Приготування смаженого Найкращі поради щодо; г соковитого м’яса
Хочете побалувати своїх близьких ідеальною смаженою стравою? Тоді вам слід прислухатися до наших порад та підказок.
Той, хто подає хороший шматок м’яса, природно хоче, перш за все, одного: щоб він був соковитим, приємним і ніжним. Ми розповімо вам, які існують методи приготування смаженого і на що ще слід звернути увагу!
Чи то для особливого випадку, чи як недільної трапези: той, хто планує подати смачне смажене, насправді повинен врахувати кілька речей - це починається з придбання м’яса і закінчується приготуванням. Зрештою, хто хоче ризикувати, що згодом м’ясо стане сухим і жуватиметься, як підошва взуття?
Ми скажемо вам, на що слід звернути увагу - і як приготувати смажену ідеально.
Приготуйте смажене: зверніть увагу на якість при покупці
Перш ніж ви навіть можете почати його готувати, спочатку вам потрібен правильний шматок м’яса. При покупці зверніть увагу на такі аспекти:
- Смажене м’ясо повинно бути мармуровим, тобто з дрібними жирними жилками. Це гарантує, що він не висохне під час готування.
- Колір м’яса також є хорошим радником: свинина повинна бути насичено-червоною, яловичина темно-червоною до коричневої, дичина червонувато-коричневою та баранина світло-червоною.
- Варто витратити ще кілька євро. Якісне (органічне) м’ясо втрачає менше рідини при варінні, тому залишається соковитішим.
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Підготовка починається з правильної підготовки
Перш ніж готувати, тушкувати або навіть смажити смажене, потрібно врахувати кілька дрібниць, щоб згодом оптимізувати результат.
Використовуйте маринад - він може додати до м’яса щось певне. Промажте м’ясо пряним маринадом на кілька годин або напередодні, напр. Б. з оливкової олії, часнику та трав. Він проникає в м’ясо і тим самим надає йому більше смаку.
Перед початком тепла спочатку м’ясо слід довести до кімнатної температури. Найкраще дістати його з холодильника за дві години до його приготування. М'ясо готується швидше, рівномірніше і не стає жорстким.
Ви зробили всі підготовчі кроки? Ідеально, тоді ви нарешті можете розпочати підготовку. У вас є різні варіанти.
Приготування м’яса: спочатку енергійно обсмажте його
Спочатку натріть м’ясо сіллю, перцем та іншими спеціями на ваш вибір. Також смачно: щітка з грубою гірчицею. Потім обсмажте все на розпеченому маслі або салі. Це створює скоринку і зберігає м’ясо соковитим всередині. Смажені інгредієнти також роблять смажену, а згодом і соус приємним та ароматним. Для ще більшого смаку обсмажте нарізану кубиками зелень супу і цибулю. Потім, залежно від рецепту, зробіть глазур водою, бульйоном і трохи вина, доведіть до кипіння.
Регулярно обертайтеся і спостерігайте за температурою в центрі
Щоб протушкувати, поставте кришку на сковороду і варіть за рецептом. Ви також можете тушкувати меншу смажену їжу (до приблизно 1 кг) на плиті. Перевертати м’ясо знову і знову. Хрустке печеня, напр. В. Смажена свиняча скоринка готується відкритою. Обсмаживши їх, приготуйте їх на сковороді, залийте між ними рідину або зачерпніть м’ясо бульйоном.
Крім того, ви завжди повинні стежити за температурою повітря. Він повідомляє вам, коли смаження закінчиться. Наприклад, ростбіф готовий при температурі близько 70 ° C, а свинина та баранина - приблизно 80 ° C. М’ясний термометр вимірює температуру в найтовстішій частині м’яса. Якщо у вас немає термометра, використовуйте палець: чим менше смаження дає при натисканні, тим більше воно готується.
Нарешті, трохи терпіння
Якщо смаження закінчено, ви все одно не можете бенкетувати відразу: м’ясу зараз потрібно близько десяти хвилин, щоб відпочити, щоб м’ясний сік розповзався. Найкраще покласти його на тарілку, накрити алюмінієвою фольгою і поставити тарілку в вимкнену духовку, яку ви попередньо охолодили приблизно до 80 ° C. Відпочиваючи, м’ясо втрачає значно менше соку при нарізанні.
Вас справді зачепила ідея приготування смачного смаженого? Тоді вам неодмінно варто поглянути на наш список відтворення відео, адже там ми для вас зібрали класичні та вишукані рецепти:
Смаження: від класичного до вишуканого
Якщо ви дотримуєтеся цих пунктів, ви можете з нетерпінням чекати смачного, соковитого смаження в кінці. І якщо все інше не вдається: на нашій кухні SOS ви, серед іншого, дізнаєтесь, як можна зберегти смажене, що пересохло або навіть згоріло.
Чи була ця невеличка поїздка до кулінарної школи BILD-der-FRAU пізнавальною для вас? Тоді вам неодмінно слід дізнатись більше про те, як правильно готувати на пару і варити овочі, щоб забезпечити всі поживні речовини.
Більше рецептів та інформацію про смажену ви можете знайти на нашій тематичній сторінці.
Оновлено: 16 жовтня 2019 р., 11:57
Тут ви знайдете рекомендації щодо фільмів, різдвяні рецепти та креативні ідеї для споглядального сезону Адвенту.