і зверху м’ясо. Накрийте сіном, накрийте запіканку і готуйте в духовці, не змінюючи звичний час приготування. Коли готова до подачі, видаліть сіно, що прилипла до м’яса.
Щоб дотримуватися рецепту сінного курки:
Дим сіна
Наприклад, для ароматизації сиру покрийте дно гарячої запіканки сіном, а потім покладіть на блюдо невеликий вершковий сир. Накрийте сіном, закрийте запіканку і поставте її на вогонь або в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин, відкрийте запіканку (до того, як сир занадто сильно розплавиться) і насолоджуйтесь нею просто теплою, або дайте їй охолонути, перш ніж споживати .
Ви також можете спалити (з’їсти) кілька блискіток безпосередньо перед тим, як закрити запіканку: залиште її трохи відкритою і увімкніть витяжку. !
Потужний у ароматах та ароматах
Сіном ви можете «палити» майже все: картопляне пюре, вершкове масло, м’ясо і бекон, свіжий лосось… Зі свіжим молоком, копченим із сіном, ви можете, наприклад, приготувати морозиво або панакотту! Однак будьте обережні, щоб запах сіна не перевершував аромати страви. Під час куріння жири швидко та потужно завантажуються пахучими сполуками.
Випікання сіна та духовки
Щоб інтенсивно присмачити м’ясо, накрийте каструлю в духовці сухим сіном. Покладіть попередньо обсмалене м’ясо з усіх боків у велику посуд і готуйте при низькій температурі. Наприклад, качина грудка готується протягом 1 год. 15 в духовці, розігрітій до 85 ° C, і вийде приємно присмаченою. Зверніть увагу, що функція "гарячого повітря" рекомендується для приготування їжі з низькою температурою, але на деяких печах повітродувка потужна і може спричинити відліт сіна. Якщо так, то вибирайте класичне приготування.